Poussin: naturvinbar og bistronomiske retter i Batignolles, Paris

Hvis du allerede er stamgjest på Les Poulettes Batignolles, kan du smile igjen, for den fransk-katalanske gourmetrestauranten i det 17. arrondissementet har født... Poussin.

Dette nye etablissementet, som har vært åpent siden slutten av januar 2019, ligger vegg i vegg med det første og er skapt av Ludovic Dubois og Judith Cercós. Selv om duoen aldri er langt unna, bestemte Ludovic og Judith seg for å overlate styringen av deres nye baby til to tidligere ansatte på Les Poulettes. Robin Orsoni står i spisesalen og bak baren, mens Agathe Velten står på kjøkkenet.

Poussin er en ekte naturvinbar, og det tok ikke lang tid før lokalbefolkningen ble nysgjerrige på stedet. Poussin har allerede flere stamgjester, og hovedfokuset ligger på kvaliteten på vinene som tilbys. Hele 130 viner (hovedsakelig franske, men også spanske) er tilgjengelige på menyen. De fleste er tilgjengelige på flaske (fra 25 til 70 euro), men et titalls av dem kan drikkes i glass (fra 6 til 9 euro).

Når det gjelder vinsmaking, er det bare å la Robin veilede deg, for han vet alt som er verdt å vite om emnet og vil kunne gi deg alle de rådene du trenger for å tilpasse deg dagens humør.

Og til de gode vinene har Poussin satt sammen en meny som er enkel, men likevel fristende og effektiv, med spanskinspirerte bistroretter som er både sofistikerte og velsmakende.

Hva står på menyen? Kikerter, blekksprut og brønnkarse til 11 euro, eller kalvetartar med estragon og jordskokker til 13 euro, eller grillet purre, mimosa og bottarga til 8 euro.

Denne kvelden valgte vi på Robins anbefaling rotgrønnsakstallerkenen (selleri, gulrøtter osv.) med en vintersaus og noen pinjekjerner som knasende tilbehør.

Rotgrønnsaker med vintersaus

Bonitoen (en fisk i slekt med tunfisk), som smelter på tungen, er en ekte favoritt, med ris og buljong med eddik, og ikke minst noen sesamfrø.

Bonito, eddikris, buljong

Og hva kan vi til slutt si om disse to baoene (taiwanske brød) som kokken har lagt en braisert biff med noen skiver reddik og pepperrot i? Det er rett og slett en fryd å nyte med fingrene, selvfølgelig!

• Les også
• Gode planer for uken 4.–10. mai 2026 i Paris og Île-de-France

Bao, braisert biffkjøtt, reddik og pepperrot

For de søtsugne byr Poussin på to desserter, deriblant den uunnværlige varme sjokolademoussen, med saltet smørkaramell og noen biter smuldre. En gourmetdessert som alle sjokolademisbrukere bør sluke.

Varm sjokolademousse med karamell og smuldre

På motsatt side, en deilig pæreamandine med rå fløte og tonka.

Amandine med pærer, rå fløte og tonka

Legg til en varm, vennlig atmosfære og en varm velkomst, og du har den nye Batignolles-spisekjelleren, som garantert vil bli ditt nye hovedkvarter for et deilig måltid.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen din. Drikk med måte.