Le Jardin: we testten Alain Ducasse's nieuwe bucolische terrasrestaurant bij Baccarat

Het emblematische Baccarat herenhuis onthult Le Jardin, Alain Ducasse's nieuwe groene (en gastronomische) bubbel in Parijs. Een lommerrijk terras, een bar, een oranjerie en seizoensgebonden gerechten voor een stijlvol, bucolisch intermezzo in het hart van het 16e arrondissement.

Het is een discrete, stille luxe die meer fluistert dan pronkt. Een groen intermezzo, weggestopt in het legendarische Baccarat herenhuis, uit het zicht tussen de rue de l'Amiral d'Estaing en de place des États-Unis(Parijs 16e). Le Jardin, de nieuwste creatie vanAlain Ducasse, combineert een terrasrestaurant, een bar en een privé orangerie, allemaal verpakt in een seizoensgebonden menu dat verse kruiden ademt en de elegantie van een keuken die de tijd neemt. Een toevluchtsoord in de open lucht, ideaal voor een uitzonderlijke vakantie in een landelijke omgeving op een steenworp afstand van de Gouden Driehoek.

Een milieubewuste tuin en een tafel in de open lucht

De ervaring begint al voor de tafel. Je loopt door het Baccarat decor, geleid door een dialoog tussen kristal en hedendaagse kunst, naar een lichtgevende 'kapel' ontworpen door Pierre Tatin.

Le Jardin lijkt een intieme oase, ontworpen door landschapsarchitect Jérémie Attali: een cocon van groen, voeding en eco-bewustzijn, waar een permacultuurmoestuin grenst aan een (toekomstige) haag van witte rozen doorboord met een enkele rode - een knipoog naar de Baccarat pampille - en een kleine vijver in Franse tuinstijl. In de schaduw van het alomtegenwoordige groen staan een vijftigtal couverts op slechts een paar centimeter van de kruiden die morgen op ons bord zullen groeien. De belofte? Om in een oogwenk van kristal naar chlorofyl te gaan. En ademen... letterlijk.

Een zonnige en royale terrasversie van de keuken

Le Jardin belichaamt de zonnige, (meer) toegankelijke en gezellige versie van het Ducasse Baccarat universum: vrijer van geest, ook gezinsvriendelijker, als een echo van de verstilde gastronomie van het restaurant boven. Hier staat de keuken open voor alle ritmes: een ontspannen lunch, een hapje onder de parasols, een geïmproviseerde afterwork, een al fresco diner of een zondagse brunch. Een levendige, gastvrije plek om te dineren, zonder compromissen op het gebied van smaak.

Op het bord? Een vrolijk, seizoensgebonden menu, gecreëerd door Christophe Saintagne en Robin Schroeder, de handlangers van de sterrenchef. De maaltijd begint met raapjes en tonijn in een saus van Baccaratroos. Een gerecht dat liefhebbers van ceviche zou moeten bekoren: levendig van kleur en smaak, tussen de knapperigheid van de raapjes, de malsheid van de tonijn en de bloemige toets die zweeft zonder ooit de overhand te nemen. Wat de voorgerechten met groenten betreft, spelen de violon courgettes, zacht en een beetje zoet, met de feta en bottarga in een meesterlijke balans van zout en melk. De rauwe witte asperges worden geserveerd met een olijvenconfituur. Niets overbodigs, alles is er.

Dan komt de French toast met blauwe kreeft, onze favoriet van het menu! Het malse schelpdier, in royale porties, is verankerd op het knapperige, bijna gekarameliseerde brood. Een ultraverslindende gejodeerde traktatie voor liefhebbers van zeevruchten.

Aan de vleeskant is de barbecuesfeer des te duidelijker: in yoghurt gemarineerde haan, gekonfijte lamsschouder, eendenborst uit Landes om te delen... En deentrecote van Jersiaise rundvlees, perfect gegaard, geserveerd met een bloemige béarnaisesaus die het vlees omhult met een onverwachte bloemige delicatesse. De bijgerechten zijn net zo smakelijk en ongecompliceerd: gestoomde groene groenten, reuzenbonen met sinaasappelsaus of een hart van sla met Caesarsaus.

Aan het einde van de gang is er geen overdaad aan zoet, alleen desserts, geweldige seizoensklassiekers. De appel-perentaart - dun deeg, precies de juiste hoeveelheid gestoofd fruit - wordt per plakje geserveerd op een zilveren schaal, net als de rabarber clafoutis. Dan zijn er nog de ijscoupes, zoals de vanilleaffogato die smelt in een hete espresso, en vooral de aardbeiensundaes met kruidensorbet en rauwe room - fris, pittig, zacht en licht - die alles wegvegen. Een signature dessert in de maak.

Een inventief en kruidig cocktailmenu

Wat zou een zomerterras zijn zonder cocktails? Het menu, ontworpen door Margot Lecarpentier, is zeker een bezoekje waard. De Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) is levendig en verfrissend, maar vol nuance - een auteur's spritz, met subtiele bitters. Candelabre du Tsar, een favoriete mocktail, mengt alcoholvrije rosé, verjus, rood fruit, vanille, geraniumazijn en komkommer in een bijna botanische harmonie. Andere creaties zijn gewaagd: basilicum, rode peper, hooi, fromage blanc... En ze werken. Elk glas heeft substantie, reliëf en vaart.

Je kunt ervan nippen in de zon of in de bar, die uitkomt op Le Jardin, waar de muren zijn behangen met kristallen stenen en een Sun King kroonluchter een zacht, gouden licht werpt.

L'Orangerie: de plantenkabine voor privéverhuur

Aan het einde van dit 16e-eeuwse Eden onthult de Orangerie zich als een elegante alkoof met warme tinten en een vertrouwelijke sfeer. Deze ruimte is beschikbaar voor privé diners en verwelkomt de meest intieme tafels onder de gloed van een Zenith Faunacrystoplis kroonluchter van Jaime Hayon, met een speciaal menu: forel uit de Pyreneeën, bladerdeeg van zwezerik, gekonfijte zuiglam...

Le Jardin is een apart adres, levendig en verzorgend, waar je niet alleen komt lunchen of dineren, maar om een plek, een seizoen, een levenskunst te ervaren. Een keuken die eenvoudig te begrijpen is, maar doordacht, een omgeving die ademt, een team dat glimlacht...

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.