Maison Phê, den vietnamesiske kafeen i Marais – et lite paradis for kaffeelskere

Midt i Marais, i det 4. arrondissementet i Paris, byr Maison Phê på unike vietnamesiske kaffesorter du ikke finner noe annet sted, som den sjeldne Liberica eller det vietnamesiske matchaen. Vi tok en tur for å utforske denne populære kaféperlen som alltid er fullt av liv.

I hjertet av Marais, bare et steinkast fra Musée Carnavalet og Place des Vosges, har Maison Phê åpnet dørene på 19 Ferdinand Duval i 4. arrondissement i Paris. Dette har blitt en populær destinasjon for alle som elsker spesialitetsevietnamisk kaffe. Bak dette unike kaffestedet står Nam og hans kone, som tidligere drev byen aller første vietnamesiske kaffebar, kalt Hanoi Corner. Nå er de tilbake under en ny gateadresse, i et bydel som bobler av liv, med en mer raffinert meny og et tydelig fokus på kvalitetsråvarer.

Hva er vietnamesisk kaffe, og hvorfor snakker man så mye om det?

Den vietnamesiske kaffen kan overraske mange. Vietnam er faktisk verdens nest største kaffeprodusent, og selv om Robusta er den mest dominerende sorten der, er det langt fra den eneste drikken som dyrkes på landet. Hos Maison Phê går Nam lenger enn den vanlige menyen: han kjøper selv inn kaffebønnene fra lokale småbrukere og røster dem i Paris. Dette sjeldne håndverket gjør det mulig for ham å tilby filterkaffe og rene espressoblandinger av opprinnelse man ikke finner noe annet sted i hovedstaden.

Vietnam’s Liberica – den sjeldneste kaffetypen i Paris

Blant de kart over meny, fikk vi prøve Liberica, en kaffetype som utgjør rundt 2 % av verdensproduksjonen, og som ligger langt bak Arabica og Robusta. Denne varianten dyrkes i regionen Quảng Trị i Midt-Vietnam. I koppen bytter den først til milde, lett animalske noter, før den utvikler krydrete aromaer som minner om jackfruit. Resultatet er en syrlig, lite bitter brunsort med lav koffeinmengde, og den er svært behagelig å drikke. En aromatisk opplevelse som kaffeentusiaster med interesse for spesialkaffe sannsynligvis vil ha vanskelig for å finne andre steder i Paris.

Pandanlatté, salt kaffe, cà phê sữa đá: oppskrifter direkte fra Vietnam

Utover den vanlige filterkaffen byr menyen på vietnamesiske retter som er litt mindre kjente i Frankrike. En av høydepunktene er Pandan latte, som lages med et lite skudd av hjemmebrygget espresso og kombinerer kokosnøtt og pandan i en kopp. Når det gjelder smaken, minner den nesten om pistasj. En herlig overraskelse for de som tror de har prøvd alt på parisiske kafeer.

Saltkaffe er en spesialitet fra midten av Vietnam. Den kombinerer krem, kondensert melk og en liten klype salt, og byr på en smakfull opplevelse som garantert holder deg våken resten av dagen. Selvfølgelig er den uovertrufne kaffe med søt kondensert melk og is, den vietnamesiske iskaffen med melk, fortsatt et sikkert valg for de som elsker autentiske smaker.

Matcha-kjeks og maniokcannelés: søtsakene du må smake

For å komplettere alt dette, byr huset på noen godt utvalgte små godbiter. De matcha- og sjokoladekjeksene — laget med vietnamesisk matcha, vær så snill — og maniokkanneléene, som er sprø, karamelliserte og litt elastiske i munnen, er små underverk man ikke kan motstå. De må bare prøves, og man ønsker seg mer.

Når det gjelder priser, ligger drikkene mellom 25 og 65 kroner. Alt kan nytes på stedet eller tas med for å forlenge nytelsen. Maison Phê har åpent mandag til fredag fra kl. 08.00 til 19.30, og i helgene fra kl. 10.00 til 19.00, på Ferdinand Duval gate 19, Paris 4. Det er bare noen få minutter til fots fra Hôtel de Ville og det historiske Marais-området.