O palmarés do concurso de melhor pâtisserie do Essonne 2026 já foi divulgado. Este ano, o júri não decide mais os candidatos entre éclair e Opéra, mas entre dois grandes clássicos das vitrines das padarias: o mille-feuille e o flan. No Essonne (91), são portanto Yerres e Athis-Mons os destaques, com dois artesãos premiados numa cerimônia realizada no fim de setembro de 2026.
A cerimônia de premiação ocorre nas instalações da Chambre de Métiers et de l'Artisanat d'Île-de-France en Essonne. Artesãos, profissionais e formadores reúnem-se em torno de um mesmo compromisso com a profissão e a transmissão do saber. O concurso é organizado pela Federação da Panificação e Confeitaria da Essonne, do Val-d'Oise e dos Yvelines, com Olivier Gérard à frente dos trabalhos.
Os dois primeiros lugares foram atribuídos na categoria empregadores, destinada aos chefes de empresa. Segue o palmarés oficial divulgado pela Faculdade de Métier da Essonne.
Esses dois bolos parecem simples, quase modestos. É justamente isso que os torna temíveis em concursos. O mil-folhas baseia-se numa camada de massa folhada que precisa permanecer crocante sob o creme, sem desmanchar na primeira mordida. O flan, por sua vez, joga no equilíbrio entre uma massa bem assada e um creme macio, nem firme demais nem tremulando.
Essas duas especialidades estão, aliás, no coração de concursos nacionais promovidos pela Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, que organiza, entre outras iniciativas, o Master do Mil-folhas. É uma lembrança de que a confeitaria de padaria tem seus próprios requisitos, bem longe das criações de luxo de palácio.
Instalada no centro de Yerres, a Maison Cerf de Damien Cerf leva para casa o título de melhor mille‑feuille do Essonne. Esse primeiro prêmio lhe abre também as portas do Master regional da Île-de-France, onde vai defender as cores do departamento diante dos vencedores dos demais territórios da região.
Para os gourmets, é também uma boa desculpa para um passeio em Yerres. A cidade abriga a Propriété Caillebotte, antiga casa da família do pintor Gustave Caillebotte, com o seu parque às margens do Yerres. Um mil-folhas para levar, uma caminhada pelo parque: eis um programa de fim de semana que funciona.
Diante da prefeitura de Athis-Mons, a padaria-confeitaria Les Petits Gourmands de Stéphane Guichard não é de hoje. A casa já conquistou o título de melhor galette de amêndoas da Essonne 2026, tanto na categoria empresários como entre os aprendizes.
Este novo melhor pudim do Essonne confirma uma regularidade que dá gosto ver. Quando a mesma equipa brilha no folhado de uma galette e depois no cozimento do pudim, temos um negócio onde as bases estão dominadas.
Este palmarés tem um sabor especial para a Faculdade de Ofícios da Essonne. Quatro de seus aprendizes, Juan, Toussaint, Naël e Tifanie, estão justamente a formar-se nessas duas casas premiadas. Eles aprendem a profissão no dia a dia ao lado de artesãos cujo saber-fazer acaba de ser reconhecido.
O concurso, assim, destaca um papel menos visível das padarias de bairro: a função de escola. Ao compartilhar seus gestos e sua exigência, esses estabelecimentos artesanais formam os confeiteiros de amanhã.
Na edição anterior, o concurso girou em torno de um conjunto de éclairs de chocolate e de opéras. O primeiro prêmio foi para Jérémy Leygue, da Pain Sucré em Saint-Germain-lès-Corbeil. A alternância de pâtisseries de uma edição para a seguinte abre espaço para novas casas, o que é ótimo para quem gosta de descobrir novidades.
A Maison Cerf fica na rua Charles-de-Gaulle, em Yerres, enquanto a Les Petits Gourmands recebe você em frente à prefeitura, na rua Valentin-Conrart, em Athis-Mons. A Maison Cerf encerra às segundas-feiras, e as sobremesas premiadas costumam esgotar rápido após um concurso: vale revisar os horários nas páginas das duas lojas e aparecer pela manhã. Para um pudim inteiro ou vários mil-folhas, encomendar com antecedência continua sendo a opção mais segura.
Este palmarés fala a todos os amantes da confeitaria francesa tradicional, aos habitantes do sul da Île-de-France que procuram uma boa padaria perto de casa, e àqueles que gostam de organizar um passeio em torno de uma dica gastronômica. Se costuma acompanhar os concursos do departamento, a melhor baguete de tradição da Essonne 2026 também merece uma visita.
Queres prolongar a rota de degustação? No que diz respeito aos flans, a Rosa Maison pâtissière, no 9.º arrondissement, é uma bela descoberta a experimentar. E para comparar com a capital, dirige-te à melhor confeitaria de 2026 do Grande Paris, instalada no 13.º arrondissement. O nosso guia das melhores pâtisseries de Paris e de Île-de-France completa a lista.
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