A Mi-Chemin, overraskende og sjenerøs fransk-tunesisk fusjonsmat.

Av Laurent de Sortiraparis · Bilder av · Publisert på 21. desember 2016 kl. 09:52
A Mi-Chemin ligger et steinkast fra rue Daguerre i 14. arrondissement, og tar oss med på en reise mellom Tunis og Paris for å oppdage kjøkkenet til kokken Nordine Labiadh og hans kone Virginie. En fantastisk historie å oppdage.

I 1998 åpnet Virginie restauranten A Mi-Chemin, en liten lokal bistro i nærheten av Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh kom fra Tunisia i 2000. Han var ikke kokk, men svarte på en annonse for en restaurant, Virginie's, og ble ansatt som commis. Seksten år senere er Nordine blitt Virginies kjøkkensjef, de er gift og har to barn. "Etter å ha svart på annonsen fant jeg ut at jeg hadde tastet ett siffer feil på telefonnummeret" - en atypisk karrierevei for Zarzis-fødte Nordine, som allerede drømte om ost og foie gras da han prøvde å få inn franske radiostasjoner sammen med vennene sine på strendene i Tunisia.



I dag har restaurantens kjøkkensjef stor glede av å kombinere barndommens smaker med smaker fra hjemlandet. Forvent uventede smakskombinasjoner: foie gras med spisskummen, kalvenyrer med stjerneanis, tajine med grisekinn. "Jeg hadde vanskelig for å forsone meg med min opprinnelse på kjøkkenet; når folk ba meg lage couscous, tok jeg det ikke så bra. Men så begynte jeg litt etter litt å tilsette mine egne krydder i tradisjonelle franske retter. De ville ha couscous, så jeg puttet svinekjøtt i, og det var det (ler)".



I spisesalen er Virginie stolt av å vise frem bilder av bestefaren på en av veggene, fylt med minner fra 16 år. Hennes opprinnelse i Anjou har gitt henne en lidenskap for viner, spesielt naturviner, som hun gjerne anbefaler til rettene dine. La deg veilede i stedet for å følge dine vanlige preferanser. Det er slik du ender opp med å få servert champagne tilrøkt sverdfisk, eller nyte et mørkt øl kalt "la Choulette" med en bit Comté og Salers-ost på slutten av måltidet. Et av restaurantens høydepunkter.



Kjøkkenet påA Mi-Chemin gjenspeiler møtet mellom Nordine og Virginie: unikt, uventet og varmt. En historie du også kan lese i oppskriftsboken Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh som ble utgitt forrige måned.

Praktisk informasjon:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris
Reservasjoner: 01 45 39 56 45


Nyttig informasjon

Datoer og timeplaner
Fra 1. juli 2022

×

    Plass

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    tilgjengelighet

    Priser
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Kommentarer
    Avgrens søket ditt
    Avgrens søket ditt
    Avgrens søket ditt
    Avgrens søket ditt