Det finnes de gode adressene som man helst vil holde for seg selv, disse nabolagsknuppene som blir ens hovedkvarter fordi man trives så godt der. Slik er det med Persil, en restaurant som ligger i rue Amelot i Paris' 11. arrondissement. Restauranten er kun åpen på kveldstid og inviterer deg til å fordype deg i verdenen til Kumpi, kokken med en atypisk bakgrunn som har etablert restauranten sammen med partneren Richard. Artisten, som først var lege og deretter sanger, har nå gjort kjøkkenet til sin egen scene.
På kjøkkenet tilpasser hun à la carte-oppskriftene etter øyeblikkets inspirasjon og garanterer at de tilberedes på minuttet for å sikre maksimal ferskhet. Inspirasjonene hennes kommer fra alle verdenshjørner, og ambisjonene hennes driver henne til å flytte grensene for gourmetmat. Når Kumpi oppdager en spesialitet, setter hun sitt eget preg på den for å overgå det hun har smakt, og får sunn matlaging til å rime med nytelse. Og det var det som overbeviste oss!
Når du åpner dørene til Persil, kan du forvente å finne en ekte nabolagsklenodium som lokalbefolkningen vokter nidkjært over. Det må sies at i disse berlinske omgivelsene, med en innredning som blander ulike verdener, føler du deg som om du er blant gode venner. På solfylte dager kan du også nyte terrassen omgitt av bambus.
Hvis du er veganer eller glutenintolerant, tilpasser Kumpi oppskriftene sine med vennlighet og overgår seg selv dag etter dag for å glede smaksløkene dine. Hvis du føler deg litt uvel, kan hun til og med gi deg en smak av planteeliksirene sine, en av spesialitetene hennes, ved å trekke på erfaringer fra tidligere liv!
Menyen hennes er som en reisedagbok. Kumpi er en sann smaksalkymist som omskriver sine minner og erfaringer til et kjøkken i skjæringspunktet mellom fusion og oppfinnsomhet. Hennes 100 % hjemmelagde gyozas , toppet med reishi-sopp for ekstra konsistens og overrislet med tejuice tilsatt tang, er blant spesialitetene som må prøves.
Lasagnen med brønnkarse, spinat og portobellosopp, gratinert med emmentalerost eller en blanding av cheddar og mozzarella, er en favoritt. Under det delikat knasende ostelaget smelter vi bokstavelig talt av glede takket være en gjennomtenkt smaksbalanse som fremhever grønnsakenes gode smak. Vi elsker også radiciosalaten med tofu (eller fermentert gresk kypriotisk ost for ikke-veganere) servert med persillepesto eller en lett krydret rødbetpesto.
Helt frem til desserten klarer Kumpi å gi oss en smakfull opplevelse. Som en avrunding på smaksopplevelsen serveres en pochert pære i sin egen saft, krydret med et snev av kanel og sitron for å gi den en deilig sirupaktig konsistens, ledsaget av granateple og pasjonsfrukt for ekstra knas.
En annen søtsak på menyen som utnytter supermatvarene på best mulig måte, er daddelkaken med saltet smørkaramell og bananbananer, laget på havrekli. Denne glutenfrie desserten er mye lettere enn man skulle tro, og gir oss lyst til å komme tilbake til Persil igjen og igjen.
Ditt nye hovedkvarter i Paris venter på deg!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Datoer og timeplaner
Fra 1. januar 2023
Plass
Persille
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Adgang
T-banestasjonen Filles du Calvaire (linje 8)
Priser
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Offisiell side
www.instagram.com
