Croissanter à la Marie-Antoinette som kan nytes i Fontainebleau

Den croissanten à la Marie Antoinette har gjort sitt inntog i bakeriene i Pays de Fontainebleau, i Seine-et-Marne (77). Fram til slutten av november 2026 tilbyr fem bakerier i Fontainebleau og Barbizon hver sin versjon av det berømte bakverket, alle samlet rundt én og samme farge: rosa.

I utgangspunktet var det fire bakerier som tok utfordringen fra Fontainebleau Tourisme, områdets turistkontor, sammen med kommunen, slottet og handelsstandsforeningen. Nå har et femte bakeri sluttet seg til prosjektet. Dermed kan en enkel kaffepause bli til en liten kongelig rundtur gjennom keiserbyen.

Anledningen er god. For 240 år siden, høsten 1786, forlot Marie-Antoinette og Ludvig XVI Fontainebleau for siste gang. Slottet markerer jubileet med den store utstillingen «Marie-Antoinette og Ludvig XVI i Fontainebleau. Prakt og livets sødme», som kan besøkes fra 11. oktober 2026 til 25. januar 2027, og med kongelige gemakker innredet slik de var i 1786. Her kan man blant annet se rommet Marie-Antoinette aldri fikk se. De lokale handelsdrivende forlenger feiringen med kulinariske fristelser.

Hvorfor en croissant for å hedre Marie-Antoinette?

Valget er ikke tilfeldig. Ifølge en seiglivet legende var det den unge østerrikske erkehertuginnen, som senere ble dronning av Frankrike, som gjorde croissanten kjent ved hoffet, til minne om godsakene fra Wien. En fin historie som har gitt wienerbaksten sitt navn.

Historikerne er mer forsiktige. Som Brut minner om, finnes det ingen kilder som beviser at croissanten ble servert ved dronningens bord, og den smørdeigsbaksten vi kjenner i dag, skal snarere ha fått fotfeste i Frankrike på 1800-tallet. Uansett er croissanten fortsatt et av de tydeligste symbolene på den franske levemåten, og det er nettopp dette kampanjen vil feire.

Hvilke croissanter bør man smake på i Fontainebleau og Barbizon?

Hver konditor har tolket temaet på sin egen måte, med røde bær, rose og detaljer verdige et ballantrekk. Her er de fem kreasjonene på programmet:

• Dardonville (Fontainebleau): en gyllen og delikat rosafarget croissant med sprø og luftig laminert deig, fylt med en kompott av friske bringebær med et hint av sitron.
  
  
• Frédéric Cassel (Fontainebleau): et croissant formet som en kjole fra 1700-tallet, med karamellisert laminert deig, en confit av røde bær med rosesmak og en liten, forgylt figur på toppen, som et smykke.
  
  
• Suzy et Arlette (Fontainebleau): laminert deig med AOP-smør fra Isigny, som skjuler en kjerne av kompott og silkemyk bringebærkrem.
  
  
• Maison Deudon, La Fournée d'Augustine (Fontainebleau): det nyeste tilskuddet til arrangementet er et økologisk bakeri i rue de France som bruker naturlig surdeig. Bakeriet byr også på sin egen fristende tolkning, tro mot Dronningens rosa fargekode.
  
  
• La Galerie des Pains (Barbizon): en rosafarget, tofarget deig, et fyll med rose og bringebær, og deretter et dryss av rosa Reims-kjeks, som det siste pudderstrøket før man viser seg ved hoffet.

• Les også
• Ukens beste tips 2.–8. november 2026 i Paris og Île-de-France

Gode nyheter for etternølerne: Noen av disse bakverkene har blitt så populære at bakeriene har bestemt seg for å beholde dem på menyen også etter kampanjen. Og når det gjelder lommeboka, koster denne lille kongelige godbiten fortsatt under 4 euro.

Hvor finner man croissanter på Marie-Antoinettes vis?

I Fontainebleau er det enkelt å gå til fots fra slottet. Bakeriet og konditoriet Dardonville ligger i 24 rue des Sablons. Frédéric Cassel tar imot gjester i 71-73 rue Grande, og tesalongen hans i 21 rue des Sablons åpner kl. 10, slik at du kan nyte kreasjonen hans sittende. Benytt anledningen til å prøve hans Paris-Brest, som nettopp er kåret til den beste i Île-de-France. Disse stedene holder stengt på mandager og søndag ettermiddag.

Hos Suzy et Arlette, i 95 rue Grande, kommer man innom på hverdager før kl. 14 eller etter kl. 15.30, eller når som helst på lørdager (stengt mandager og søndag ettermiddag). Maison Deudon ligger like i nærheten, i 2 rue de France. I Barbizon tar La Galerie des Pains imot matglade gjester i 70 Grande Rue, alle dager unntatt onsdag.

Fra Paris tar det rundt 40 minutter med R-linjen på Transilien fra Gare de Lyon til Fontainebleau-Avon, før du fortsetter til sentrum med buss. Skal du til Barbizon, er det best å planlegge å ta bil eller sykkel gjennom skogen.

Hvem passer denne gourmetturen for?

Denne lille jakten på den rosa croissanten vil glede nysgjerrige matelskere, familier og alle som planlegger et besøk på slottet. Den passer lett inn i en dag i Fontainebleau: en croissant til frokost, utstillingen på formiddagen og deretter et mellommåltid i Barbizon etter en tur i skogen. En hyggelig måte å oppdage håndverkerne i området på uten å bruke for mye penger.

Et lite tips: Disse bakverkene lages i begrenset antall, så det er best å komme om morgenen for å unngå å møte en tom disk. Husk også å sjekke hvilke dager bakeriene holder stengt, særlig mandager i Fontainebleau og onsdager i Barbizon.

For å forlenge nytelsen anbefaler vi også at du oppdager de beste croissantene og pain au chocolatene i Seine-et-Marne, og, når du er tilbake i Paris, vårt utvalg av steder der du kan spise tradisjonelle franske bakverk.