Astair, det parisiske brasseriet i Passage des Panoramas

I den praktfulle Passage des Panoramas åpnet brasseriet Astair for tre år siden under ledelse av Jean Valfort, Charles Drouhaut og Jean-François Monfort. Det er en "bistro de passage" med så mye fransk sjarm - innredningen er signertarkitekt Tristan Auer - at du bestemmer deg for å gjøre mer enn bare å stikke innom og sette deg ned på en av de røde benkene som løper langs veggene og tar deg tilbake til brasserienes storhetstid i Paris.

Astair-menyen byr på en rekke franske gastronomiske klassikere på et gammeldags papirservise. Vinkartet er designet for å vise frem det beste fra Frankrikes terroirs, fra den fineste flasken til den mest eksepsjonelle nektaren.

Ved lunsjtid på hverdager tilbyr Astair relativt rimelige menyer: 15 euro for en hovedrett, 20 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 25 euro for forrett/hovedrett/dessert - så enkelt er det. Blant forrettene finner du margbein, majonesegg, bourgognesnegler og andeleverpostei.

Som årstiden tilsier, retter vi blikket mot froskelårene (€ 22 for 8), en viktig rett i det franske kjøkken, og jeg må si at vi ble svært begeistret. Disse kjøttfulle lårene dyppes i en smørsaus og slukes raskt. Vi valgte også en av Astairs spesialiteter - det står på menyen - detøkologiske perfekte egget (€ 14) servert med en stekt sopp- og skogsemulsjon; en måte å servere det perfekte egget, som er blitt en klassiker i bistronomien, her med en vinterlig vri.

• Les også
• Babel, hotell og table du monde i Belleville
• Bouche, en svært attraktiv restaurant i det 11. arrondissement.
• Da Rosa, den utmerkede middelhavsrestauranten og dagligvarebutikken.

Deretter følger røkt oksetartar (€18), selvsagt tilberedt med kniv - den eneste måten å gjøre det på, etter vår mening - og servert med en sjenerøs porsjon pommes frites ved siden av, og den enorme kalvekoteletten (€28), tilberedt i en sauterpanne og servert med skogsstekte poteter, en rett for én person som lett kunne ha mettet to gourmeter.

Rettene er så sjenerøst anrettet at det var fysisk umulig for oss å prøve noen av dessertene på menyen. Det er verdt å merke seg at når det gjelder desserter, er Astairs linje den samme: klassisk, og det er like greit, siden gourmeter går gjennom døren til brasseriet for å gjenoppleve det beste fra det franske kjøkkenet. Vi må si at Belle-Hélène-pæren vi så på et bord ved siden av fanget vårt blikk, men vi klarte å motstå den!

Hva kan vel være mer fransk enn å innta det svart-hvite flisegulvet i Passage des Panoramas for å nyte retter fra Frankrikes kulinariske arv på Astair? Vi tror ikke det!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.