Wiadomość pojawiła się w komunikacie prasowym i poście na koncie François Perreta na Instagramie. Trzeba przyznać, że nie byliśmy przygotowani, ponieważ zaledwie kilka dni temu otworzył drugi butik Ritz, Le Comptoir, po stronie Bon Marché.
François Perret, który przez dziesięć lat był odpowiedzialny za cukiernię w Ritz Paris, opuści lokal latem 2025 roku, jak ogłosili wspólnie hotel i szef kuchni. Po przybyciu w 2015 roku nadał prawdziwą tożsamość cukierni tego legendarnego lokalu, łącząc tradycję, współczesną kreatywność i zmysłową śmiałość. Oznacza to koniec ważnego rozdziału w historii hotelu, ponieważ przez lata odcisnął swoje piętno na wizerunku tego wspaniałego hotelu.
W ciągu dekady François Perret zrewolucjonizował cukiernictwo pałacowe, narzucając swój natychmiast rozpoznawalny styl. Wydłużone mille-feuille, nowoczesne madeleines i powracające marbré stały się znakami rozpoznawczymi domu. Otwarcie Ritz Paris Le Comptoir w 2021 roku, zaprojektowanego jako wizytówka haute pâtisserie dla szerokiej publiczności, potwierdziło to podejście, którego kulminacją był tytuł Najlepszej Cukierni na Świecie w 2024 roku.
Dyrektor generalny Ritz, Laurent Herschbach, pochwalił "niezrównany sukces" jego kadencji i "owocną współpracę", która "pozostawiła niezatarty ślad" w historii hotelu. "François Perretowi udało się połączyć doskonałość i kreatywność, otaczając się zgranym zespołem i nadając naszemu domowi wyjątkową wizję".
W długiej wiadomości opublikowanej na Instagramie szef kuchni podzielił się swoją "ogromną dumą" i "głęboką wdzięcznością", mówiąc, że "ukształtował wyjątkową tożsamość cukierniczą, zakorzenioną w dziedzictwie tego miejsca i zdecydowanie zwróconą w stronę nowoczesności". Opisuje to doświadczenie zarówno jako ludzkie, jak i artystyczne, i chwali zespoły, z którymi pracował: "Praca z wami w tym wyjątkowym miejscu była zaszczytem i przywilejem, którego nigdy nie zapomnę.
Dodał: "Każdy deser, który sobie wyobraziliśmy, każda usługa, którą wykonaliśmy, każde wyzwanie, które wspólnie podjęliśmy, pozostaje wyryte w mojej pamięci. To właśnie te więzi nawiązane z wami sprawiają, że to odejście jest tak wzruszające".
Na razie nie wiemy, co dzieje się z Patisseries. Nie ma o tym wzmianki ani w komunikacie prasowym, ani w poście szefa kuchni.
Na razie François Perret zachowuje dyskrecję na temat kolejnych kroków w swojej karierze. "Odchodzę z przekonaniem, że zapisałem ważną kartę w słodkiej historii Ritz Paris. Jestem gotowy napisać nowy rozdział", powiedział, utrzymując tajemnicę przy życiu. Wielu obserwatorów w świecie gastronomii już wyobraża sobie osobisty projekt, taki jak dom jego imienia lub międzynarodową przygodę. Jego przyszłość już wzbudza wielką ciekawość w świecie haute pâtisserie.
Pytanie pozostaje bez odpowiedzi. Nie zgłoszono jeszcze kandydata na następcę człowieka, który na nowo zdefiniował branżę luksusowych wypieków. Poprzeczka jest ustawiona wysoko dla osoby, która przejmie stery tej słodkiej instytucji.
To odejście oznacza koniec pewnej ery dla Ritz, ale oznacza również, że opinia publiczna i profesjonaliści z branży gastronomicznej mają wysokie oczekiwania co do kolejnych kroków w karierze François Perreta. Bądź na bieżąco!
