Salted Boy, kaféen i Paris som er dedikert til saltet brød, har åpnet dørene!

Etter å ha kjørt konseptet sitt gjennom flere pop-up-utsalgssteder, Salted Boy går opp et nivå og åpner sin aller første saltet brød-boutique på 4 rue Réaumur, i 3. arrondissement i Paris, nær Arts et Métiers-området. Vi har smakt de berømte smørfylte briocheene med nippo-koreansk vri, og her er hvorfor det allerede står i kø.

Våren 2026 tar prosjektet form. Maxime Gaffory (Basis), en stor fan av salted bread og lei av å ikke finne det i Frankrike, bestemmer seg for å overtale vennene sine — spesielt Stéphane Ung (Coupi Bar) og Anthony Nguyen (Tourrier) — til å starte en butikk i Frankrike. Etter en rekke forsøk tester de markedet ved å lansere en første pop-up, som ble en stor suksess og måtte fornyes. Vi hadde på den tiden testet sødmen som allerede hadde bra potensial, men som fortsatt måtte forbedres.

Det var etter en reise til Korea at Anthony møtte Sam Kang fra Tenne Bakery, en av pionerene innen Salted Bread i Seoul. Han betrodde da Anthony sin oppskrift basert på surdeig og Tangzhong, og Anthony oppdaget dermed det han hadde lett etter.

Hva er egentlig saltet brød?

Den salted bread, også kjent som shiopan i Japan (landet det oppstod i midten av 2010-årene) og sogeum-ppang i korean bakery-kjeder, bygger på et prinsipp som er så enkelt som det er pålitelig. Deigen formes som en trekant og rulles rundt en blokk med smør, som smelter under steking og danner en fordypning, og får bokstavelig talt bunnen til å frityrstekes. Resultatet: en sprø og karamellisert underside, en myk og luftig midtdel, og en liten klype salt på toppen for å balansere hele opplevelsen.

Ikke helt croissant, ikke brioche, ikke brødskive – denne baksten ligger et sted mellom de tre. Det er denne smørsmakte, sprø og salte kontrasten som gjør den så vanskelig å slippe taket i etter at man har smakt på den. Mer luftig enn vår siste test, en litt elastisk brun kjerne, sprø utside med et snev av salt som i en pretzel, må vi innrømme at vi rett og slett har smelt for denne nye versjonen vi har tatt i bruk (og vi kommer tilbake).

Hvordan nyter man Salted Boy sitt saltede brød?

Hos Salted Boy handler det ikke bare om brød. Den søte smaken får selskap av ulike dips som spenner fra søtt til salt. Med sjokoladetrekk, pandan, kremost og til og med fiken gir dagens smak en ny dimensjon, og den vil endre seg over tid.

Den kokos-pandan-krem er utvilsomt den mest fascinerende. Pandanplanten, som brukes mye i sørøstasiatisk bakverk, gir milde, litt vaniljeaktige og urteaktige noter, med den lyse pastellgrønne fargen som man umiddelbart kjenner igjen. Sammen med kokos gir den en frisk og kremete krem som fint kontrasterer det varme smøret i brødet. Den sjokolade-krem byr på en rik og tydelig smak, mens kremost-varianten tilfredsstiller dem som foretrekker en salt, kremet finish.

De mest fristede vil ikke gå glipp av den sjokoladeovertrukne varianten som virkelig satser på fristelsen. Ved første bit lar man seg forføre av kraften i Xoco-sjokoladen. Noen synes den er litt kraftig i munnen, men vi falt for den ekte,fruktige smaken som ikke troner over søtsmaken. Og overraskelsen, som et sjokoladefylt brød, følger en sjokoladebar med på kjøpet. Det blir altså dobbel effekt Kiss Cool.

• Les også
• Ukens gode tips og tilbud i Paris og Île-de-France 31. august–6. september 2026

Og hva passer til smørbrødet?

Det salte brødet passer perfekt sammen med en varm drikk, og Salted Boy har skjønt det godt. Vi anbefaler spesielt Salted Coffee og Pandan Coco Latte med deres salte krem.

Smaksopplevelsen topper seg ved å dyppe det saltede brødet i den varme drikken før man tar en bit. Siden vi er flinke elever, prøvde vi selvfølgelig, og kombinasjonen er perfekt.

Hvor finner man Salted Boy, og når bør man dra?

Butikken og kaffebaren Salted Boy venter deg på 4 rue Réaumur, i Paris (3e). Nabolaget Arts et Métiers, rett i nærheten av Sentier. Stedet åpner dørene tirsdag til søndag kl. 09.00–18.00. Men i starten av åpningen anbefaler vi at du kommer tidlig på dagen: på grunn av stor etterspørsel blir de fort utsolgt. Alle nyheter og oppdateringer følger du på Salted Boy sin Instagram-konto.

Vår mening : Vi elsker denne nye versjonen som er sprø, luftig og litt seig. Den ligger nærmer croissanten enn briocen. Denne søtsaken er ganske rik på smør, det må man vite, men mindre enn et croissant, sier Anthony. Noen kan bli overrasket over saltkrystaller på brødet som ligner perlesukker. Endelig roser vi at en ny bakt porsjon kommer ut hver time for å tilby et saltet brød som alltid står i topp smak. Det betyr at hvis du kommer mellom porsjonene, må du vente litt for å få en ny, helt nybakt.

Hvem dette er for: Nysgjerrige på den parisiske mat-scenen, fans av asiatisk bakst og alle som liker å følge lidenskapelige prosjekter i vekst. For å fortsette den gastronomiske utforskningen, ta en titt på vår artikkel om Amam dacotan, det japanske bakeriet i 11. arrondissement, vår artikkel om det midlertidige tesalongen rundt mochi-cookies og daifuku, eller vårt utvalg av de beste bakeriene i Paris.

For et lekkert måltid!