Le Panoramique, den stjernespekkede locavore-restauranten i Yvelines med fantastisk utsikt.

Restauranten Panoramique, som ligger i det romantiske Domaine de la Corniche i Yvelines i nærheten av Giverny, Vétheuil og La Roche Guyon, er det ideelle stedet å spise grønt uten å måtte reise for langt. Med sine enorme panoramavinduer og en av Ile-de-France-regionens flotteste utsikter over Seinen er det vanskelig å ikke forelske seg.

Det er i disse omgivelsene, som er et impresjonistisk maleri verdig, at vi setter oss ned for å oppdage kjøkkenet til Gaïtan Perulli, som har ledet restauranten siden 2018. Gaïtan Perulli er for øvrig ikke ukjent med Michelin-stjernerestauranter etter å ha jobbet med Davy Tissot, Yannick Alléno og Éric Frechon, blant annet på Le Bristol og Le Meurice.

I 2018 bestemte Julien Razemont, som nettopp hadde fått en Michelin-stjerne på restauranten Panoramique, seg for å vie seg til privatlivet sitt og ba sin tidligere kollega Gaëtan om å erstatte ham. Gaëtan grep sjansen og brettet opp ermene for å etterfølge sin venn, vel vitende om utfordringen med å opprettholde Michelin-stjernen og det høye nivået. Han benyttet tiden etter covid til å revolusjonere menyen, og har siden den gang valgt en meny med mellom 3 og 7 retter med fokus på lokale råvarer.

Den gamle, komplekse menyen som hadde fulgt restauranten i en mannsalder, er erstattet med en flyktig meny som endres hver fjortende dag. Menyen består av sesongbaserte og hovedsakelig lokale råvarer.

Målet med denne strategien er å kontrollere kostnadene, redusere svinn og avfall, unngå å være avhengig av leverandørenes tilgjengelighet og velvilje, oppmuntre til korte kretsløp og maksimal bruk av lokale råvarer. Til og med brødet og bakverkene kommer fra eget bakeri, så her snakker vi ferskt og tradisjonelt.

Under vårt sommerbesøk oppdaget vi en ode til tomatene, med en fin carpaccio av havbrasme og aubergine fra Lommoye biofarm i kaviar, carabinero som nettopp er stivnet og carapacesuppe til forrett.

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Til hovedrett var courgette i mousseline med blomst fylt og deretter stekt, ledsaget av en vill havabbor tilberedt a la plancha og toppet med karrismør, raffinert og smeltende. Plommen med rødbetsmousseline som en andefilet tilberedt i sautépanne ble plassert på, var rik på smak og friskhet.

Etter en fin Soliès-fiken med fersk geitost fortsatte måltidet med bjørnebær, en dessert med bjørnebærkompott og vinaigrette, jordbær- og sumakpeppersorbet og vaniljeganache. Min sidemann elsker Matcha Tea med streusel og pisket melk, yuzu-gelé, krystallisert shisoblad og melkeis. Dette er fantastiske oppdagelser.

Kort sagt, som du kan forestille deg, vil disse menyene være forskjellige når du kommer. Selv om menyen er annonsert, kan den til og med endres på selve dagen, avhengig av markedet og hva som er tilgjengelig. Uansett hva som skjer, er ferskhet garantert. Kort sagt, hvis du er på utkikk etter en god restaurant i Yvelines for en spesiell anledning, en sjarmerende, til og med romantisk, helgetur eller rett og slett en raffinert restaurant med fantastisk utsikt, er dette en adresse du bør ha på radaren.

Restauranten er åpen for lunsj og middag fra onsdag til lørdag. På søn- og helligdager er det brunsj på Le Belvédère. Fra kl. 11.30 til 14.30 kan du nyte en all-you-can-eat-buffet for € 55 for voksne og € 25 for barn. Husk å bestille bord.

Domaine de la Corniche, et velvære- og gourmetopphold i Paris-regionen
Domaine de la Corniche er det ideelle stedet for en avslappende ferie i Paris-regionen. På programmet står en restaurant med Michelin-stjerne og panoramautsikt over Seinen, et avslappende spa med svømmebasseng, badstue og hamam, og til og med en privat kino! Den ideelle ferien for par, familier eller venner! [Les mer]

Le 20 du domaine, den hyggelige vinbistrobaren der du kan føle deg som hjemme.
Leter du etter en hyggelig restaurant som føles som hjemme? Vi tar deg med til "Le 20 du Domaine" på Domaine de la Corniche i Yvelines. På menyen står bistromat akkompagnert av gode viner og mer til, om du vil. [Les mer]