Toshiya Takatsuka : den japanske konditoren som gleder 15. arrondissement i Paris

Det finnes enkelte steder i Paris som umiddelbart fanger blikket. Det gjelder pâtisserie Toshiya Takatsuka. Gjemt i 15. arrondissement, ikke langt fra Dupleix-metrostasjonen og omkring 10 minutters gange fra Eiffeltårnet, dette tesalong og pâtisserie med japanske preg har ikke vært tomt siden åpningen i våren 2025.

Toshiya Takatsuka, en anerkjent japansk konditor i Frankrike

Bak denne ultra-gourmet-adressen finner vi den japanske konditoren Toshiya Takatsuka. Opprinnelig fra prefekturet Saitama kommer den talentfulle kokkekunsten til Frankrike i 2009, nærmere bestemt til Bormes-les-Mimosas, hvor han lærer av konditoren og iskremmakeren Roland Del Monte. Deretter slutter han seg til Atelier de Joël Robuchon i Paris, og har også en periode hos brasseriet Thoumieux og ved Hôtel Lancaster.

Men det er i 2013, da han ble konditorsjef ved restauranten Kei Kobayashi, at livet til Toshiya Takatsuka fikk et virkelig vendepunkt. Han blir der i 10 år og deltar i den flotte oppgangen til denne prestisjetunge adressen og i tildelingen av hans andre stjerne i 2017 og deretter hans tredje stjerne i 2020.

I 2023 tar Toshiya Takatsuka en ny retning og tar på seg en ny utfordring, med åpningen av sin egen konditori i hovedstaden.

Toshiya Takatsuka, en perfekt harmoni mellom fransk bakverk og japansk estetikk

Liggende i første etasje i en parisisk byggning, er Toshiya Takatsuka sin gourmetbutikk ikke bare en japansk bakeri. Med innendørs stoler og bord, og utendørs sitteplasser så snart været tillater det, fungerer stedet også som tesalong. På besøksdagen var det faktisk flere – både fastboende og turister i området – som satt rundt en varm drikk og et fristende bakverk.

I utstillingsvinduet er det ikke mindre enn 8 elegante, individuelle kreasjoner som vises fram. Flere delikate kaker til å dele er også til salgs denne dagen. Dette vitner om en perfekt harmoni mellom fransk bakverk og japansk estetikk, og disse skapelsene får smaksløkene til å strømme i munnen. Blant høydepunktene finner vi Paris-Brest revidert med en praliné-houji-krem, flan hojicha, og flan wasanbon med en tomitsu-saus (melasse av wasanbon), samt Mont-blanc med krem av kastanjer og konfitert svarte currant.

• Les også
• Japanske konditorier i Paris, våre favorittsteder
• Mori Yoshida: den japanske kokkens utmerkede konditori i Paris, våre bilder
• Hoso Basque: den japanske konditori- og ostekakekafeen som skaper begeistring i Paris

Fra vår side velger vi den uunngåelige Schokolade, bestående av en Sacher-kakebunn, et ganske subtilt aprikos-sylte, en Sacher-glasur og en luftig pisket krem (til take away). Men vi faller spesielt for den saftige tarte au chocolat et matcha, et perfekt og utrolig fristende ekteskap, og den tarte au citron et yuzu, med syrlige smaker som er helt perfekt balansert.

Når det gjelder prisene, viser kjøkkensjef Toshiya Takatsuka sine kreasjoner priser som er litt høyere enn hos tradisjonelle konditorier, men det er verdt et stopp. Regn med 8,60 euro for sitronterte til takeaway eller 9,60 euro her. For matcha-terte regn med 7,80 euro til takeaway eller 8,80 her. Til slutt er Schokolade priset til 9 euro for takeaway og 10 euro hvis du foretrekker å nyte bakverket her.

Nær ved denne store vindusfronten finner vi de andre verkene til Toshiya Takatsuka. Hva står på menyen? Flere bakverk, som Jésuistes, den fylt med marengs/frangipane og glasur, men også den legendariske pain perdu, Cinnamon Rolls, samt Gomarron og Kouign-amann. Høyt og godt følger også et salt innslag: et croque-monsieur med kylling teriyaki.

I dag er han velkjent og anerkjent i nabolaget, og bakverkene hans møter stor pågang. Spesielt etter at kjøkkensjefen ble hedret i sommer. Den 18. juni 2026 tildelte det berømte gastronomiske guideen La Liste ham førsteprisen i kategorien "Meilleures ouvertures de l’année". Resultatet? Mange ganer spaserer nå innom pâtisserie‑Toshiya Takatsuka. Et tips, unngå slutten av dagen for å smake på en av hans kreasjoner, for utvalget er ofte begrenset.