Disse bakverkene som kommer til Paris i høst 2026, vil få deg til å falle pladask.

Vi dro til Pleincœur, bakeri-patisserie i Batignolles, i Maxime Frédéric installert i Batignolles, for å smake på de nye skapelsene fra høsten 2026. Verdens beste konditor i 2025, mesteren og teamet hans har disket opp en liten sesongkolleksjon som satser på solmodne frukter og sjokolade. Vi testet, og her er hva vi smakte.

Like ved Sainte-Marie-kirken i Batignolles ligger Pleincœur et familie- og vennskapsdrevet foretak. (Sjefen har for øvrig bestemt at navnet ikke skal stå på skiltet.) Bakeren fra Cheval Blanc Paris har omringet seg med sin kone Claire, Gaëtan Lucas (sjefsbaker) og Antonin Racinet (hovedbaker). Resultatet: et kort utvalg av bakverk som skifter med sesongen, og som presenteres individuelt under en glasskuppel i vinduskarmen.

Fersken, aprikos og fiken: høstens fruktige desserter

Vår favoritt går til desserten Panier Pêche, helt mild og frisk. Under vaniljekjeksbunnen og den sprø mandelcrunsten finner man gule ferskner, et gelé av pêche de vigne og en konfit av hvit fersken, frisket opp med et snev av fennikelfrø, alt innhyllet i en jasmin-bavaroise. De ekte fruktbitene, badet i solskinn, gjør hele forskjellen.

• Les også
• Ukens gode tips og tilbud i Paris og Île-de-France 31. august–6. september 2026

Dessertet Panier Abricot, et av husets bestselgere, spiller på kortet aprikoser som er stekt i ovnen, med aprikosgelé, aprikoskompott og fennelblomst, bavaroise med honning fra lavendel og kastanjer, alltid på en base av vaniljekjeks og mandelkrokant. Vi hadde gjerne ønsket den litt syrligere, men det er smak og behag.

La figueen er på høyden av sesongen: vi skynder oss å nyte. Entremettet Figue forener fiken-konfitte og porto-gelé (blad fra figentreet) med en pisket vanilje-tonka-ganache, på det samme duoen av vanilje-kakebunn og sprø mandel. En høstlig skapelse som lukter slutten av sommeren.

Pleincœurs sjokoladekremflan – er det verd et avstikk?

Når det gjelder sjokolade, er Flan Chocolat en deilig kontrastfylt kombinasjon: en boliviansk sjokoladecreme på 75 % infusert med kakaogrut og tonkabønner, en søt kakaasmørde (pâte sablée cacao) og et sjokoladetrekk med karamelliserte kakaogrut. Alt i alt er det smakfullt og harmonisk, og det minner oss mer om en kremet sjokoladetærte enn en tradisjonell flan. Prøv den og dann din egen mening.

Bere regn med 10,50 € for fruktbaserte desserter (fersken, aprikos, fiken) og 9,50 € for sjokoladeflan. Nyhetene kan du oppdage i butikken nå, på Place du Docteur-Félix-Lobligeois (rue des Batignolles, Paris 17e), og ettersom sortimentet følger årstidene, bør du ikke vente for lenge. All informasjon og nyheter om huset finner du på det offisielle Pleincœur-nettstedet.

Vår vurdering: hvem er Pleincœur ment for?

Denne høstkollasjen retter seg mot pâtisserie-elskere som ikke nødvendigvis må sprenge budsjettet. Hvis du jakter sesongbaserte kreasjoner der frukten er tydelig til stede og teksturene er velbalanserte, i stedet for de som elsker altfor søtt, er du på riktig sted. Vi snakker om en helgekake å ta med seg, en søt pause etter en spasertur i Batignolles, eller bare for å oppdage arbeidet til en av de mest prisvinnende kokkene i tiden.

Vil du fortsette den søte omvisningen? Vi anbefaler også vår guide til de beste bakverk og bakerier i Paris, samt vårt utvalg av gode parisiske bakverk å teste etter hvert som lysten melder seg.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.