Tea time ved Ritz Paris: vi har testet Olivier Lainés salte- og søte retter.

Ritz Paris-tea time får nytt ansikt i høsten 2026, og vi dro for å smake det med nysgjerrighet. Tilbudet har vært tilgjengelig siden 1. september 2026; konditør-kokken Olivier Lainé presenterer i Salon Proust, i 1. arrondissement, et tea time à la française som serveres i tre etapper, der det salte åpner balletten før søtsakene tar over. Vi hadde slått oss ned komfortabelt i dette salong-biblioteket ved plase Vendôme, og her er hva vi så (og mest av alt smakte).

Ideen stammer fra husets historie. Siden åpningen i 1898 har palasset, grunnlagt av César Ritz, innført sitt five o'clock tea, et møte som den gang ble kalt «den magiske timen» og som har vart gjennom tiårene. De siste årene serverte Salon Proust en helt søt ettermiddagsopplevelse med barndomsminner, hvor du tidligere ble presentert julversjonen. Olivier Lainé tar i dag opp tråden med det salte, og lar seg denne gangen inspirere av kunsten å spise lunsj på fransk vis.

Hvem er Olivier Lainé, den nye konditoren ved Ritz Paris?

Nommé chef pâtissier du Ritz Paris fra 1. januar 2026, Olivier Lainé etterfølger François Perret, som har signert palassets konditori siden 2015. Kokken kjenner stedet godt fra før, da han i sju år var sjefskonditor ved École Ritz Escoffier, skolen for kjøkkenkunst som ligger i hotellet.

Før det hele fikk denne Bretonen sin erfaring ved Café Pouchkine, deretter ved Shangri-La Paris som soussjef patissier ved siden av Michaël Bartocetti. Hans Bretagne-røtter kommer også til uttrykk i en av bakverkene i denne nye te-tiden.

En fransk te-tid i den dempede elegansen i Salon Proust

Dekoren utgjør en stor del av opplevelsen. Varmt treverk, hyller fulle av gamle bøker, myke sitteplasser og peis: Salon Proust minner om et lesekabinett for en samler som hadde særdeles god smak.

Navnet på salongen er ikke tilfeldig. Ifølge hotellet, Marcel Proust, trofast mot Ritz helt fra begynnelsen, likte å sitte ved peisen, i et hjørne av hallen, og betrakte klientellet i timevis. Ikke rart at han ga liv til karakterene i På sporet av den tapte tiden. Vi setter oss derfor til rette med følelsen av å bla i et kapittel av Paris' historie.

Hva spiser man på Ritz Paris' nye te-tid?

Først det salte. De tre bitene lander på et fat som minner om en firebladet blomsterkrone. Vi starter med en laksetartelett, vekket av et sting av pepperrot og en yuzu-krydret saus som gir en frisk, syrlig fylde.

Deretter kommer en lobster roll som ikke er helt som andre. Brødet her er en fransk toast som får sin smeltende konsistens fra en langkokt hummerbisque.

Puis place à une focaccia myk, servert med en vegetabilsk saus laget av sesongens ovnsstekte grønnsaker. Og der tar vi sausen. Gesten, så fransk, blir tatt på alvor – og det liker vi. Det bryter med de kjedelige finger-sandwichene og gir en leken vri på smaksopplevelsen, som et familiemåltid som har inntatt et palass.

Andre del, overgangen. Kokken byr på et lite interludium som er søtt og salt og lurer ganen: en modifisert burrata på et sitron-sablé, toppet med brunoise-terninger av pochert pære og en tynn balsamico-eddikvinaigrette. Det minner om en sitronpai, før den kremete burrataen bryter gjennom. Vi elsker denne vendingen, som tilfører friskhet med finesse og letthet.

• Les også
• Gode planer for uken 14.–20. september 2026 i Paris og Île-de-France

Dagens søtsaker, med en solsikke i rampelyset

Tredje rett, søtsaker på menyen. Det baba au sarrasin, ledsaget av kiwi og friske urter, hyller Olivier Lainés fødeland Bretagne. Bokhvete, som vanligvis forbindes med galetter, får her en ny rolle med en elegant selvsikkerhet.

Vår favoritt går til solsikkens blomst. Under det blomstrende ytre skjuler det seg en utrolig lett mousse laget med Earl Grey-te og kardemomme, og i kjernen finner man et choux-deig-kjeks og en sitron-bergamott-krem. Bergamott matcher Earl Grey, som allerede inneholder det, og hele kombinasjonen holder seg frisk helt til siste skje.

Til slutt venter en sjokolade-charlotte, kraftig og sjenerøs. Den vil begeistre dessertelskerne ved bordet. Og hvis appetitten begynner å svikte, ikke bekymre deg: den kan tas med hjem og nytes senere.

Palace lar deg for øvrig ikke gå tomhendt. Olivier Lainé har laget en take-away-kreasjon: en mørk sjokoladehylse som rommer et praline laget av ristet landbrød. En siste nytelse å kose seg med hjemme, gjemt i vesken som et bokmerke ved slutten av boka.

Alt sammen ledsages av et glass brut champagne eller en alkoholfri musserende drikk, samt en varm drikk.

Hva koster Ritz Paris sin tea time, og når bør man dra dit?

Den fransk-inspirerte tea time-serveringen skjer hver dag mellom kl. 13 og 17 i Salon Proust på Ritz Paris, Place Vendôme, i det 1. arrondissement. Beregn 125 euro per person, inklusive et glass champagne brut eller en alkoholfri musserende og en varm drikke. Reservasjonen gjøres på le site officiel du Ritz Paris, og det lønner seg å være ute i god tid.

Fra kl. 18: Salon Proust skifter stemning og får preg av et champagnebar. Når du går ut, venter Vendôme-søylen på noen digestiver, og Tuilerijardene ligger bare noen få minutters gange unna.

Vår mening om Olivier Lainés teetid på Ritz Paris

Vi liker den salte tonen som bryter med det vanlige, og overgangen til burrata à la sitronpai som gir en frisk touch. Dessertene er fyldige og velbalanserte, med en særlig omtale av solsikke.

Denne te-timen er ganske romslig og passer fint som lunsj. Derfor tilbys den fra kl. 13, og ærlig talt er ideen godt gjennomtenkt for å forene måltid og liten luksus. Det dempede, bibliotekpregede interiøret i Salon Proust gjør resten, perfekt for et hyggelig, delt øyeblikk i full diskresjon. Og siden den er tilgjengelig hver dag, er det ingen grunn til å stresse i helgene. Husk å reservere, for det blir fort fullt.

Dette tea time au Ritz Paris henvender seg til de som liker å veksle mellom salt og søtt, til de som synes 100 % søte småkaker blir litt repetitivt, og til litteraturelskere som ønsker å kaste seg inn i Prousts univers. Den passer godt til en anledning å feire, enten det er som par, med venner eller med mamma.

Et lite tips: hvis dere reserverer midt på ettermiddagen, bør dere planlegge et lett måltid – eller kanskje ingen mat i det hele tatt. Budsjettet tilsvarer et palass, så husk det når dere legger opp en veloverveid og smakfull utflukt i stedet for en spontan pause.

Flere te-tider i palassstil å oppdage i Paris

Liker du den salte og søte kombinasjonen? Da tar vi turen til Café Antonia ved Bristol Paris, i 8. arrondissement, hvor vi testet tea time-signert Maxence Barbot. For å bevare bokhandelstemningen åpner Saint James Paris i 16. arrondissement hvert helg sitt Bar-Bibliotek for et teetid skapt av konditøren Coline Doussin.

Og for å forlenge den gastronomiske rundreisen samler vårt utvalg av te-tider og kakepauser i Paris og Île-de-France flere adresser som redaksjonen har testet, fra luksushoteller til mer intime tesalonger. Til slutt, hvis du vil ha en virkelig eksepsjonell opplevelse, er Gatsby-kveldene tilbake på Ritz Paris.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.