Briochette: butikken med myke, søte og salte briochebrød i Paris’ 7. arrondissement

Hos Briochette i rue de Varenne i Paris’ 7. arrondissement serveres håndverksbrioche både i søte og salte varianter. Vi tok turen innom dette lille stedet, som løfter søtbaksten fra ettermiddagskos til et skikkelig måltid på farten – fra frokost til ettermiddagsmat, med lunsjsulten imellom. Se for deg en fyldig, myk deig som slett ikke blir for mektig.

Dette er ikke det første området man tenker på når man vil ta en rask matpause. Her finner man først og fremst departementer, herskapshus og, litt lenger unna, hagen til Musée Rodin. Hôtel de Matignon ligger dessuten bare noen husnumre unna.

Briochette tilfører denne elegante gaten et mykere preg. Butikken satser på en varm atmosfære, med et snev av natur og detaljer som gir en hjemmelaget følelse. Man får lyst til å bli sittende, selv om alt kan tas med.

Denne stemningen er ingen tilfeldighet: Innredningen er signert Cordelia de Castellane. Dior Maisons kunstneriske leder, som også står bak interiøret i Ladurées historiske tesalong i rue Royale, har skapt en like lun ramme for Briochette som briochebrødene deres, med en blanding av naturlige og retro elementer.

Hvem står bak Briochette?

Bak roret finner vi Stanislas og Constant. Stanislas, som er utdannet kokk, utvikler oppskriftene. Ideen fikk han fra et barndomsminne: smørbriochene han delte med bestefaren sin på landet.

De to partnerne ønsket å gi en wienerbakst de så forsvinne stadig mer fra utstillingsvinduene, sin plass tilbake. Alt tilberedes på verkstedet deres og stekes deretter direkte i butikken. Utvalget endres med årstidene og markedet.

Hva er det som gjør briochebrødet fra Briochette så annerledes?

Hemmeligheten ligger i svært få ingredienser. Deigen lages med sterkt hvetemel, rått smør og økologiske egg, uten sukker. Bare den blanke overflaten på husets Parisienne, en brioche uten fyll, får en anelse honning.

Resultatet overrasker: et tett og silkemykt, nesten kremet brød, men mindre rikt og fett enn man skulle tro. Smaken av smør er tydelig, uten den ettersmaken av gjær man noen ganger finner andre steder. Klassikeren er god som den er, og snart får man følelsen av at man kunne ha spist flere på rad.

Et annet pluss er at den holder seg godt. Et stykke som ble glemt til dagen etter, hadde ikke tørket ut – noe som fortsatt er ganske uvanlig for en brioche.

Hvilke brioche bør du smake hos Briochette?

På den søte siden finnes grunnlaget i to varianter, Parisienne og lagdelt brioche. Deretter fylles den med Bourbon-vaniljekrem, hasselnøtt- eller pistasjpralin laget i samarbeid med sjokoladeprodusenten Valrhona, eller med bringebær- eller aprikossyltetøy.

Hver kreasjon har et lite navn som setter tonen. La Précieuse byr på vanilje, l'Aguicheuse satser på pistasj, og la Merveilleuse skjuler en sjokolademousse. Det gjør det vanskelig å velge foran disken. Vi lar oss friste av den lette kremen, som ikke føles fet i munnen, og alt glir ned uten at det blir for søtt. 

• Les også
• Ukens beste tips 2.–8. november 2026 i Paris og Île-de-France

Ved lunsjtider går huset over til salte retter med fylte, butterdeigsaktige briochebrød. L'Incroyable er en ny vri på croque-monsieur med Prince de Paris-skinke, seks måneder lagret comté og sennep. L'Ingrate kombinerer stracciatella, oksehjertetomat og pesto med basilikum og valnøtter, mens La Paresseuse byr på røkelaks, crème fraîche og kjørvel. 

Disse salte rettene er tenkt som en liten vandring gjennom markedet. De fornyes med årstidene, noe som gir god grunn til å komme tilbake. Dessverre var vi innom om morgenen, og rettene er laget for å være klare til middag, så vi får komme tilbake.

Og hvilken kaffe passer til?

Kaffen kommer fra Brûlerie de Varenne, som ligger vegg i vegg med butikken (@bruleriesdequartier). Den har toner av sjokolade og praliné, og passer godt til den smørmyke sødmen i briochebollene.

På menyen finner du espresso, dobbel espresso, americano, cappuccino, flat white og latte. De som vil unne seg noe ekstra godt, kan prøve pistasjlatte.

Hvor mye koster en brioche hos Briochette?

Regn med 8,50 € for en nature brioche, enten klassisk eller butterdeigsvariant, og litt mer for de fylte utgavene. De salte briochevariantene koster mellom 13,50 € og 15,50 €. Det er dyrere enn en brioche fra bakeriet, men porsjonene er også langt rausere – omtrent dobbelt så store som vanlig. En liten bonus: Kjøper du fire briocher, får du den femte gratis.

Briochette ønsker deg velkommen i 38 rue de Varenne i det 7. arrondissementet, fra tirsdag til lørdag kl. 8–18.30. Butikken er stengt på søndager og mandager. Det tar noen minutter å gå fra metrostasjonen Rue du Bac (linje 12). Følg med på Briochettes offisielle nettsted og Instagram-kontoen Instagram @briochette_paris for å få med deg de nye sesongoppskriftene.

Hvem passer Briochette for?

Først og fremst for dem som liker briochebrød som er tett og smøraktig, heller enn veldig søtt. Deretter for folk som bor eller jobber i området, og som er på jakt etter en annerledes frokost eller lunsj til å ta med, som er noe annet enn en sandwich. Det er også en fin ting å ta med hjem til et familiemåltid eller en brunsj hjemme.

En liten advarsel: Her er det ingen sitteplasser, alt må tas med. Prisene ligger dessuten på nivå med et sted på venstrebredden, noe det er verdt å ha i mente hvis dere kommer flere sammen.

Hvor kan du smake på andre deilige briochebakverk i Paris?

Hvis du liker briochebrød utenom det vanlige, bør du ta turen til Petite Île, det fransk-taiwanske bakeriet i 3. arrondissement, og prøve de flettede taiwanske briochebrødene med matcha eller sesam. En annen måte å reise på, alltid med en deilig gjærdeig.

Den som er glad i søtsaker, kan også ta turen innom The French Bastards, der BCBG – en brioche fylt med hjemmelaget sjokoladepålegg og cookiecrumble – har sine tilhengere. Bakeriet har dessuten en adresse i rue de Sèvres, bare et steinkast fra Briochette. Og vil du forlenge den søte spaserturen, kan du ta en titt på vårt utvalg av tradisjonelle franske konditorier i Paris.