De kans is groot dat je wel eens hebt gehoord van wagyu rundvlees, dat tegenwoordig een vast onderdeel is van de menukaart van veel Parijse restaurants, zowel Japanse als niet-Japanse. Maar heb je ooit gehoord van Matsusaka rundvlees? Om dit uitzonderlijke Japanse vlees te ontdekken, is er maar één adres - in de hele hoofdstad wel te verstaan - en dat is restaurant Marie Akaneya, in het 9e arrondissement.
Voordat je door de zorgvuldig verborgen deur van Marie Akaneya stapt, zullen we je uitleggen wat Matsusaka-rundvlees precies is. Lange tijd was dit luxueuze vlees van de befaamde Ito Ranch boerderij bijna een stadslegende. Het werd alleen geconsumeerd in restaurants in Japan, angstvallig bewaakt vanwege de zeldzaamheid, de hoge kwaliteit en de grote vraag ernaar in het land zelf.
Gelukkig voor ons, kleine Parijse fijnproevers, is deze nationale schat voor het eerst in zijn geschiedenis geëxporteerd tot buiten de grenzen van het Land van de Rijzende Zon, en arriveert hij in stijl op de tafel van Marie Akaneya, een echte sumibiyaki in Parijs. Merk op dat dit zeldzame vlees tot €5.000/kg kan opbrengen!
De reden achter deze astronomische prijs? De goede fok van de koeien, die de grootste aandacht krijgen van hun fokkers. Volgens de legende krijgen de koeien massages en drinken ze bier - dit is vandaag de dag nog steeds zo op bepaalde boerderijen - om de eetlust van de dieren, die 35 tot 45 maanden worden gehouden, te stimuleren. Hoe langer ze worden gehouden, hoe gladder, dieper en zachter de marmering van het vlees.
Ito Ranch, de boerderij die Matsusaka-rundvlees produceert, is erg kieskeurig over de export van zijn vlees. Tegen 2025 zouden slechts 8 tot 10 restaurants in heel Europa dit uitzonderlijke vlees op hun menu moeten hebben staan. En daar is een goede reden voor: tegen die tijd zijn er nog maar 15 koeien beschikbaar voor de export! Als het dus om Parijs gaat, is het bij Marie Akaneya, en nergens anders, dat Matsusaka-rundvlees kan worden ontdekt en geproefd.
Om dit te bereiken bieden chef-koks Chiho Murata en Ignasi Elias verschillende opties in de vorm van proefmenu's. Voor €120 biedt het restaurant een eerste menu dat je een echte sumibiyaki-ervaring geeft, maar met alleen Kobe-rundvlees, niet Matsusaka-rundvlees.
We raden daarom het menu van €180 aan, dat zowel overdadig als royaal is, en niet voor iedereen, maar je moet betalen voor kwaliteit en zeldzaamheid. Vooral omdat het menu wordt afgesloten met een van de zeldzaamste gerechten van Japan, de kroonmeloen uit Fukuroi in de prefectuur Shizuoka, een andere zeer gewilde vrucht.
De proeverij is een ceremoniële aangelegenheid, vanaf het moment dat klanten het restaurant binnenkomen, waar ze luid worden begroet door het hele team. De rest gaat verder aan tafel, rond de grill in het midden van de tafel en de gloeiende kolen die het eten likken, soms krachtig, soms delicaat. Laten we je nu het volledige degustatiemenu in foto's laten zien.
* * *
Umeshu - Japanse pruimensake
Edamame - Akaneya-stijl gegrilde groene sojabonen
Misosoep - Hokkaido misosoep
Tonkatsu - Gepaneerde gemarineerde varkenslende
Yasai to kinoko - Stoofpot van groenten en paddenstoelen met Mentzuyu-saus
Wagyū ichibo - Japanse biefstuk met ponzu-miso saus
Wagyū zabuton no tataki - Japanse ribbiefstuk
Wagyū harami - Japanse biefstuk met rokjes
Wagyū shimofuri - Japanse ossenhaas
Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ van Matsusaka rundvlees A5 (deel van de dag)
Ito Ranch™ sushi - Nigiri van Ito Ranch™ van Matsusaka rundvlees A5 (entrecôte)
Howaitochoko no mori - Matcha theemousse met passievrucht en bessenvulling
Kuraunmeron - Kroonmeloen in Fukuroi, Shizuoka
* * *
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Marie Akaneya
12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9
Officiële site
marieakaneya.com
