Begrepet "festrestaurant", som er enny trend i den parisiske matverdenen, er et samlebegrep som må presiseres, for det gir assosiasjoner til et sted med en elektrisk gourmetatmosfære, et bord med mye liv og røre som blir enda mer levende om kvelden, eller en restaurant som feirer de beste drinkene, eventuelt akkompagnert av musikalsk underholdning når helgen nærmer seg.
Men hvis vi skulle definere La Noceria, en ny festrestaurant i Sentier-distriktet i Paris, ville ordet "festlig" falle oss ganske naturlig, for restauranten inneholder det du forventer av en slik restaurant: En meny medretter som man kan dele både til lunsj og på kvelden, og som kan matches med cocktails som er nøye uttenkt av en oppmerksom bartender, en avslappet, men likevel oppmerksom service, og i tiden fremover et program med arrangementer og musikk som får stedet til å summe.
Tanken bak La Noceria er så forunderlig at den er både enkel og nødvendig: å finne tilbake tilessensen av spansk tapas, som i mange år har blitt misbrukt av de billige og ærlig talt passable tapasene som er tilgjengelige i diskene på parisiske tapasrestauranter, og å gjenoppdage hva som gjør en god tapas: å kjøpe et kvalitetsprodukt fra en håndverker som elsker produktet sitt.
Så det er på tide å ta turen til La Noceria og mimre om våre beste reiser til Spania og Baskerland, under ledelse av den lokale kjøkkensjefen Yohan Bernard, som har jobbet på kjøkkenet på Fouquet's og sammen med Christian Etchebest, med en mangfoldig og variert meny som er overkommelig i lunsjtid.
Ved lunsjtid tilbyr restauranten en rekke lunsjmenyer som er tilgjengelige for et bredt publikum, inkludert et utvalg av 4 tapas (€ 16) blant 10 fine à la carte-alternativer, en tortilla fylt med et utvalg av txaca krabberilletter, kylling eller gratinert manchego (€ 12); eller en rustikk rett (€18) med baskiske grønnsaker, patatas bravas og stekt egg, ledsaget av lomo, piquillos eller auberginer; kummel eller pluma (+€2); eller blekksprut (+€5) for de mest kresne ganer.
På kveldstid tilbyr restauranten noen av de beste aperitiffene i Paris, med retter til deling (patatas bravas €5, croquetas med iberisk skinke €9, utvalg av 10 tapas €50), samt oste- og charcuteribrett til priser som noen kanskje vil synes er i overkant høye, men la oss innse at man må betale for kvalitet.
Trebrettene, som koster 50 euro for iberisk kjøttpålegg og 30 euro for spanske oster, er virkelig eksepsjonelle, med 100 % Bellota-kjøttpålegg - Bellota-skulder, chorizo, tørket lomo, katalansk fuet, lokal pølse, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ... - og oster av samme type; og oster av samme slag - manchego med og uten trøffel, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon og jus de sorcière, en typisk baskisk saus med tomat, honning og chilipepper.
La Nocerias mat erhjemmelaget , med fokus på de beste produktene fra Den iberiske halvøy, og tar deg med dit solen står opp. Og straks kommer tapasene på bordet: pan con tomate gnidd med kandisert hvitløk, med en dæsj ekstra virgin olivenolje og en sjenerøs ramekin med forsiktig krydret tomatpuré som pynt på det ristede brødet (€ 6); croque basque med iberisk skinke, Ossau-Iraty, kandisert paprika og vaktelegg; panert brie med mascarponehjerte, servert på en skive aprikos- og mandelbrød ... Det er ingen tvil om at Spania bare er et steinkast unna.
Og selvfølgelig kan du akkompagnere det hele med to oppfinnsomme cocktails - tilgjengelig til lunsj og middag: Tiki Taka-cocktailen (€ 14), laget med Whisky Rye, Cointreau, ananasjuice, Jägermeister, hjemmelaget orgeat-sirup og sitron, servert i et autentisk tiki-glass, og Cumbre Vieja-cocktailen (€ 14), mørkere og dypere, laget med mørk plantasjerom tilsatt bird's eye-chili, Napoleon-likør, mangojuice og en indonesisk halepepperinfusjon.
Deretter følger to favoritter som du bør prøve med en gang: iberisk pluma (€ 22), kaviar fra grillet gris, og den iberiske versjonen av en kjøttsaus med rødløk, guindillas, chorizo og bellota; tilberedt til perfeksjon; og sist, men ikke minst, portobellosopp gratinert med ossau-iraty, bellota chorizo og hvitløkskrem (€ 15), kjøkkensjefens Prousts madeleine, som fortjener alle lovord, både for konsistensen på retten (hvor tygge disse vanvittige soppene er!) og for deiligheten.) og for den velsmakende Ossau Iraty.
Før vi går, unner vi oss litt søtt med churros med sjokoladesaus (€8), som skiller seg fra de tradisjonelle tivoli-churrosene ved at deigen er fylt med churros og lukten overhodet ikke minner om stekt mat (puh!), og vi går og tenker at en retur til de vakreste delene av Spania uten å forlate Paris endelig er mulig!
Datoer og timeplaner
Fra 1. januar 2023
Plass
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Offisiell side
www.instagram.com
