La Table du Connétable, restauranten med Michelin-stjerne som drives av Clément le Norcy.

Leter du etter en fin gourmetrestaurant i utkanten av Chantilly slott? Vi drar for å oppdage La Table du Connétable, Michelin-restauranten som ligger i det flotte Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Når du ankommer, blir du møtt av en atmosfære som er både elegant og vennlig. Akkurat som på et vertshus er stedet så innbydende som det kan bli, og det føles nesten som hjemme (med en ekstra bonus i form av service og raffinement). For å komme til restauranten, som ligger på baksiden av det sjarmerende hotellet, må du gå gjennom eiendommen, som er sublimt pyntet til jul.

Du kommer forbi den koselige, intime baren hvor du kan nyte en drink, den sentrale terrassen og Jardin d'Hiver, den andre, mer avslappede restauranten på stedet.

La Table de Connétable er et ganske intimt rom med rundt ti bord med utsikt over kjøkkenet, der kokken og hans brigade utøver sitt virke rett foran øynene våre.

Clément Le Norcy, restaurantens nye kjøkkensjef, er ingen fremmed i restauranten. Kokken kommer rett fra Hôtel du Fouquet's, der han jobbet på Joy, og er opprinnelig fra Chantilly. Dette er en virkelig tilbakevending til røttene for ham, ettersom han fikk sin første kokkekarriere i samme restaurant som Arnaud Faye, som ble tildelt sine to stjerner bare noen måneder etter at restauranten åpnet.

Det er altså på kjent grunn at kjøkkensjef Clément Le Norcy tar fatt på den nye menyen på Table du Connétable. I restauranten tilstreber kokken et tett samarbeid med lokale produsenter for å velge ut de beste råvarene til rettene sine. Gode produkter og originale, subtile kombinasjoner er det han ønsker å tilby oss. Han er dyktig til å kombinere og gleder oss med sødmen i sausene sine. Han mener at sausene er avgjørende for å balansere smakene og teksturene i hver rett.

A la carte :

Du kan velge mellom en 3-retters eller 5-retters meny, avhengig av humør og appetitt (110 euro for en 3-retters og 160 euro for en 5-retters). Som en stor gourmet vil du bli fristet av 5-rettersmenyen for å gjøre så mange oppdagelser som mulig. Vi elsker de raffinerte forrettene, som kombinerer vakker presentasjon og kraftig smak. Vi skal ikke gi deg alle komposisjonene, men vi inviterer deg til å oppdage dem med egne øyne og smaksløker når du først er der.

Etter en god beurre manié, servert med skje og ferskt brød, blir du forført av den nykokte langoustinen, som vekkes til live av de syrlige smakstilsetningene.

Den perfekt tilberedte breiflabbfisken passer fantastisk godt til grønnsakene, som både smelter i munnen og er sprø. Vi elsker kombinasjonen av kål og en kremet, jodholdig saus.

Når det gjelder lammet, har kokken valgt å jobbe med en rekke edle og mindre edle deler, men med fettet fjernet og bearbeidet. Rødbeter er brukt på ulike måter, med en sødme som passer perfekt til det smeltende lammet.

Intet måltid er selvsagt komplett uten ost, og man kan trygt si at vognen har noe å by på for osteelskere på jakt etter variasjon.

Etter en pre-dessert som var som et spill for å oppdage smakene, falt min sidemann og jeg for en à la carte-dessert (den utmerkede arme riddere for de med en søt tann) og på menyen: den berømte Figue de Solliès, som vi anbefaler på det varmeste.

Table du Connétable har kort sagt blitt modernisert takket være Clément Le Norcys personlige og overraskende kjøkken, samtidig som etablissementets autentisitet er bevart - vi elsker det! Merk at Table du Connétable for tiden er åpent fra torsdag til lørdag kveld for middag, fra kl. 19.00 til 21.30.