Hoso Basque: den japanske konditori- og ostekakekafeen som skaper begeistring i Paris

Vi tar deg med på en omvisning på en ny kaffebar i 4. arrondissement i Paris, som er i vinden om dagen. Siden vi liker å ofre noe, måtte vi prøve Hoso Basque, et sted som tilbyr en ultrasmeltende japansk versjon av den berømte baskiske brente ostekaken, et kremet bakverk som har sin opprinnelse i San Sebastian. Det er en fantastisk oppdagelse og vel verdt et besøk, bare et steinkast fra Place des Vosges.

Oppdag Hoso Basque i video:

For de som ikke kjenner historien til denne trendy kaken, kan vi fortelle at den baskiske ostekaken ble skapt på 1990-tallet på restauranten La Viña i San Sebastian i det spanske Baskerland. Denne versjonen kjennetegnes av sin ultrakremete konsistens, mangelen på bakverk og den karakteristiske karamelliserte overflaten. Desserten har erobret verden via sosiale nettverk og ble til og med kåret til "Flavour of the Year" av New York Times i 2021. Hva er det som er spesielt med den japanske versjonen? Den tar den glatte, kremete konsistensen til den originale kaken enda lenger.

Vi prøvde ut denne nye adressen og oppdaget en liten takeaway-disk med noen få sitteplasser inne og foran. Den er liten, men vennlig, og ideell for en rask gourmetpause eller for å ta med seg ostekake eller latte. Det som umiddelbart appellerte til oss, var konsistensen på disse kakene: ultrasmeltende i midten og tettere utenpå. Det hele er ikke veldig søtt og slett ikke kvalmende, i motsetning til en del amerikanske ostekaker som fort kan bli tunge. Hos Hoso Basque finner du både klassiske versjoner og mer gourmetpregede varianter som tiramisu, som gir menyen et dekadent preg.

Det var nettopp denne konsistensen som forførte Vivi, grunnleggeren av Hoso Basque, på hennes reiser mellom Japan, Kina og Baskerland."Jeg oppdaget denne desserten i Japan og Kina, der den er veldig populær. Så reiste jeg til San Sebastian og smakte på originalversjonen. Konsistensen er annerledes, et sted mellom en flan og en amerikansk ostekake, som er tykkere. Deter virkelig min favorittdessert, sier hun. Kjærlighetsaffæren med dette bakverket førte til at hun åpnet sitt eget etablissement i Marais, hennes "favorittdistrikt".

Hos Hoso Basque finner du faste smaker somoriginal og matcha, i tillegg til flyktige kreasjoner som endrer seg med årstidene. Under vårt besøk oppdaget vi hojicha-versjonen, en japansk ristet grønn te med ristede toner. Andre klassikere er svart sesam, Earl Grey-te og pistasj. Det som gjør disse ostekakene helt spesielle, er sammensetningen: De er laget med kremost (i dette tilfellet Kiri), helt uten mel. Et godt poeng for cøliakere eller glutenallergikere, som kan kose seg uten tilbakeholdenhet.

• Les også
• Ukens beste tips fra 9. til 15. november 2026 i Paris og Île-de-France

Høsten bringer også med seg en del nye smaker, med en gresskarsmak og en rom-rosin-versjon som passer perfekt til årstiden. Spekuloos, som riktignok ikke er særlig japansk, er et bevis på dette ønsket om å blande innflytelser. Her trekker vi på smaker fra hele verden for å skape overraskende kombinasjoner som gjør underverker.

Prisene starter på 6,80 euro for originalen og 7,80 euro for de mer forseggjorte duftene. Vi forelsket oss i originalen, som vi anbefaler at du prøver først. Det kan virke dyrt i utgangspunktet, men disse ostekakene er i stor grad laget av kremost, en ingrediens som koster mye mer enn rimeligere ingredienser som melet man vanligvis finner i klassiske kaker.

Men Hoso Basque er mer enn ostekaker. Kaffebaren har også et stort utvalg av originale drinker som er vel verdt et besøk. Husets spesialitet? Signaturlattene som lages med en hjemmelaget krem laget av mascarpone og crème fraîche. Vi elsket disse lattene, som ikke skriker etter fløte, med en generøsitet som er en fryd for øyet. Blant disse erOrange Latte Under the Sea til 7 euro, som kombinerer espresso, appelsinjuice og hjemmelaget krem, Pistachio Latte Secret, også til 7 euro, og Vienna Sesame Latte med svart sesam til 7 euro, som er en stor favoritt hos oss. Matchaelskere kommer heller ikke til kort, med Mango Tango Mat cha Latte til 7,50 euro og Basque Mat cha Latte til 7 euro.

Mer klassisk kaffe står også på menyen, med espresso til 2,50 euro, cappuccino til 5 euro og mokka til 5,50 euro. For teelskere finnes det en hojicha latte til 6,50 euro og en Earl Grey latte til 6 euro. Her er det noe for enhver smak.

Adressen er 44 rue Saint-Antoine, i en livlig gate i Marais-distriktet, bare et steinkast fra metrostasjonen Saint-Paul. Området er spekket med gourmetadresser og trendy butikker, noe som gjør det til det ideelle stedet å stoppe for en søt pause etter en spasertur gjennom den historiske bydelen. Place des Vosges ligger bare noen minutters gange unna, og det samme gjør Place de la Bastille.

Vivi, som har jobbet i restaurantbransjen i mange år, valgte dette området på grunn av dynamikken og det nysgjerrige klientellet, som alltid er på utkikk etter nye kulinariske oppdagelser."Folk her liker å oppdage ting som er utenom det vanlige", forklarer hun. Og det er nettopp det Hoso Basque tilbyr: en opplevelse utenom det vanlige, en kombinasjon av baskisk tradisjon og japansk raffinement.

Kort sagt, her er en adresse som tilbyr et alternativ til de store kaffebar-kjedene. Du kommer for den hjemmelagde ostekaken, laget med kvalitetsråvarer, og signaturdrinkene, som virkelig er noe helt annet enn det vanlige, og du går herfra med lyst til å gå tilbake og prøve de andre smakene. Rhum-raison, vent på meg, jeg kommer!

Dette er stedet for nysgjerrige gourmeter som liker å oppdage originale bakverk, for fans av japansk mat og ostekaker, men også for dem som er ute etter en god kaffe med noe søtt i Marais. Det er også et flott alternativ for glutenintolerante, som endelig kan unne seg en ekte kremet ostekake.

Hvis du er på utkikk etter en god gourmetkaffebar i Marais, kan du prøve Hoso Basque og dens overraskende kreasjoner. Ikke gå glipp av sesongens smaker, som endres fra måned til måned for enda flere gourmetoppdagelser. Problemet er bare at det å prøve er å ta det i bruk, som du er blitt advart om...