Sain Gravilliers, et engasjert bakeri og tesalong i Paris

Bakerkokken Anthony Courteille åpner Sain Gravilliers, et nytt bakeri og engasjert tesalong i nye lokaler i hjertet av Paris. Sain Gravilliers er tro mot sin misjon om å forsvare gamle smaker og naturlige ingredienser, og tilbyr en unik opplevelse som kombinerer gastronomi og velvære. Vi avslører dette nye stedet der du kan ta deg god tid, unne deg selv og oppdage et bredere utvalg av snacks enn på det historiske Sain du Canal Saint-Martin.

Siden 2018 har Sain hatt suksess og levert til 90 restauranter og utdannet en ny generasjon av engasjerte bakere. Med fokus på naturlige og økologiske ingredienser tilbyr dette bakeriet og tesalongen et bredt utvalg av brød, sesongbakt brød og bakverk som kanskje ikke er så prangende, men akk så deilige og med en ideell sukkerdosering.

Godt brød er essensielt for Anthony Courteille, som mener at denne franske kulinariske arven står i fare for å forsvinne. Derfor har han utviklet oppskrifter med naturlig surdeig for å lage brød som er lettere å fordøye, har et lavere gluteninnhold og holder seg lenger. Ved å jobbe med gammelt hvetemel bidrar han til å bevare kvaliteten og smaken av fransk brød.

Ali Rambaree, som er ansvarlig for bakeriet, fortalte oss lidenskapelig om brødene sine. Dette er brød som utelukkende er laget med naturlig surdeig, uten industriell gjær, og som er laget med kjærlighet og tid, mye tid. På Sain bruker vi fire ulike surdeiger: hvetesurdeig, melkesurdeig til viennoiserier, rugsurdeig og hard surdeig. Melene som brukes på Sain er alle økologiske, og vi legger ikke skjul på hvor de kommer fra. Sain er stadig på utkikk, bruker sjeldne og noen ganger glemte meltyper og tester stadig ut oppskrifter for å tilpasse seg melene som brukes.

Så vi fikk smake et brød laget av Japhabelle-mel av Geoffroy Game på Ferme du Challois, et utrolig brød, uten industriell gjær, nesten uten surdeig og uten elting, som det tok ikke mindre enn 13 timer å dyrke frem. Vi ble positivt overrasket over den artisjokklignende smaken, den luftige, elastiske krummen og fremfor alt det faktum at det ikke var tørt eller kompakt.

Sain Gravilliers ' engasjement stopper ikke ved bakeriet. I tesalongen tilbys også 100 % naturlige bakverk, laget med sesongens råvarer og uten tilsetningsstoffer eller fargestoffer. Raffinert sukker er erstattet av sunnere alternativer, som økologisk fullkornssukker, økologisk agavesirup og økologisk lønnesirup.

• Les også
• Ukens tips i Paris og Île-de-France-regionen, fra 1. til 7. desember 2025

Vi er selvsagt helt gale etter wienerbrødene, som også er laget med gammelt mel og surdeig. Gå ikke glipp av eplekaka og croissanten med et hint av tonkabønne.

Det nye stedet setter også søkelyset på sesongbaserte kokkesnacks, med quiches, salte terter, salater og smørbrød som forvandles til ekte dagsretter takket være Anthony Courteilles doble bakgrunn som kokk og baker. Vi elsket det sjenerøse kyllingsmørbrødet, rikt pyntet med fennikel og hjemmelaget kylling, og surdeigsbrødet skilte seg virkelig ut. Det er selvsagt veldig mettende uten å skape en blodsukkerstigning i etterkant.

Vi koste oss også med kaffespesialiteten s'il vous plait, de fantastiske arancini med svart ris og fromage frais og sesongens nydelige jordbærtarte.

Sist, men ikke minst, tilbyr Sain Gravilliers praktiske verksteder for å hjelpe deltakerne med å oppdage hemmelighetene bak tradisjonell baking. Dette er en utmerket mulighet til å formidle fagets ferdigheter og skjønnhet til et publikum som blir stadig mer opptatt av å spise godt.

Innredningen i det nye etablissementet, designet av Fabienne Cardonne, blander rustikk-elegant sjarm med moderne design, noe som skaper en helt SAIN-atmosfære. Vi elsker den naturlige bohemånden, der rotting og treverk har en fremtredende plass. Sain Gravilliers er opptatt av en meningsfull økonomi, og fremmer kvalitet, korte distribusjonskanaler og bruk av landbruk som respekterer biologisk mangfold. Sain Gravilliers er et must for alle som bryr seg om mat, helse, mikrobiota og bærekraftig utvikling. Åpent tirsdag til lørdag fra 7.30 til 14.30 og fra 16.15 til 20.00, og på søndager fra 8.00 til 13.00.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.