No Palácio do Eliseu, a refeição dos reis não é apenas uma sobremesa: ela se tornou um símbolo republicano contemporâneo. Desde 1975, quando Valéry Giscard d’Estaing iniciou a tradição, ela é preparada em tamanho gigante para o momento de compartilhar… e sem o tradicional feijinho. Sem rei, sem rainha, portanto sem coroa, mas um bolo pensado para a equipe, os convidados e, às vezes, jornalistas. O de 2026 será servido na segunda-feira, 5 de janeiro, durante o ritual da Epifania, promovido na okviru do evento gastronômico Rabelais, que reúne 36 jovens talentos sob o comando do chefe de Estado. Ao mesmo tempo símbolo de representação e vitrine do savoir-faire artesanal francês, ela retrata uma tradição popular reformulada em um cenário oficial. Sua dimensão monumental não é uma simples extravagância: representa unidade, transmissão e partilha.
Para a edição de 2026, a Confederação da Panificação novamente confiou a missão a Jean-Yves Bouiller, artesão do 15º distrito de Paris e responsável pela padaria artesanal Le Moulin de la Croix Nivert. Ele já havia sido selecionado em 2021, 2022, 2023 e 2024. Uma continuidade interrompida em 2025, quando a galette do Palácio do Eliseu foiassada por Thierry Meunier, Mestre Artesão da França baseado em Boulogne-Billancourt. Aos 52 anos, Jean-Yves acumula 37 anos de experiência e está há 11 anos radicado no 15º distrito, rodeado por uma equipe de seis pessoas e apoiado diariamente por sua esposa, Florence. Sua primeira grande galette foi produzida na campanha Pièces Jaunes para o Hospital Necker.
O desafio acompanha o cenário: uma galette com 1,10 metro de diâmetro — nem um centímetro a mais para evitar que quebre, problemas na cozedura e, acima de tudo, para caber na van! —, 12 kg de massa folhada pura manteiga, incluindo 6 kg de manteiga, 7 kg de creme de amêndoas e quase duas horas de forno sob rigorosa vigilância. Em plena alta temporada de produção, esse desafio exige espaço, fornos especiais, precisão e muita calma. Acostumado a trabalhar com formatos fora do comum, Jean-Yves Bouiller produz de 40 a 45 galette XXL por ano, e já assina as do Ministério do Interior e do Ministério da Agricultura. E, em 2026, vai criar, pela primeira vez, a de Notre-Dame.
Mantendo a tradição, ele estará presente na Palácio do Eliseu no momento da fatia, antes de se dedicar a mais um ano de batalhas, ao buscar novamente o título de Melhor Baguete de Tradição de Paris e de Melhor Croissant de Manteiga.
A boa notícia? Essa tradicional galette de reis pode ser apreciada longe do protocolo, direto aí na sua casa. No Moulin de la Croix Nivert, a receita servida na Élysée vem em versão familiar: mesma massa folhada feita na casa, mesmo frangipane à base de creme pâtissier... e desta vez com a fava, para que cada um seja rei ou rainha por um momento. É a mesma galette do Palácio, mas pensada para suas reuniões! E o sabor? Um clássico discreto e pouco doce. Quanto ao preço, espere pagar 19€ por uma galette para 4 pessoas, 28€ para 6, 38€ para 8 e 4,70€ por unidade.
Um detalhe interessante ao conhecer o currículo de Jean-Yves Bouiller: Medalha de Excelência Artesanal 2024, terceiro melhor croissant e flan da Île-de-France no mesmo ano, sexto melhor croissant regional em 2025 e nono na Grande Prêmio da baguete de tradição de Paris.
Uma fatia, um pedacinho de tradição republicana, e voilà o Palácio do Eliseu… ao alcance do garfo!
Datas e horário de abertura
De 22 de fevereiro de 2026 a 31 de dezembro de 2027
Localização
O Moinho de la Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Acesso
Metrô 6 Cambronne
