Niektóre adresy w Paryżu zdają się wyjęte prosto z powieści, a Debauve & Gallais niewątpliwie do takich należy. Wśród legendarnych paryskich czekoladziarni zajmuje miejsce wyjątkowe: jej historia sięga czasów, gdy założył ją lekarz Ludwika XVI. Za elegancką fasadą przy rue des Saints-Pères kryje się opowieść o francuskiej sueur, kakao i paryskim stylu życia. Założona w 1800 roku, nosi na piersiach hasło odzwierciedlające jej ducha: "Utile Dulci", czyli łączenie przyjemności z pożytkiem.
Historia sięga początku Sulpice Debauve, który w 1779 roku został osobistym aptekarzem króla. Z troski o łagodzenie nieprzyjemnego smaku niektórych lekarstw, wpadł na pomysł, by połączyć je z kakao i mlekiem migdałowym. Z tej inspiracji powstały małe pastylki, które Maria Antonina ochrzciła słynnymi pistoles, ze względu na ich kształt przypominający monety. Firma dostrzega w tej kreacji jedno z pierwszych wyrazów czekolady do jedzenia, w czasach gdy kakao zwykle spożywano jako napój.
W 1800 roku Debauve założył swoją własną firmę produkującą czekoladę, która zyskała uznanie wśród klientów. W 1823 roku do jego działalności dołączył jego bratniego ducha – jego wnuk Jean-Baptiste Gallais, także aptekarz. To połączenie rodzinnego dziedzictwa przyczyniło się do kształtowania unikalnej tożsamości marki. Dom rozwijał się, tworząc m.in. czekoladę leczniczą, a Debauve zyskał sławę jako czekoladiarz ulubiony przez najbardziej wpływowego władcę epoki – Napoleona Bonaparte. W ofercie marki pojawiły się także ikoniczne wyroby, jak Croquamandes, które uważano za pierwsze owoce suszone w czekoladzie.
W 1819 roku firma przeniosła się pod adres 30 rue des Saints-Pères. To miejsce zostało zaprojektowane przez Perciera i Fontaine’a – wybitne postaci stylu neoklasycznego i Epoki Napoleona. Ten nurt charakteryzuje się prostotą form, symetrią i wyrafinowaniem sięgającym starożytności. Wnętrze pozostaje wierne tej estetyce, między innymi poprzez półkolisty blat, który przypomina apteczkę aptekarza. Fasada i część wystroju dzisiaj są objęte ochroną jako zabytki historyczne.
Od XIX wieku, gdy była związana z francuskim dworem i wieloma prominentnymi postaciami władzy, ta historyczna pracownia, której drzwi pozostają otwarte od ponad dwóch wieków, wyrobiła sobie reputację niemal królewskiej cukierni. Nawet Brillat-Savarin wspomina o jej zdrowotnych czekoladkach, co świadczy o jej sławie wykraczającej daleko poza elity towarzyskie.
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
Miejsce
Debauve & Gallais
30 Rue des Saints-Pères
75007 Paris 7
Dostęp
Metro 4 Saint-Germain-des-Prés
