Entre Brochant e Porte de Clichy, no animado bairro de Batignolles, descobrimos Jolie Miche, uma nova padaria e pastelaria gourmet, tal como nós gostamos: aquelas padarias que promovem o saber-fazer, a comida caseira e os bons produtos!
Jolie Miche é a história de dois amigos que se conheceram nos bancos do Institut Paul Bocuse e que ambicionavam, um dia, criar uma empresa juntos. Enquanto Matthieu Dalmais aprendia a trabalhar no Lasserre, com Cyril Lignac e Benoît Couvrand, e depois com Julien Duboué no Boulom, JulesTaurinya desenvolvia os restaurantes Upper Café com os seus irmãos Sébastien e Alexandre.
Com base na sua vasta experiência no sector da restauração, lançaram a Jolie Miche com o objetivo principal de oferecer bons produtos caseiros, pães saudáveis e de fácil digestão e um serviço de catering, tudo a um preço acessível.
Matthieu Dalmais, que desenvolveu uma paixão pela panificação ao longo dos últimos anos, oferece-nos uma vasta gama de belos pães feitos com farinhas biológicas de Moulins Viron em Chartres. Para além da indiscutível baguete tradicional (1,30 €), feita com massa fermentada e T80, há pães de espelta, de espelta pequena e de khorosan.
Feitos com uma massa dura e fermentados durante 12 a 18 horas, estes pães são mais fáceis de digerir e têm um índice glicémico mais baixo. Estes pães podem parecer densos quando cortados (porque contêm menos glúten), mas quando provados, revelam um miolo húmido, elástico e macio. E, como bónus, conservam-se durante mais tempo.
Inaugurada há apenas um mês, a padaria já tem um grande número de clientes habituais. Matthieu conta-nos que, no início, os clientes optavam sempre pela baguete, escolhendo apenas os pães especiais à fatia, por despeito, no final do dia. A tendência parece estar a inverter-se e, depois de provarem as fatias finas, continuam a voltar. É preciso dizer que, para além de serem melhores para a nossa flora intestinal, revelam também belas notas aromáticas.
No que diz respeito às viennoiseries, a loja oferece uma gama de deliciosos croissants (1,30 €) e pains au chocolat (1,30 €), bem como pain au raisin (2,20 €) com massa folhada gourmet, e criações como pastéis folhados de nata, pãezinhos de biscoito de chocolate e divinos pãezinhos de canela e creme (2,50 €).
Em janeiro, voltamos com uma bela galette des rois com massa folhada invertida, frangipane de amêndoa e opalina no topo para um acabamento brilhante com algumas amêndoas torradas. Uma boa galette para 6 pessoas, testada e aprovada pela equipa, custa 32 euros.
No lado dos salgados, há sanduíches com pão acabado de cozer e uma gama de produtos de charcutaria que muda regularmente, e que os sócios gostariam de alargar com uma gama mais vasta para dar aos clientes mais escolha quando vão para casa à noite. No dia da nossa visita, havia massas, bourguignon de vaca e lasanha. O menu inclui também focaccias com recheios, quiches, queijo grelhado e um ruben de pastrami para uma oferta sem carne de porco.
Depois de muitos anos em Lignac e Boulom, Matthieu domina a arte da pastelaria. Acompanhado por Shun na pastelaria, oferecem-nos uma gama de criações clássicas, por enquanto curtas, pelo menos para começar. Os éclairs de chocolate e de café, os flans e a tarte de limão convivem com o divinoParis-Brest e o decadente Millefeuille praliné. Massa folhada leve e creme, praliné caseiro e está no céu. A empresa planeia expandir a gama com criações gourmet sazonais.
À pergunta: "Não é demasiado difícil neste momento, com o aumento do custo das matérias-primas e da energia?", a resposta é obviamente sim, a fatura da eletricidade aumentou 10 vezes em relação aos anteriores proprietários. "Não temos outra hipótese senão vender", diz Matthieu. Com o desaparecimento cada vez maior das pequenas padarias locais, que estão a dar lugar ao sector industrial, faça valer a sua posição comprando pão verdadeiro, pastelaria bonita e pastelaria tradicional!
Jolie Miche está aberta de segunda a sexta-feira das 7h às 20h, sábado das 8h às 20h e domingo das 8h às 15h.
Localização
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
joliemiche.com
