Babi, en vinbar i Sentier-distriktet, en blanding av en bistro og et forfatterbord

De som elsker intime steder hvor man kan spise i hemmelighet, har funnet sitt nye hovedkvarter i Babi, en nyåpnet restaurant ogvinbar i rue Mandar i Sentier-distriktet. Ta turen til hovedstadens 2. arrondissement for å oppdage dette lille etablissementet - med plass til et trettitalls gjester, inkludert 10 ved disken - men med den store ambisjonen om å glede kundene i glasset og på tallerkenen.

Babi er et resultat av vennskapet mellom Jérémie Taché og Néo Guerin, som oppsto da de jobbet sammen på Shabour og Tékés. Ved dette nye bordet, som bare er åpent om kvelden, er den ene i spisesalen og den andre på kjøkkenet, men de deler et felles ønske: å skape en dialog mellom viner og dristige sesongbaserte retter.

Babi er verken en bistro eller en restaurant som sikter mot stjernene, men tillater seg å flørte med begge sjangre, med en bevisst kort meny, sesongbaserte retter som deles mellom gjestene, og god mat fra Frankrike og andre steder. Her er vinen ikke bare et tilbehør, den er selve kjernen i prosjektet.

Menyen er laget av Jérémie, og i disse dyktige drikkene er det flasker med karakter som står i sentrum, med en fin balanse mellom franske terroirer og utenlandske vingårder som gjenspeiler en viss reiselyst som ligger duoen på hjertet. Med et titalls viner på glass finner du både uavhengige vingårder og veletablerte navn, alle valgt ut for sin evne til å utfylle Néo's retter.

• Les også
• Bistronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Vinbarer og vinkjellere i Paris: våre favoritter
• Audiophile restauranter og lyttebarer i Paris der du kan spise, drikke og lytte til vinylplater.

På kjøkkenet komponerer kokken rettene sine som en reisedagbok, og bruker minnene sine og oppdagelsene som de to partnerne har gjort, til å skape uventede kombinasjoner rundt et hovedprodukt.

Som "Artichaud ABC", som kombinerer Provence og Sicilia(artisjokkbarigoule, siciliansk grønn oliventartar, pecorino, stekt kapers og krem av tørket tomat), "Homard 51", en hyllest til papegøyecocktailen(tortellini fylt med bretonskblåhummer, labneh, sitron, hummerbisque med pastis, mynteolje og fennikel kokt som kimchi), "Ceviche Olé Olé"(mager fisk, acquaverde, brunoise av sjalottløk og squash, pasjonsfruktkrydder og tunfiskrogn) eller "Pigeon In Vitro" fylt med sushiris med eddik, toppet med wakame-tang, dulse-tang og en gastrique av rød frukt.

Når du går inn døren til dette vakre stedet, som er smakfullt innredet av ONO studio, har du kanskje funnet din nye favorittrestaurant for høsten.

Nye restauranter åpner i Paris i september 2025
Med noen av verdens beste restauranter, toppadresser og anerkjente kokker blir september en djevelsk smakfull tid på Paris' nye restauranter! [Les mer]

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.