For tre år siden åpnet brasseriet Astair i den praktfulle Passage des Panoramas, med Jean Valfort, Charles Drouhaut og Jean-François Monfort som initiativtakere. En "bistrot de passage" med så mye fransk sjarm - innredningen er utført avarkitekten Tristan Auer - at du bestemmer deg for å gjøre mer enn bare å gå forbi, og slår deg ned på en av de røde benkene som går langs veggene og tar deg tilbake til de parisiske brasserienes storhetstid.
Astair-menyen byr gourmeter på en rekke franske gastronomiske klassikere på en gammeldags papirserviett. Vinkartet er designet for å vise frem det beste fra Frankrikes terroirer, fra den fineste flasken til den mest eksepsjonelle nektaren.
Ved lunsjtid på hverdager tilbyr Astair relativt rimelige menyer: Du må regne med å betale 15 euro for en hovedrett, 20 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 25 euro for forrett/hovedrett/dessert - så enkelt er det. Blant forrettene finner du blant annet beinmarg, egg mayo, bourgognesnegler og andelever.
I tråd med årstiden retter vi blikket mot froskelår (22 euro for 8 stk.), en uunnværlig rett i det franske kjøkkenet, og jeg må si at vi ble henrykte. Disse kjøttfulle beina dyppes i en smørsaus og slukes raskt. Vi valgte også en av Astairs spesialiteter - det står rett på menyen - detøkologiske perfekte egget (14 €) servert med en stekt sopp- og skogsemulsjon; en måte å tilby det perfekte egget, som nå er en ekte klassiker i bistronomien, med en vinterlig vri.
Neste rett er den røkte oksetartaren (€ 18), åpenbart tilberedt med kniv - den eneste måten å gjøre det på, etter vår mening - og med en sjenerøs porsjon pommes frites ved siden av; og den enorme kalvekoteletten (€ 28), tilberedt i en sauterpanne og akkompagnert av sauterte skogspoteter, en rett for én person som lett kunne ha tilfredsstilt to feinschmeckere.
Rettene er så sjenerøst servert at det var fysisk umulig for oss å prøve noen av dessertene på menyen. Når det gjelder desserter, er Astairs linje den samme: klassisk, og det er like greit, siden gourmeter går gjennom døren til brasseriet for å mimre om det beste fra det franske kjøkken. Vi må si at Belle-Hélène-pæren som ble oppdaget på et bord ved siden av, fanget blikket vårt, men vi klarte å motstå den!
Hva er vel mer fransk enn å innta det svart-hvite steingulvet i Passage des Panoramas for å mæske seg i retter fra Frankrikes kulinariske arv på Astair? Vi tror ikke det!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Offisiell side
www.astair.paris
