"Jeg valgte navnet Healfy (navnet på merket, red. anm.) på grunn av helseaspektet: Jeg legger ikke så stor vekt på det, men det var det faktum at jeg reduserte laktose og gluten fullstendig som reddet meg, og det er det jeg ønsker å fremme. Jeg ville bake kaker, hjelpe andre og få folk til å forstå at vi kan endre mentalitet."
En svært personlig historie om motstandsdyktighet og mat
"Jeg lanserte merkevaren min 21. september 2022, så det har gått ett år og fire måneder. Jeg holder til i St-Ouen med laboratoriet mitt, og jeg har ikke noe utsalgssted for øyeblikket. Det hele begynte da jeg ble syk i januar 2019. Jeg har revmatoid artritt, en inflammatorisk leddsykdom. Jeg er plaget av betennelsesutbrudd og har hatt store smerter og feilstillinger i hendene."
"Kort tid etter at jeg møtte partneren min i 2020, som var veldig opptatt av ernæring, la jeg om kostholdet og sluttet med laktose og gluten. Da så jeg virkelig fremgang i sykdommen og kunne avslutte grunnbehandlingen, etter to år med sykdom, som i mars blir tre år. Jeg hadde for mange bivirkninger av behandlingen min, en "mikrokimio" som skal tas daglig, og som ødelegger leveren underveis: Siden da har jeg hatt inntrykk av at jeg har fått leveren tilbake. Og når det gjelder autoimmune sykdommer, må man bytte metode hvert femte eller tiende år, fordi kroppen er så vant til dem at de ikke lenger fungerer. En gang annenhver eller tredje måned, i løpet av en halv dag, transfunderer vi et produkt inn i kroppen din".
"Å kutte ut gluten og laktose var et personlig valg, for i det minste å gi det et forsøk. Det var opprinnelig ikke en anbefaling fra revmatologen min, som jeg snakket med om det, og som sa at jeg kunne prøve å integrere 50/50 behandling og kosthold. Jeg hadde ikke det degenerative syndromet, så jeg trengte ikke nødvendigvis en grunnleggende behandling, hvis det ikke utviklet seg for mye... "
"Og jeg tenkte, hvorfor ikke dele historien min, for det er mange som ikke finner gode glutenfrie og laktosefrie kaker - som er fulle av sukker og ikke inneholder noe annet."
Bestselgere fra Alfys intuitive kreativitet
"Beyond the galette. Bestselgeren er Amandier à la Frangipane, jeg lager den hele året, men den har ingen kjeks. Det er en klassiker og en stor suksess, noe som fikk meg til å utvikle sortimentet med utgangspunkt i denne oppskriften - ved å lage en kolleksjon som er litt mer luksuriøs: med et mandeltre med sitron, som gir en smak av sitronterte i munnen. Jeg har utviklet pistasjetreet med ren pistasj, og pistasjelskere elsker det.
Jeg får mange tilbakemeldinger, spesielt i kommentarfeltet på nettstedet mitt under hver kake. Nettsiden hjelper meg mye med å administrere virksomheten min med bestillinger, det er et mye mer praktisk verktøy enn å bestille for hånd, det er min "høyre hånd", min sekretær, det er vanskelig å ta imot noe annet via nettsiden!
En karriere rik på erfaring, med konditoriet i sentrum.
"Jeg ble født i Amiens og bodde i nabobyen. Jeg gikk på Lycée Hôtelier i Amiens, der jeg tok en teknologisk baccalauréat i hotelledelse, catering og service: kjøkken, spisesal og hotell, som er de tre delene av kurset. Deretter dro jeg til Paris for å studere fotografi i tre år, hvor jeg tok en BTM i fotografi og jobbet i tre år i et pressebyrå, der jeg særlig tok bilder av kjendiser. Etter det hadde jeg egentlig ikke lyst til å bli i presseverdenen, så jeg tok et friår. Så tok jeg en toårig BTS i bedriftsøkonomi. Og så blandet jeg det litt, og tok en grad i Community Manager and Brand Content: Jeg drev de sosiale nettverkene for en butikk som solgte luksuskjoler til leie i Paris.
Så ble jeg lei av å være ansatt - det er vanskelig i arbeidslivet, for jeg er overfølsom og har ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder), så det er veldig vanskelig for meg å passe inn på jobben. Jeg er en fri sjel, jeg trenger å bli stimulert og få oppgaver, ellers kjeder jeg meg og blir deprimert. Så å starte min egen bedrift var den beste løsningen, for jeg er veldig travel og sliten! For øyeblikket ser jeg meg selv her og ingen andre steder.
Jeg har alltid laget bakverk ved siden av, og jeg hadde lyst til å lansere mitt eget varemerke. Det er imidlertid to aspekter ved bakverk: Du trenger en CAP i konditori for å jobbe med kremer, alt du tilsetter etter bakingen. Med et diplom i hotelledelse kan du lage glasurer eller sjokolade, ikke noe som er lett bedervelig. Alt er veldig presist, og du må være forsiktig! Når jeg er alene, kan jeg ikke lage kremkaker. Jeg sublimerer den gluten- og laktosefrie reisekaken, med sveitsisk marengs, i form av blomster, noe som tar flere timer og kan være vanskelig med sykdommen.
Navnet "Healfy by Alfy" er en del av min familie.
Med familien min var det veldig giftig og vanskelig, de trodde ikke på smertene mine i begynnelsen, for dem var de falske. Mitt varemerke "Healfy by Alfy" skulle bevise at vi kan endre ting og mentaliteter.
Jeg valgte Healfy på grunn av helseaspektet: Jeg legger ikke så stor vekt på det, men det var det å redusere laktose og gluten helt som reddet meg, og det er det jeg ønsker å fremme. Jeg bruker ikke raffinert sukker i dekorasjonene. Marengsen kommer alltid til å være der, for det er mitt varemerke, og folk kan også velge bort glasur og velge hel sukker, som er ubehandlet og ubehandlet, for å redusere betennelser: Kakene mine er tre ganger mindre søte enn kaker fra bakeriet, så de er fortsatt veldig smakfulle.
Før bakte jeg kaker til meg selv, deretter til venner og familie, og ingen spiste glutenfri eller laktosefri mat, men jeg fikk høre at de var veldig gode. Jeg ville bake kaker for å hjelpe andre og for å vise folk at vi kan endre mentaliteten. Den delen der jeg ikke fikk støtte, kom fra folk som sto meg nær, men jeg fikk mye mer støtte fra folk som ikke sto meg nær. Nå forstår familien min tilnærmingen min mye bedre. Mange sier til meg at jeg rir på trenden uten å ha lest presentasjonsfolderen min, men det var en virkelig ekte og dypt forankret lidenskap for entreprenørskap, som ikke alltid er lett: Det er like mange begrensninger og ulemper som i en lønnet jobb, det er et reelt livsvalg jeg tok.
Å rette opp i det dårlige ryktet om glutenfrie og laktosefrie kaker
Dette var tilfellet da jeg deltok på "Marché des Créateurs" i St-Ouen, der folk hadde prøvd andre gluten- og laktosefrie produkter og ble overrasket over kvaliteten: Dessverre kan dette ryktet om gluten- og laktosefrie produkter virke mot meg. Folk må ta steget, og så kommer de tilbake, vel vitende om at det kan være velsmakende og deilig.
Jeg vet at produktet mitt er godt! Jeg har til og med kunder som spiser gluten og laktose, og som foretrekker kakene mine på grunn av konsistensen, fordi de smelter i munnen og er myke!
Møte med Sortir à Paris
"Margot, journalisten deres, kontaktet meg i desember i fjor. Hun var på utkikk etter gründere og små håndverkere som kunne være med i januar måneds Galette des rois, og du hadde mange store navn! Le Crillon, Mariage Frères... Jeg fikk litt bedrageri-syndrom! I år var det My som tok kontakt med meg for å få galetten min, fordi den er et glutenfritt, laktosefritt alternativ, men også rimelig (i motsetning til noen av konkurrentene som koster rundt seksti euro, red. anm.). Mange merker har ingen historie bak seg, de tilbyr bare glutenfritt og laktosefritt sånn uten videre. For meg er dette urimelige priser, mens jeg får høre at de er for dyre, men jeg tjener min autoriserte margin, bakerimarginen (mellom priser og kostnader, red. anm.). Det er et moralsk spørsmål, jeg vet ikke om noen sjekker det, men jeg hadde en grunnpris som jeg ikke kunne overskride. Folk blir overrasket over 21 euro for kaker til 6 personer... når store navn andre steder gjør lignende ting, til og med dobbelt så mye, og det overrasker ingen."
"Etter artikkelen fikk jeg mange bestillinger på Galette des Rois, og mange kommentarer om at det var flott å ta opp igjen galetten og ha et glutenfritt og laktosefritt alternativ for alle. Resultatet er at jeg har truffet et mye bredere publikum takket være dere, takk!"
"Jeg elsker å eksperimentere, jeg har en idé, jeg skal lage den, og jeg tenkte at jeg måtte lage en mandelkake til Galette des Rois, og jeg tenkte på mandeltreet, og slik kom jeg på oppskriften min! Jeg er veldig kreativ, jeg kan ikke stå stille, så alt er veldig instinktivt.
Et gründereventyr å kombinere med sykdom
"Det vanskeligste med sykdommen min er kronisk utmattelse. I den intense desembermåneden er det vanskelig å hente seg inn igjen, uansett hvor mye jeg sover 12 timer i døgnet. Noen ganger er det vanskelig å jobbe alene i selskapet, men for øyeblikket er jeg fornøyd med det. Jeg gjør fortsatt alle leveransene selv, for de er et stort problem - selv for alle gründerne rundt meg - man vet aldri om kaken kommer hel frem! Du kan ikke miste råvaren og så betale tilbake til kunden, selv om jeg ikke har noen krem eller kakedesign, men dekorasjonen min med de ødelagte marengsene, de første årene vil jeg ikke ta den risikoen."
"Det samme gjelder når jeg vurderer å åpne en butikk med sykdommen min og min kroniske utmattelse, jeg må være klar over dette og kunne ta ansvar, den lille påminnelsen "ikke glem at du har en autoimmun sykdom" er der. Det var mange som trodde at jeg ikke ville klare det i begynnelsen, men jeg gjør fremskritt.
Vurdering etter ett år
"Det går bra, jeg går egentlig ikke. Det at jeg har god kommunikasjon, nettstedet, videoene, bildene og de sosiale nettverksaktivitetene gir meg selvtillit, og forhandlerne kommer til meg. Jeg har tre offisielle: Café Alva i Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières i St Ouen, og dagligvarebutikken Local&Vous på Avenue Gabriel Péri i St Ouen. Ouen. Målet mitt er å ha flere forhandlere, men jeg driver både B2B og B2C, så jeg vet ikke hvordan det kommer til å gå, jeg må nok velge på et eller annet tidspunkt."
"Den største delen av virksomheten min i begynnelsen var direktekunder (B2C), men nå, siden jeg har to utsalgssteder i St-Ouen, får jeg mer forbruk på andelen, og Café Alva tar imot mange bestillinger, den største andelen hver uke."
Oppdagelse av sjelen i St-Ouen
Jeg har bodd i St-Ouen i sju år nå. I begynnelsen studerte jeg, så jeg var ikke klar over eller interessert i byen, jeg trodde ikke at den hadde en sjel. Så, i starten av Healthy by Alfy, ble jeg med i Facebook-gruppen Odoniens, der vi nå er 10 000 som snakker om de siste nyhetene og nye butikker."
St-Ouen har forandret seg mye, men jeg har blitt værende fordi jeg trives her, og nå har jeg en stor del av kundekretsen min her. Folk er fantastiske, det er en ekte sjel her som jeg kan se nå. Gentleman du Bicycle, som også selger kakene mine, er et veldig hyggelig sted å slappe av, midt i hjertet av den nye bydelen, og så er det dagligvarebutikken i sentrum, Local &Vous, som kun selger produkter fra Île-de-France-regionen.
Et siste budskap til parisere i alle aldre?
"Du må smake for å tro på det, ta sjansen for å tro på det, og folk blir aldri skuffet! Den verste kommentaren jeg noen gang har fått om en peanøttsmørkake, var at den var veldig god, men for enkel for dem. Så jeg sier til meg selv at dette også er mitt konsept, at det jeg står for også er enkelhet og kvalitet! Og takk til Sortir à Paris for at dere også kom til St-Ouen!"
Les den opprinnelige Sortir à Paris-artikkelenHealfy 2024s gluten- og laktosefrie galette des rois, for gourmetintolerante.
Januar har så vidt begynt, og det er allerede tid for å feire konger og dronninger på Helligtrekongersdag, 6. januar 2024. Hvorfor ikke velge et glutenfritt og laktosefritt alternativ, laget i Saint-Ouen-sur-Seine av Alfredine, skaperen av Healfy? Den er ideell for glutenintolerante og laktoseallergikere, men den er så velsmakende at den passer perfekt for alle. [Les mer]
Healfy 2024s gluten- og laktosefrie galette des rois, for gourmetintolerante.
