Robert, den bistronomiske restauranten du bare må besøke i 11. arrondissement.

Det kommer stadig nye restauranter til i 11. arrondissement. Her er en av dem som åpnet dørene i slutten av juni 2018 i rue de la Fontaine au Roi, og som vi ikke kunne vente med å prøve. Robert er det siste tilskuddet til teamet bak Martin Boire&Manger, på boulevard du Temple, og Au Passage, bare noen få gater unna .

Denne lille Robert har en elegant og raffinert meny, for credoet er først og fremst å spise godt: Grønnsakene, som dyrkes av restaurantteamet, kommer fra Sancerre eller Natoora, et økologisk marked; kjøttet kommer fra Ferme de Clavisy i Yonne, og fisken kommer fra Tom Saveurs, som driver ansvarlig fiske. Alt er altså gjort med den største respekt for produktet, og du kan spise det med lukkede øyne.

Men hva er det egentlig som tilbys på Robert's? Menyen, som skifter hver måned etter sesong, er full av overraskelser. Da vi var innom, kunne vi velge mellom følgende forretter: grønnsakssalat, røkt eggeplomme, ricotta salata (13 €), tartar av slätvar, agurksyltet agurk, nori, østersblad (15 €), hummer, datterinotomater, fersken, friske valnøtter (17 €) eller foie gras og leverparfait av fjærkre, pistasjnøtter og brioche (15 €).

Vi prøvde de to sistnevnte, og ble rett og slett overveldet. Rettene er basert på eksepsjonelle råvarer, og kombinasjonene er fantastisk effektfulle: ferske valnøtter og hummer? For en god idé! En leverparfait toppet med pistasjnøtter, som nytes på en myk brioche? Vi kvitterer med en gang!

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Til hovedrettene setter vi vår lit til den australskfødte kokken Peter Orr, som denne kvelden byr på : Gnocchi, servert med artisjokker og en krem av fersk geitost (€ 23); et stykke frittgående kalvekjøtt, auberginer parmigiano, kantareller og Colonnata-bacon (€ 28); torsk, Paimpol-kokosnøtt og squash (€ 26), tilberedt til perfeksjon og subtilt krydret med krabbebiter; og en Magret de canard, raviole farcie, spinat, fiken (27 €), en svært velsmakende rett full av smaker - kveldens store favoritt.

Kjøkkensjefen, som er utdannet på italienske restauranter med Michelin-stjerner i London, er en mester i pasta, men han behersker også kjøtt og fisk, som han tilbereder med bravur.

For å avslutte festen med stil, falt vi for bokhvete panna cotta, matcha-is og mirabelleplommer (€ 8) og valnøttkake, honningmousse og kardemommeis (€ 9), to små vidunder.

Robert er den nye must-try-adressen i 11. arrondissement, og helt klart en av de beste restaurantene som har åpnet i Paris i år. Ikke vent med å oppdage den!