A tradição da galette dos reis continua viva em Paris, alimentada por uma variedade de estabelecimentos que combinam saber-faire antigo e pâtisserie de ponta. Todos os anos, as padarias artesanais assim como as padarias contemporâneas oferecem suas interpretações desse clássico recheado de creme de amêndoas ou de frangipane... e muito mais!
Do lado das Casas históricas, algumas continuam a tradição com maestria: massa folhada bem amanteigada, frangipane generosa, dourado perfeito, sem floreios, mas com precisão. Essas galettes costumam respeitar rigorosamente as técnicas de folhado, manter um equilíbrio ideal entre açúcar e gordura, e às vezes esconder uma fava que faz uma homenagem à própria história da casa.
As novas gerações, não hesitam em desafiar os padrões tradicionais: folhados reinventados ( invertidos, com cacau, marmorizados), recheios aromáticos (limão, pistache, avelã, frutas cítricas, sésamo preto), além de opções vegetarianas ou com menos calorias. Sem abrir mão da qualidade, essas galettes atraem uma clientela que busca inovação e originalidade.
Além da receita, é geralmente a identidade do artesão que faz toda a diferença. Seu seleção de ingredientes, seu jeito de trabalhar, seu pertencimento a um bairro. Das endereço de bairro às marcas mais renomadas, a Epifania 2026 é uma ótima oportunidade para (re)descobrir os padres e pâtissiers de Paris!
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