Rosa Maison Pâtissière, a pâtisserie e café no 9º arrondissement de Paris, com flans e Paris-Brest excepcionais

Rue Lafayette, a dois passos dos Grands Boulevards, Rosa Maison Pâtissière instalou-se no 9ᵉ arrondissement de Paris no início de 2026. Por trás dessa nova patisserie-salon de thé, está um duo de amigas formado no liceu Saint-Rosaire: Louise Riot, chefe pâtissière com referências sólidas de palácios, e Rebecca Mabou, uma reconversão que hoje é barista, especializada em cafés de especialidade. Uma parceria nascida de uma evidência bonita, e que merece que se dedique um tempo a ela.

O nome Rosa não é por acaso. É uma homenagem ao liceu que tinham em comum, cujo nome latino Rosarium se traduz por… rosa. Mas é também um toque de Rosa Parks, gravado discretamente no ADN da casa. A atmosfera que reina aqui está, aliás, à imagem dessa dupla inspiração: calor humano, liberdade, acessibilidade. Abre-se a porta como quem entra na casa de uma amiga que, por acaso, sabe fazer bolos muito bem.

O local

A sala revela-se espaçosa e bem iluminada. Há lugares junto à parede e uma bonita esplanada com algumas mesas para aproveitar os dias de bom tempo.

Quem é Louise Riot, a chefe confeiteira da Rosa?

O percurso de Louise Riot aponta o que se pode esperar na vitrine. Formada pela Ferrandi e pela EBP, ela iniciou a carreira no InterContinental Paris, depois no Peninsula, sob a tutela de Dominique Da Costa, antes de se juntar à Cour des Loges em Lyon e retornar a Paris para assumir a pâtisserie do hôtel Molitor. Em seguida, foi nomeada chef pâtissière do Sofitel Le Scribe Paris Opéra, responsável por toda a oferta de doces do estabelecimento. Lá, criou um espaço de confeitaria que rapidamente fez sucesso. Tantas experiências em casas renomadas que hoje ela decide colocá-las a serviço de uma boutique de menor porte, com preços acessíveis. Há algo de refrescante nisso.

O que experimentar na Rosa Maison Pâtissière?

Os flans caseiros são claramente as estrelas da vitrine. Louise Riot apresenta várias variações: baunilha, pistache e praline Na nossa passagem, todos sem ovos, com consistência impecável e sabores bem marcados sem exagero de açúcar.

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O Paris-Brest também é servido com cuidado especial, com um creme mousseline de praliné generoso, mas jamais pesado. Tudo é feito no local, incluindo as viennoiseries e o chausson aux pommes, algo que já começa a ser suficientemente raro em Paris para merecer registro. O café, por sua vez, vem da Colômbia, selecionado por Rebecca, cuja formação de barista se faz sentir em cada xícara.

Côté salé, a carta varia conforme as vontades e as estações: lá se encontra o Pão Suíço, recheado conforme o desejo, em uma massa de croissant caseira, uma quiche de temporada (queijo de cabra com espinafre, na nossa passagem), ou ainda uma focaccia caprichada com legumes. Uma oferta pensada por uma confeiteira, o que se traduz em detalhes de textura e tempero que não se encontram em todos os lugares.

Os preços variam, em média, entre 3,20 € e 7,10 € por peça, o que está em linha com a qualidade proposta. Rosa Maison Pâtissière funciona de quarta-feira a segunda, das 8h às 18h, no 58 Rue Lafayette, Paris 9º, bem em frente ao bairro da Ópera e a poucos minutos a pé das Galeries Lafayette.

Nossa opinião: um estabelecimento sincero e bem cuidado, onde o savoir-faire de palácio é transmitido sem frescura. Voltamos pelos flans e pela torta de limão; ficamos pela atmosfera. Recomendável aos gourmets que procuram uma pausa sem alarde, seja sozinhos ou em pequenos grupos.

Para quem é o Rosa? Aos apreciadores de confeitaria fina com preços que cabem no bolso, aos apaixonados por café de especialidade, e a todos que gostam de endereços de bairro guiados pela paixão de quem os serve.

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