The Kaffeehaus 2021 Julekubbene

Vi har allerede fortalt deg omKaffeehaus, et tysk konditori i det 17. arrondissement. Ved roret står kjøkkensjef Ralph Edeler , som forstørrer søtsakene fra Øst-Tyskland og andre steder. La oss ta en tur over Rhinen til julen 2021 i Paris.

På menyen for årets tømmerstokker:

Denbegrensede utgaven av Berlinerkubben (€ 59 for 6 personer)
Tenk deg en mandelkremkubbe med et hjerte av bakte, kandiserte epler flambert i Calvados, toppet med et siste dryss av revet trøffel.

La Bûche Mont Blanc
En kjekslignende kjeks, pochert pære med karamell og kokte blåbær, pisket krem lett smaksatt med kirsch og kastanjekrem i Kaffeehaus-stil .Mont Blanc er åpenbart svært populær, og står på Kaffeehaus-menyen hele året.Her er den tolket på nytt i et moderne uttrykk, og modernisert "til kjernen" med en uvanlig ingrediens: blåbær.

La Bûche Clairière Enchantée
For sjokoladeelskere! En sjokoladekake i brownie-stil, toppet med knuste hasselnøtter og dekket av en litt bitter sjokolademousse, noe som garantert vil appellere til kakaofans. Denne kaken er en original kreasjon fra huset. Før han flyttet til Kaffeehaus, var Ralf ansvarlig for konditoriet Lecureuil. Det var der, inspirert av stedets navn, at han utviklet en første versjon av kaken basert på hasselnøtter (selvfølgelig) og sjokolade. Her er den i en tømmerstokkversjon, deiligere enn noensinne.

• Les også
• Kaffeehaus i Paris: flaggskipet blant bakverkene til dette gourmethuset fra Tyskland og Østen.
• De beste tilbudene denne uken i Paris og Île-de-France, fra 15. til 21. desember 2025

Det er vanskelig å tenke på tysk konditori uten å tenke på Schwarzwald, selvfølgelig. Her finner vi en kake dynket i kirsch, fylt med kremfløte og litt syrlige moreller. Sjokoladespåner og pisket krem fullfører kaken. Visste du at denne kaken faktisk kommer fra Bonn, der konditoren Joseph Keller, som var svært forelsket i en Schwarzwaldpike, bestemte seg for å erklære sin kjærlighet ved å lage en kake. Kaken er i fargene til "Bollenhut", en svart og hvit hatt med røde pomponger som ugifte kvinner bærer på landsbyfester. Derav sjokoladen, kremfløten og de røde kirsebærene. En ekte kjærlighetshistorie!

For ordens skyld: Ralf begynte sin karriere i Tyskland, der han arbeidet med de aller beste (Heinemann, fru Ursel Spiess). Deretter gikk turen videre til Frères Roux i London, Witamer i Brussel og Fauchon i Paris. Da han begynte hos Harrod's i London, skapte vår globetrotter rett og slett konditoravdelingen. Til slutt tilbrakte han tretten år som sjefskonditor hos Potel et Chabot i Paris, der han til slutt bosatte seg, til vår store glede.

Gode oppdagelser og god ferie til dere alle!