La Boulangerie artisanale MieMie com massa fermentada e farinhas antigas, que adoramos

A Boulangerie MieMie, situada na rue Sedaine, 25, no 11º distrito de Paris, abriu as suas portas em julho passado. Os responsáveis são Amélia e Antonin, que estão atualmente a fazer uma reciclagem. O nome MieMie deriva da combinação do apelido de Amélia com pão ralado. Apaixonada pelo mundo do pão, Amélia, que trabalhou anteriormente em consultoria, decidiu dar sentido à sua paixão.

Em 2020, formou-se como padeira na escola Ferrandi e obteve o CAP. Em seguida, trabalhou em vários estabelecimentos que já adoramos: Chez Sain, que também defende os bons produtos e a massa fermentada, e Chez Mamiche, cujas delícias gourmet são imperdíveis.

Para a sua padaria e pastelaria familiar, lançou uma gama de pães e viennoiseries inteiramente caseiros. Tudo é feito em casa com produtos de qualidade provenientes de fornecedores locais. Os pães e as baguetes, bem como alguns dos bolos vienenses, utilizam massa natural, massa de trigo e massa de centeio para o nutritivo pão dinamarquês, que recomendamos vivamente devido ao seu baixo índice glicémico. Uma fatia e fica-se saciado sem qualquer peso ou problemas digestivos.

A casa gosta de utilizar farinhas antigas, mais nutritivas e com menor teor de glúten, e joga a cartada da longa fermentação. O resultado é um pão mais saudável e mais facilmente digerível. Naturalmente, a empresa não utiliza aditivos ou conservantes, nem gelatina ou corantes.

Quando chega, encontra uma pequena padaria à escala humana. Não há uma montra de 20 metros e 150 pastelarias de todos os tipos - tudo se resume a artesanato!

O programa de descobertas inclui os clássicos da pastelaria vienense, como os croissants, os pains au chocolat e o pão suíço. Adoramos a torta de maçã, com maçãs inteiras cristalizadas e massa folhada crocante e caramelizada.

Há também o bolo de croissant Méga, que utiliza restos de croissant para criar um delicioso bolo que pode ser cortado.

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Antonin, o ajudante de Amélia, passou algum tempo na Dinamarca, onde se conheceram, por isso a loja vende especialidades dinamarquesas, como pãezinhos de canela ou cardamomo e Tebirkes, uma deliciosa massa de brioche recheada com creme de amêndoa e coberta com sementes de papoila. Antonin prevê uma chegada em massa desta especialidade a Paris, não temos dúvidas, é muito boa.

Também no menu: pão de sanduíche super macio ao estilo japonês e sanduíches caseiras com uma grande variedade vegetariana. Como a maior parte da família é vegetariana, a maioria das sandes, focaccias e pães são vegetarianos. Acabaram-se as saladas banais, e aqui temos sanduíches com tofu e manteiga de amendoim caseira, legumes grelhados ou assados, o suficiente para tirar os vegetarianos da rotina. Mas para os carnívoros, o tradicional fiambre continua na ementa.

No que diz respeito à pastelaria, a pasteleira Ève, que veio do Matcha Café, propõe-nos especialidades com um toque japonês, como a couve de sésamo preto, que recomendamos. Gostamos também da versão de trigo sarraceno, do flan cremoso, das bolachas de ultra chocolate, da tarte de chocolate de trigo sarraceno e da tarte de limão.

No que diz respeito aos preços, a casa pretende ser acessível ao maior número possível de pessoas. Pode esperar pagar 1,20 euros por um croissant, 2,50 euros por uma tarte de maçã, 1,50 euros por uma fatia de croissant de Méga, 3 euros por pastéis de choux e 5 euros por tartes. As sandes custam 6,50 euros e uma baguete tradicional 1,20 euros.

Em suma, trata-se de um excelente endereço que gostaríamos de adotar!

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MieMie é o nome desta nova e pequena padaria de bairro no 11º arrondissement, que tem tudo para nos agradar. É uma padaria que pretende ser acessível e 100% caseira. A tónica é colocada na qualidade, nos produtos locais, nas massas naturais, nas fermentações longas e nas farinhas antigas que nos fazem bem. Em suma, adoramos o bom pão, as viennoiseries gourmet e a pastelaria que nos faz viajar um pouco. [Leia mais]