Procura um pão mais digestível, mais autêntico e rico em sabor? Em Paris, várias padarias estão a recuperar as farinhas antigas para oferecer pães nutritivos, artesanais e cheios de personalidade. Contrariando a tendência dos pães padronizados, elas recorrem às farinhas antigas para recuperar o verdadeiro sabor do pão.
Espelta, centeio, khorasan, engrain, trigos de variedades antigas... Esses cereais esquecidos, muitas vezes provenientes daagricultura biológica, revelam uma riqueza nutricional e gustativa muito superior às farinhas modernas. Menos transformadas e mais digestíveis, essas farinhas contêm, na verdade, glúten menos modificado e são frequentemente transformadas em pão com fermento natural.
O resultado? Pães rústicos, crostas bem desenvolvidas, miolos densos e macios e aromas profundos de cereais, nozes ou mel. Além dos pães tradicionais revisitados, também se encontram criações com grãos antigos, pães enriquecidos com frutos secos e brioches rústicos.
Quer dar o salto e abrir-se a outros horizontes, mais saudáveis e originais? Por aqui, as melhores padarias com farinhas antigas em Paris!
La Boulangerie Méditerranéenne, o endereço de bairro solarengo em Montrouge (92) e Paris
A dois passos da estação de metro Mairie de Montrouge, um endereço de bairro ensolarado e gourmet aguarda os gourmets: a boulangerie méditerranéenne. Este local, com a sua sala de chá e terraço, oferece um sabor da dolce vita dos Hauts-de-Seine e do 8º arrondissement de Paris, com clássicos feitos de acordo com as regras da arte e criações originais que mudam com as estações. [Leia mais]
Chamboule, a nova padaria artesanal que está a fazer as delícias de Montmartre no 18º arrondissement
Chamboule é o nome desta nova padaria artesanal que se instalou em Montmartre, nos anos 18ᵉ. Com pães de massa fermentada e farinhas ancestrais, uma boa gama de viennoiseries e muito para saborear, levamo-lo a visitar este novo local gourmet. [Leia mais]
Miettes, a padaria gourmet com os seus pães de massa fermentada e farinhas antigas, no 18º arrondissement
Situada no coração da rua comercial Rue de l'Olive, no 18º arrondissement, a sua fachada sóbria reflecte o seu conceito: uma padaria simples que se baseia em produtos crus e receitas de alta qualidade. [Leia mais]
Boulangerie Nouvelle, a padaria artesanal biológica com pães de massa fermentada e farinhas antigas no 11º arrondissement
Boulangerie Nouvelle, é o nome desta pequena padaria 100% tradicional, com os seus deliciosos pães de massa fermentada e brioches feitos com as boas e velhas farinhas biológicas. [Leia mais]
Petite Île Paris, a padaria franco-taiwanesa que faz as delícias do bairro do Marais
Petite Île Paris é o nome desta encantadora padaria artesanal no 3ᵉ arrondissement, que nos delicia com os seus pães de massa fermentada, viennoiseries gourmet e brioches taiwaneses únicos. Nós levamo-lo numa visita de descoberta. [Leia mais]
Boulangerie Éveil, uma pepita de farinhas antigas e bons produtos no 17º arrondissement de Paris
Alerta de pepitas! Descobrimos uma nova padaria no 17º arrondissement de Paris que vale bem a pena visitar. Farinhas antigas e matérias-primas de qualidade, 25 anos de experiência e preços acessíveis - é um lugar que preenche todos os requisitos. Vamos levá-lo à descoberta. [Leia mais]
Pane vivo, um pão único, fácil de digerir, feito de trigo duro, já disponível para entrega em toda a França
Já ouviste falar da Pane Vivo? A padaria que faz pão que é bom para si? Uma farinha única feita de trigo duro antigo, uma massa fermentada ancestral e muito tempo, é o que faz a qualidade digestiva deste pão quase sem glúten. E a boa notícia é que a casa está a lançar uma assinatura para receber o seu pão em qualquer lugar da França. Vá lá, a sua microbiota vai agradecer-lhe! [Leia mais]
Shinya Pain: uma loja invulgar especializada em massa fermentada natural em Montmartre
Os amantes da gastronomia em busca de autenticidade! No 18º arrondissement, há uma pequena padaria que está aberta 4 dias por semana, durante apenas 3 horas, e que é um verdadeiro deleite para os amantes do pão de massa fermentada natural. Conheça a Shinya Pain! [Leia mais]
Mouillette: a padaria de massa fermentada natural que faz as delícias de Enghien-les-Bains, as nossas fotos
Atenção, amantes da gastronomia! Dirija-se a Enghien-les-Bains, no Val-d'Oise, para abrir as portas da Mouillette, uma nova padaria com pães à moda antiga e deliciosas criações de pastelaria feitas com massa natural e produtos biológicos. [Leia mais]
Archibald : A padaria biológica parisiense empenhada em pães de massa fermentada natural
Archibald, a padaria parisiense, oferece pão 100% biológico feito com massa fermentada natural. Descubra este artesanato ousado e natural, e delicie-se em vários arrondissements de Paris. [Leia mais]
Bulle, a padaria e pastelaria que faz as delícias dos Buttes Chaumont em Paris
Porque não fazer uma visita a Bulle, a padaria e pastelaria que está a fazer furor em Paris? Inaugurada há alguns meses por Jules Neyers e Eugénie Brunetière, este novo local vai certamente seduzir as suas papilas gustativas em busca de um bom pão de massa fermentada, de belas viennoiseries e de pastelaria fina. [Leia mais]
Sain Gravilliers, uma padaria e salão de chá empenhada em Paris
Sain está a abrir uma nova padaria em Paris, na rue de Gravilliers, no 3º arrondissement. E, surpresa, surpresa, as instalações mais espaçosas também têm uma área de salão de chá para desfrutar. Pão de massa fermentada, farinhas antigas raras e esquecidas, produtos bons e saudáveis e sustentabilidade são as marcas deste novo espaço com espírito boémio... Contamos-lhe tudo... [Leia mais]
Jolie Miche, a nova padaria gourmet do século XVII com farinhas antigas
Jolie Miche é o nome de uma nova padaria no 17º arrondissement de Paris que o vai conquistar. Pães de massa natural divina feitos com farinhas antigas, viennoiseries ultra-gourmet e pastelaria de primeira qualidade, estamos a pedir mais. [Leia mais]
Ophélie Barès abre a sua padaria e pastelaria em Asnières, chamada Encore
Ophélie Barès está a abrir uma nova padaria e pastelaria em Asnières, Hauts-de-Seine. Descoberta pelo grande público em Qui sera le prochain grand Pâtissier e recentemente em l'Académie des Gâteaux, esta cozinheira, que trabalhou em alguns dos melhores estabelecimentos do mundo, tem muito para lhe oferecer no seu novo tesouro. [Leia mais]
La Boulangerie artisanale MieMie com massa fermentada e farinhas antigas, que adoramos
MieMie é o nome desta nova e pequena padaria de bairro no 11º arrondissement, que tem tudo para nos agradar. É uma padaria que pretende ser acessível e 100% caseira. A tónica é colocada na qualidade, nos produtos locais, nas massas naturais, nas fermentações longas e nas farinhas antigas que nos fazem bem. Em suma, adoramos o bom pão, as viennoiseries gourmet e a pastelaria que nos faz viajar um pouco. [Leia mais]
Joël Defives' Boulangerie-pâtisserie Baptiste em Batignolles
Joël Defives, Meilleur Ouvrier de França e antigo chefe executivo das padarias Thierry Marx, abriu a sua primeira padaria em Les Batignolles, no 17º arrondissement. Venha descobrir os seus pães de fermentação lenta, os seus produtos de origem e a sua pastelaria deliciosa. [Leia mais]
Tartine, a padaria com farinhas antigas e produtos de qualidade
Tartine é a nova padaria-restaurante onde se pode redescobrir o verdadeiro sabor e a qualidade das farinhas tradicionais. Com uma seleção de produtos biológicos realmente bons, pães feitos com farinhas tradicionais processadas na mó de pedra Astrié para conservar o melhor delas, e um processo de produção tradicional completamente redesenhado, pode ter a certeza de obter o melhor do seu prato. [Leia mais]
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