Miettes, a padaria gourmet com os seus pães de massa fermentada e farinhas antigas, no 18º arrondissement

Verdadeiro ponto de encontro de bairro, o Miettes é o local de encontro logo pela manhã no bairro de Marx Dormoy, em Paris. Pode levar consigo um pequeno-almoço saboroso antes de ir para o trabalho, deliciar-se com uma das viennoiseries feitas no local ou comprar um quarto de Miette, um grande pão de massa fermentada, como a padaria faz tão bem.

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Este projeto é a aposta louca - ou quase louca - de Fred e Marie, duas pessoas apaixonadas pelo pão e pela boa comida, que abriram a Miettes em setembro de 2022. E não estão sozinhos nesta grande aventura da massa fermentada: desde então, a equipa cresceu para incluir quase uma dúzia de empregados, Bao e Simon (padeiros), Romain e Yaacov (touriers), Aurélie (chefe pasteleira e cozinheira) acompanhada por Mathys (o seu aprendiz), e Amed e Jeanne (pessoal de vendas).

E com razão: aqui, tudo é feito inteiramente no local, de A a Z, com matérias-primas de qualidade. Farinhas antigas de uma quinta em Seine-et-Marne, farinhas biológicas e produtos sazonais... "Queríamos criar uma padaria onde pudéssemos encontrar tudo o que gostamos", explica Marie. Apaixonados por pequenos-almoços saborosos, fizeram deles um ponto de referência na loja, com a sua sanduíche matinal (pão de cereais, ovos, etc.), o seu pão matinal, que revisita o pão de passas com fiambre em cubos, mostarda e massa integral...

Em alternativa, concentram-se em pastelaria e viennoiseries regradas, mas não cheias de açúcar! De facto, aqui não se utiliza açúcar refinado, apenas açúcar integral para fazer brioches (simples ou de chocolate), oexcelente croissant de café (massa com café e uma bela barra de chocolate a 60%), o croissant de cardamomo... Produtos sazonais misturam-se com receitas de todo o mundo para criar uma gama de produtos em constante evolução, mas cuja prioridade é sempre deliciar o paladar.

Quanto aos pães, são feitos com quatro massas diferentes, para oferecer um pão melhor para a sua saúde e digestão. Assim, o best-seller não é o tradicional Miette, como em muitas padarias parisienses, mas o Miette, umabola de 1,6 kg depão de estilo campestre feito com farinhas integrais e semi integrais, que pode ser comprado inteiro, em metades ou quartos. " O Fred e eu quisemos criar um pão ligeiramente caraterístico com farinha integral e semi-completa, para mudar o paradigma da tradição e redirecionar a atenção para um pão mais saudável", diz Marie.

Aqui, o pain au chocolat é folhado com manteiga DOP e recheado com duas barras de um belo chocolate biológico com 60% de cacau, o rolo de avelã combina avelãs estaladiças e praliné caseiro, os bolos revisitam a tarte de cappuccino (receita colombiana) ou o fondant muito achocolatado, e as sanduíches são tão deliciosas como recheadas... E aos fins-de-semana, para além do resto, está disponível uma gama de pastelaria e bolos. Tarte de cappuccino, tarte de chocolate branco com nozes, danish de pera e queijo feta... Se estiver na zona, convidamo-lo a visitar este endereço gourmet no bairro de Marx Dormoy!