Hvis du er full av fordommer og fortsatt tror at vegetarisk mat er kjedelig, uinteressant og uten smak, så har vi en restaurant som definitivt bør få selv de mest kjøttresistente til å endre mening.
Etter et første år i Caserne har Ora Farmhouse nå flyttet til den praktfulle Pavillon du Lac i hjertet av Buttes-Chaumont. Uansett hvor den er, fortsetter denne forbløffende restauranten å forbløffe oss, selv i helgene, med sin glitrende brunsj. Sjekk ut vår anmeldelse avOra, periode La Caserne, nedenfor!
Mottoet her er enkelt: Gjør vegetarisk mat velsmakende og tiltalende, og bevis for A+B at det er mer sexy enn noensinne. For å oppnå dette har kokken Saayaan laget et skikkelig kulinarisk show. Hver kveld bearbeider den selvlærte kokken fra Nice grønnsakene rett ved gjestenes bord, enten under en andre servering til lyden av levende artister, eller under en roligere og mer fortrolig første servering.
Resultatet er en serie fargerike, flyktige tablåer, som hver og en består av en puré, en nyristet grønnsak eller en sylteagurk. Kokken legger så siste hånd på disse spiselige kreasjonene ved å sublimere dem med ristede frø, en jomfrusaus, en dash med kraftig krydder, og så er det på tide å nyte dem direkte på det fettfrie papiret som fjernes mellom forrettene, hovedrettene og dessertene, slik at man kan starte fra bunnen av og ikke endre de kommende smakene.
Kvelden vi besøkte restauranten, besto den unike og svært rikholdige blindmenyen av et perfekt egg, aspargeshummus og soccachips og en gjenganger med reddiker og smør til forrett, etterfulgt av en rekke fargerike og rett og slett nydelige retter: en puré av romanesco-kål, løk, erter og cébette, burrata toppet med pistasj og rødbetpesto, søtpotetchips dyppet i en krydret majones og grillet teriyaki-agurk.
Som avslutning på en god note, en sitronkrem, friske klementiner, grillede klementiner og rosmarin; og en hvit sjokoladekake med mokkasaus og en skikkelig frekk crème montée. Råvarene, som selvsagt er i sesong og så økologiske og lokale som mulig, tilbys ikke utilberedt og uten omtanke. Tvert imot, de tilberedes, rå, glaseres, pureres og brukes i sin helhet med tanke på å redusere avfall og beskytte miljøet og dets tilbud - grønnsaksavskjær blir for eksempel forvandlet til chips.
Ved lunsjtid og i helgene forvandles Ora fullstendig til en etisk kantine med tradisjonell servering på den ene siden, og en rimelig brunsj på den andre siden, som kan nytes på den store terrassen sammen med venner eller familie. En restaurant som definitivt vil få deg til å endre mening om vegetarisk mat. Så, når på dagen skal vi oppdage dette nye gourmetstedet?
