Den nomadiske restauranten Ventrus åpnet nylig dørene ved vannkanten i hjertet av Parc de la Villette, i krysset mellom Canal de l'Ourcq og Canal Saint-Denis.
Ventrus eren miljøansvarlig restaurant som har som mål å revolusjonere måten pariserne spiser på, først og fremst gjennom maten som serveres, men også gjennom sin svært originale arkitektur, som er så nær naturen som mulig.
Denne praktfulle restauranten er laget helt i tre og glass og er et veritabelt trehus, designet av arkitekten François Muracciole for å smelte inn i landskapet på en så naturlig måte som mulig.
Den er like vakker som den er genial, og den respekterer miljøet takket være en dydig modell med resirkulering av avfall, vannfiltrering (som reduserer forbruket med 80 % sammenlignet med en konvensjonell restaurant) ograsjonell energibruk.
Når vi besøker Ventrus i oktober 2021, vil Juliette Brunet, som har jobbet på kjøkkenet til Alain Passard, Alain Ducasse og Greg Marchand, være den første kokken som overtar roret i restauranten og deler sin inspirasjon fra Italia og Japan med oss. Senere vil Ventrus ønske flere unge kokker velkommen, en idé fra den engasjerte gastronomen Guillaume Chupeau, grunnleggeren av Ventrus.
Den korte menyen består av 2 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter med sesongens råvarer, og to formler: forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert for 25 euro, eller forrett/hovedrett/dessert for 30 euro. Enkelt og effektivt. På vårt besøk valgte vi en forrett, en hovedrett og en dessert av hver, for å få et inntrykk av Ventrus' kjøkken.
Her tilbys vakre produkter i sin enkleste form, en måte å vise frem det beste naturen har å by på. Vi begynner med denne rougettesalaten, enkelt toppet med hasselnøtter, kapers og parmesan, men også denne puntarellen, de berømte katalanske sikoriskuddene, ledsaget av en deilig skive kalvehode og ansjostilbehør.
To trøstende retter, vakkert presentert og ærlig talt veldig gode, kommer: biffkinnet, grønnsaker, rispilaf og kjøttsausen som vi sauser til siste dråpe; og den stekte blomkålen, potetmos, tabbouleh og små sylteagurker for å fortrylle helheten. Ventrus' retter er lette, smakfulle og sesongbaserte, og har alt.
Vi avslutter med en søt note med ostekaken Brillat Savarin og sitrus, en tallerken et sted mellom ost og dessert som vil overraske noen og glede andre, og den pocherte pæren, sjokoladen og tonkakremen, med sine sesongbaserte smaker.
Det er nå mulig å bestille billetter til dette vakre prosjektet som kombinerer mat, økologi og arkitektur. Ikke vent med å oppdage denne adressen der hver eneste detalj er en del av en økologisk og lokal tilnærming.
I slutten av mai 2023 legger Ventrus ut på nye eventyr i Frankrike!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
