Partimos à descoberta da pastelaria vencedora do concurso "Melhor Pastelaria de Yvelines 2025". E é na cidade de Marly-le-Roi. Esta antiga pastelaria, retomada em 2021 por dois irmãos, Jimmy e Jérôme, ganhou um prémio atrás do outro. Melhor galette des rois 2024, 3ª melhor tradição em Yvelines e Île-de-France 2023 e agora melhor pastelaria 2025. Para decidir entre eles, o concurso escolheu testá-los em dois doces emblemáticos: oéclair de chocolate e a ópera, um velho clássico que não se encontra em todo o lado e que a equipa teve de aprender a trabalhar, uma vez que não estava disponível na loja.
Este foi um grande desafio para os pasteleiros artesanais da região, que competiram a 26 de setembro em Versalhes. Situada no número 33 da avenida de l'Abreuvoir, em Marly-le-Roi, a padaria e pastelaria Haelewyn obteve o primeiro lugar nas três categorias: empregadores, empregados e aprendizes. Um triunfo total que recompensa o talento e a dedicação de toda uma equipa.
Este desempenho notável coloca em destaque Jimmy Haelewyn, o gerente da empresa e um chefe de pastelaria formado na Ferrandi, bem como Benjamin Lacan, o chefe de pastelaria, e Eléa Zen, uma aprendiz de 19 anos que ganhou o seu primeiro prémio. Os três trabalharam incansavelmente durante quinze dias para aperfeiçoar as suas receitas e apresentar criações dignas do evento. O concurso impõe a todos os candidatos a mesma pastelaria, mas cada categoria pode dar o seu toque pessoal em termos de formas, decorações e combinações. O resultado: três interpretações diferentes da ópera e do éclair de chocolate, todas coroadas de êxito.
No pódio, a padaria Haelewyn superou uma série de outras padarias de qualidade. A lista completa dos vencedores foi anunciada na presença de Olivier Gérard, Presidente da Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines:
Categoria dos empregadores
Categoria Empregados
Categoria de aprendiz
Este prémio é o testemunho da excelência da indústria de pastelaria da região de Yvelines e do desempenho excecional da Haelewyn.
Enquanto oéclair de chocolate é uma presença diária na montra da padaria Haelewyn, a ópera é uma pastelaria mais rara, algo que não se vê todos os dias nas prateleiras dos artesãos. Para Jimmy Haelewyn, é esse o objetivo: revisitar um clássico da pastelaria que tende a desaparecer das montras, respeitando a autenticidade dos sabores. A ópera, com as suas finas camadas de biscoito Joconde embebido em café, creme de manteiga de café e ganache de chocolate, exige precisão e consistência. O júri de profissionais, presidido por Olivier Gérard, Presidente da Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, foi conquistado por esta proeza técnica, graças à montagem cuidadosa e ao equilíbrio perfeito entre as diferentes texturas.
Quanto ao éclair de chocolate, a empresa optou por rever completamente a sua receita para o concurso. O cacau em pó desapareceu e foi substituído por chocolate verdadeiro de cobertura para obter uma ganache mais rica e deliciosa. A massa choux também contém cacau, enquanto uma pequena bolacha adiciona crocância ao topo do éclair. Esta fina camada de massa doce, que estala quando cozinhada, proporciona uma textura que contrasta com a suavidade da massa e do creme. Jimmy Haelewyn inspirou-se nas suas memórias de juventude para este crème pâtissière de chocolate, uma receita que guardava na memória desde os seus primeiros anos e que decidiu reavivar para a ocasião. O resultado foi convincente: a nova versão do éclair foi adoptada e é agora um elemento permanente do menu, sempre ao mesmo preço de 3,50 euros. Como Jimmy deixa claro, o facto de se ganhar um concurso não significa que se aumentem os preços.
Quanto àópera, pode descobri-la excecionalmente na loja desde a vitória, oferecida como uma fatia individual a 5,50 euros ou como um bolo para 4 a 6 pessoas. É uma óptima oportunidade para experimentar esta pastelaria distinta que, embora clássica, continua a ter o seu encanto para os amantes do café. Porque é esse o ponto que nos divide: ou se gosta de café ou não se gosta. Mas para aqueles que apreciam este sabor intenso e gourmet, a ópera de Haelewyn vale bem a pena a diversão.
Tivemos a sorte de provar os dois bolos que ajudaram a casa a ganhar este triplo prémio. Oéclair de chocolate conquistou-nos com o seu creme suave e perfeitamente equilibrado. Sente-se realmente a presença do verdadeiro chocolate de cobertura, que confere profundidade sem pesar no conjunto. A pequena adição da bolacha no topo faz toda a diferença: este toque estaladiço contrasta bem com a suavidade da massa choux.
Quanto à ópera, a casa mantém-se fiel ao tradicional e é exatamente isso que nos agrada. Gostámos da textura que derrete na boca, com o biscoito Joconde bem embebido mas não esponjoso. O café está presente, mas não é demasiado forte, permitindo apreciar todas as camadas da massa. Quanto à cobertura, oferece um belo contraste, simultaneamente estaladiço e derretido, sem exagerar no açúcar. Um belo sucesso que merece a sua recompensa.
Para JimmyHaelewyn, o segredo desta tripla vitória pode ser resumido em algumas palavras: autenticidade, equilíbrio e consistência. Não se trata de se afastar demasiado das receitas tradicionais ou de sobrecarregar a pastelaria com elementos desnecessários. As melhores criações são muitas vezes as mais simples, aquelas que respeitam o essencial e o valorizam com um trabalho artesanal impecável. O júri, composto por profissionais do sector, avalia as criações de acordo com uma série de critérios: o sabor, evidentemente, mas também o aspeto visual, a textura e o acabamento. Todos os pormenores contam, desde o corte limpo até à uniformidade das camadas e à harmonia dos sabores. Um aspeto interessante: os três membros da equipa Haelewyn apresentaram óperas com formas diferentes e receitas que não eram exatamente idênticas. E, no entanto, numa prova cega, as três criações conquistaram os júris em cada categoria. Foi uma trifecta que faz lembrar a galette des rois de 2024.
Esta distinção no concurso Melhor Pastelaria de Yvelines 2025 vem juntar-se a um historial já impressionante da pastelaria Haelewyn. Em 2024, a empresa já tinha ganho o concurso para a melhor galette des rois de Yvelines, também nas três categorias. Um desempenho que testemunha a qualidade constante do trabalho realizado pelas equipas. Jimmy e o seu irmão Jérôme, padeiro-chefe que também se formou na Ferrandi, tomaram conta da empresa em 2021, depois de Jérôme ter trabalhado lá durante dois anos e meio como empregado. Desde então, têm continuado a desenvolver a atividade, renovando a gama e participando regularmente em concursos departamentais.
Para os dois irmãos, estas competições são muito mais do que uma simples montra: dão energia às equipas, motivam as tropas e permitem-lhes atingir novos patamares. Além disso, permitem dar a conhecer a clientela local e atrair novos gourmets à procura de bons sítios para comer. De facto, a cidade de Marly-le-Roi não esconde o seu orgulho quando uma cadeia local ganha um prémio. E os habitantes locais não hesitam em responder, curiosos por provar estas criações premiadas.
Criada em 1994, a padaria passou por quatro proprietários antes da chegada dos irmãos Haelewyn. Originários da região 78 de França, optaram por regressar ao seu departamento natal depois de terem passado vários anos em Clamart, no departamento de Hauts-de-Seine. A equipa é agora numerosa, dividida entre a padaria e a pastelaria, com seis padeiros e sete empregados no total. Para além da pastelaria, a empresa propõe também uma boa gama de viennoiseries, brioches e produtos de snack. Os brioches de kouglof, que se tornaram uma especialidade da casa, são um grande sucesso, tal como os brioches de massa folhada e os produtos salgados ao balcão.
No que diz respeito à pastelaria, Jimmy Haelewyn não tem uma assinatura única, mas uma gama completa que evolui com as estações do ano. Tartes de fruta, entremets clássicos, paris-brest, bolos individuais: tudo se vende bem, e a ideia é oferecer uma vasta escolha para todos os gostos.
Há criações contemporâneas como o amendoim com caramelo e baunilha, bem como clássicos intemporais. As tartes estão de regresso desde o início do novo ano letivo, com tartes de figo, marmelo e maçã, bem como a Tarte Tatin (que nos chamou a atenção). Aos domingos e sábados, as refeições em família são sagradas em Marly-le-Roi, e a padaria organiza-se para responder a esta procura com uma oferta generosa.
A loja está aberta das 6h30 às 19h30 todos os dias , exceto às quartas e quintas-feiras. Este encerramento invulgar deve-se ao mercado de Marly-le-Roi, que se realiza às terças-feiras de manhã, às sextas-feiras de manhã e aos domingos de manhã. Estes três dias representam grandes picos de atividade e o encerramento a meio da semana permite à equipa fazer uma pausa entre as filmagens. Um ritmo atípico, mas que funciona bem nesta comuna de Yvelines, onde os outros padeiros assumem o controlo às quartas e quintas-feiras.
Em termos de preços, a padaria Haelewyn mantém-se coerente com o seu posicionamento de padaria e pastelaria artesanal local. As peças de pastelaria custam 5,50 euros e os éclairs 3,50 euros. Para Jimmy, não se trata de aumentar os preços só porque ganhou um concurso. Quer se trate da galette des rois premiada em 2024 ou do éclair e da ópera que acabam de ganhar o título de 2025, a filosofia continua a ser a mesma: a qualidade é um mérito próprio, e a ideia é manter os preços acessíveis, oferecendo ao mesmo tempo produtos cuidadosamente elaborados e ingredientes de primeira qualidade. Uma posição de princípio que o gerente faz questão de recordar aos seus clientes habituais.
A próxima etapa para a empresa: o concurso de galette des rois de 2026, que se realizará em novembro. Depois de ter vencido a edição de 2024 com um hat-trick de vitórias nas três categorias, a padaria não pôde participar em 2025, uma vez que as regras proibiam o vencedor de competir no ano seguinte. Mas a equipa já está a preparar o seu regresso com determinação e com a esperança de conseguir mais um "hat-trick" de sucessos. Os ensaios começaram no início da semana para trabalhar numa receita que surpreenderá o júri. Porque o que funcionou há dois anos não funcionará necessariamente este ano. As modas, as expectativas e as tendências mudam rapidamente, e é preciso saber adaptar-se mantendo-se fiel ao espírito tradicional da galette.
Para o concurso departamental, as regras ditam que o frangipane deve ser clássico: nada de avelãs em pó, por exemplo, mas sim amêndoas, torradas ou não torradas, de acordo com a preferência pessoal. Jimmy Haelewyn prefere as amêndoas torradas, que conferem mais carácter e profundidade ao frangipane. Trata-se de uma escolha pessoal que reflecte a filosofia da empresa: respeitar os códigos, imprimindo-lhes o seu próprio cunho.
Entretanto, se estiver de passagem por Marly-le-Roi, não hesite em abrir a porta da padaria Haelewyn para descobrir estes doces premiados. Perto da Place de l'Abreuvoir, a padaria fica a poucos minutos de Saint-Germain-en-Laye e Versailles, duas cidades emblemáticas da região de Yvelines. Uma óptima oportunidade para combinar um passeio pelo património local com uma merecida pausa gourmet. E para aqueles que ainda hesitam, saibam que a casa também oferece uma excelente seleção de pães, incluindo uma baguete tradicional classificada como a 3ª melhor em Yvelines e na Île-de-France em 2023. Um rótulo que confirma a excelência do trabalho de Jérôme Haelewyn e da sua equipa de padeiros.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Segunda-feira :
de 6h30 a 19h30
Terça-feira :
de 6h30 a 19h30
Sexta-feira :
de 6h30 a 19h30
Sábado :
de 6h30 a 19h30
Domingo :
de 7h a 19h
Localização
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Tarifas
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Site oficial
patisseriehaelewyn.fr
