Proost Paris 11e: o café imperdível perto da rue de la Madeleine

«E assim que reconheci o sabor do pedaço de madeleine mergulhado no chá de tília que a minha tia me dava [...], imediatamente a velha casa cinzenta na rua [...] surgiu como um cenário de teatro aplicado ao pequeno pavilhão, [...] e com a casa, a cidade, [...], a praça onde me mandavam antes do almoço, as ruas onde eu ia fazer compras, os caminhos que tomávamos quando o tempo estava bom"... Estas palavras de Marcel Proust, extraídas de Du côté de chez Swann, ressoam de forma especial no Proost, um café e bar de madalenas instalado no 11.º arrondissement de Paris. Aqui, os sabores deliciosos e reconfortantes da madeleine misturam-se com o espírito literário do local, para uma pausa doce cheia de nostalgia e suavidade.

Abriu as suas portas a 7 de setembro de 2024, na rue Popincourt, com uma decoração moderna e acolhedora, inspirada nas origens marroquinas do seu fundador. A ideia é modernizar a madeleine, propondo versões ligeiramente maiores, pesando entre 40 e 50g (uma madeleine normal pesa 20g). Quer opte por comer no local ou por levar para fora, vai certamente encontrar o que procura... As madeleines são todas feitas em casa de manhã, tal como os recheios propostos, utilizando o maior número possível de produtos locais, se não mesmo franceses, com exceção do amlou (pasta de amêndoa) e da flor de laranjeira, que vêm diretamente de Marrocos. No total, são cerca de dez os sabores propostos, renovados em função da disponibilidade dos produtos e das estações do ano.

No que diz respeito às madeleines, será seduzido pelas criações clássicas de manteiga, mas também por toda uma série de recheios gourmet: papoila de limão, caramelo de manteiga salgada, amlou, pistácio, chocolate, speculoos... Há algo para todos os gulosos! Não se trata apenas de um bar de madeleines, mas também de uma cafetaria, com uma oferta variada de bebidas quentes e frias, incluindo cafés(expresso duplo, americano, cappuccino, caffè freddo, etc.), lattes (pistachio, rosa, chai tea latte, etc.), limonadas, cerveja de gengibre e leite de aveia.

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A outra particularidade da empresa é que, tal como as caixas de macarons ou de pastelaria que se podem levar para um jantar ou outro evento, também oferece caixas de madeleines, ideais para quem foi convidado para um chá ou está a organizar um. Caixas que podem conter três, seis ou doze madeleines, a preços muito mais baratos do que as caixas de macarons, por exemplo (estamos a falar de experiência).

E os fãs dos salgados também não ficarão de fora, pois a partir de 13 de maio de 2025 a empresa propõe uma versão de almoço com madeleines salgadas, acompanhadas de uma bebida, salada ou gaspacho. Estão disponíveis duas fórmulas, com ou sem madeleines doces para a sobremesa.

A nossa descoberta das madalenas da Proost:

Madalenas que pudemos descobrir durante uma visita à Proost... E adoramos! O calibre é grande, mas não tanto quanto a guloseima, já que elas são particularmente recheadas e deliciosas. Madalenas um pouco mais densas do que as que se encontram noutros locais ou que se podem fazer em casa, mas é o mínimo se passar por lá no final do dia para saborear uma, pois quanto mais macia for, mais hipóteses tem de secar mais rapidamente, e ninguém quer madalenas secas e estragadas no final do dia.

No que diz respeito às madalenas, deixámo-nos tentar pela de amlou, pela de pistache e pela de chocolate, acompanhadas por um chai tea latte. As madalenas são muito boas (como já deve ter adivinhado...) e saciam bem o estômago, enquanto o chai tea latte é realmente muito bom e bem temperado, como gostamos. Também optámos por uma caixa de seis madalenas: as três acima mencionadas, bem como a de limão, a de caramelo com manteiga salgada e a de speculoos. Três novas madalenas muito saborosas, que obviamente fizeram sucesso entre os novos provadores...

Quanto ao brunch salgado, também é um grande sucesso, com quatro madalenas muito diferentes: queijo de cabra, mel e nozes, tomate, mozzarella e pesto, cogumelos, ricota e chakchouka. Madalenas extremamente macias e recheadas, para ainda mais guloseimas! Estas quatro madalenas são acompanhadas por uma pequena salada muito fresca e uma limonada caseira. Madalenas cujas receitas mudam consoante as estações do ano.

Madalenas sem açúcar, também, para um equilíbrio de sabores inigualável! Em suma, não podemos deixar de recomendar que dê uma passada no Proost e, quem sabe, talvez uma mordida lhe traga, como ao escritor, uma lembrança feliz enterrada... ?

Os amantes do pequeno-almoço também não ficarão de fora, uma vez que a Proost também oferece uma fórmula dedicada ao pequeno-almoço. A empresa tem também algumas ideias para futuros desenvolvimentos: madalenas salgadas, cones de madalenas para os lanches das crianças, etc. A Proost tem os seus neurónios a funcionar e convida-o a voltar e a descobrir os seus potenciais novos produtos. Vamos lá saborear umas boas madeleines, amigos?

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.