Japanske matelskere, vær så god! RAN, hovedstadens nye japanske restaurant, åpnet i midten av januar 2019 i et legendarisk fransk herskapshus i 8. arrondissement, som tidligere huset 1728.
Den nye restauranten er designet av Benjamin Patous Moma Group, som allerede er kjent for sine mange parisiske adresser som Froufrou, Manko og Rural, og Blackcode, grunnlagt av Romain Costa, mannen bak suksessene Kinugawa og The Cod House.
Når vi kommer inn døren, blir vi umiddelbart oppslukt av den elegante atmosfæren på dette private hotellet. RAN har fått hjelp av designeren Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, Astair brasserie) til å skape en både omhyggelig og sensuell innredning.
I inngangspartiet finner du en vakker cocktailbar med fransk-japanske fusionkreasjoner av Gauthier Zucco, sjefbartender på Manko Paris. Deretter følger en lang korridor som fører til tre separate, romslige og lyse rom.
På den gastronomiske siden har duoen hentet inn talentene til den velrenommerte kjøkkensjefen Shuhei Yamashita, som tidligere ledet Kinugawa Vendôme. For RAN har den japanske kokken laget en meny som på en harmonisk og intelligent måte blander moderne japansk mat med franske tradisjoner.
På menyen står mer enn tjue varme og kaldeforretter, blant annet biff tataki med svart trøffel og daikon- og nori-saus, New Style laksecarpaccio, en tallerken camembert tempura med daikon-gulrotpickles og misosaus, en sesongbasert japansk buljong servert i tekanne og de uunngåelige kylling- og grønnsaksgyosaene.
Selv lar vi oss friste av den deilige ebiten-salaten med reketempura og krydret majones, akkurat passe krydret.
Ebiten-salat, reketempura og krydret majones
Vi er også glade for å oppdage biter av svart torsk med miso, delikat anrettet på sukriner.
Biter av svarttorsk med miso
Disse forrettene kan selvsagt deles eller spises alene hvis du foretrekker det!
Deretter byr RAN på et femtentalls kjøtt- og fiskeretter: dampet havabborfilet med dashi-buljong og krydret peppersaus, kamskjell med ponzusmør eller grønnsaks- og reketempura.
Som avveksling kan du velge deilig, smeltende ribbe med svartpeppersaus og vårløksaus.
Munn-til-munn-ribbe med svartpepper og cebettesaus
På den andre siden av bordet har vi saftige, krydret pannestekte kongereker med kokosmelk og koreansk miso!
Krydret pannestekte reker, kokosmelk og koreansk miso
Og det beste av alt? Retter som er tilberedt med robata-teknikken, den berømte japanske lavasteinen som brukes til subtil grilling av fisk og kjøtt. Kjøkkensjefen byr for eksempel på en 400 g teriyaki-glasert ribbe med wasabi-kizami, eller en grillet lammestek med gochujang-saus.
Som en søt avslutning har RAN en rekke desserter på menyen, blant annet en imponerende og fristende tallerken med eksotiske frukter. Men til slutt valgte vi ismocchi med mangosmak på den ene siden og sjokolade-kokosnøtt på den andre.
Mochi med is
RAN tilbyr også fire bak verk i samarbeid med Fauchon. Nøye anrettet på et brett kan du velge mellom en Paris-Brest-éclair, en sitron-yuzu-terte eller en sjokoladekjeks.
Tallerken med bakverk
Som du sikkert har skjønt nå, gjør RAN alt for å tilfredsstille gourmetsmaksløkene. Med en rikholdig og variert meny og smakfulle, perfekt anrettede retter er restauranten definitivt den nye japanske restauranten i 8. arrondissement som du må oppdage så snart som mulig.
Plass
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Offisiell side
ran-paris.com
Reservasjoner
ran-paris.com
Mer informasjon
Åpent hver dag for lunsj og middag Lunsjmeny til €36 Forretter : Fra € 5 til € 23 Hovedretter: fra € 16
