Estas pâtisseries da rentrée 2026 em Paris vão fazer você se derreter

As novas pâtisseries da rentrée 2026 chegam à Pleincœur, a padaria-pâtisserie de Maxime Frédéric em Batignolles (Paris 17e). Frutas da estação e chocolate entram na vitrine, para conhecer já. A gente provou para você.

Partimos para nos instalar em transe na Pleincœur, a padaria-confeitaria de Maxime Frédéric instalada nos Batignolles, no 17e arrondissement de Paris, para provar as novas criações da rentrée 2026. Consagrado melhor confeiteiro do mundo em 2025, o chef e a equipa prepararam-nos uma pequena coleção sazonal que aposta em frutos cheios de sol e no chocolate. Provámos, e eis o que degustámos.

À frente da igreja Sainte-Marie des Batignolles, Pleincœur é um negócio de família e de amigos (aliás, o chef optou por não colocar o próprio nome no letreiro). O confeiteiro do Cheval Blanc Paris cercou-se da esposa Claire, de Gaëtan Lucas (chef confeiteiro) e de Antonin Racinet (chef padeiro). Resultado: uma breve gama de pâtisseries que varia conforme as estações, apresentada individualmente sob uma cúpula de vidro na vitrine.

Pêssego, damasco e figo: as sobremesas frutadas da temporada de retorno

Nossa preferência vai para o entremets Panier Pêche, suave e fresco. Por baixo do bolo de baunilha e do crocante de amêndoa, encontramos pêche de vigne amarelo, um gel de pêche de vigne e um confit de pêche blanche com um toque de flor de fenouil, tudo envolto numa bavaroise de jasmim. Os verdadeiros pedaços de fruta, cheios de sol, fazem toda a diferença.

O entremet Panier Abricot, um dos best-sellers da casa, aposta nos damascos assados, com gel de damasco, confit de damasco e flor de funcho, bavaroise de mel de lavanda e de castanha, sempre sobre uma base de biscoito de baunilha e crocante de amêndoas. Gostaríamos que fosse um pouco mais ácido, mas isso fica a critério de gosto.

A figa, ela, está no auge da temporada: corre-se para aproveitá-la. A entremet Figo associa um confit de figos e um gel de Porto (folha de figueira) a uma ganache montada de baunilha tonka, sobre a dupla de biscoito de baunilha e crocante de amêndoa. Uma criação outonal que cheira a fim de verão.

O pudim de chocolate da Pleincœur vale a visita?

No que diz respeito ao chocolate, o Flan de Chocolate casa uma ganache de chocolate boliviano 75% (infundida com grãos de cacau e fava de tonka), uma massa sablée de cacau e uma cobertura de chocolate boliviano salpicada de grãos caramelizados. O conjunto é delicioso e plenamente harmonioso, ainda que se aproxime mais de uma torta cremosa de chocolate do que de um flan tradicional. Vale experimentar para tirar a sua própria opinião.

Espere pagar 10,50 € pelos entremeses de fruta (pêssego, damasco, figo) e 9,50 € pelo flan de chocolate. Essas novidades já estão disponíveis na loja, na Praça do Doutor Félix Lobligeois (Rua dos Batignolles, Paris 17e), e como a linha acompanha as estações, é melhor não demorar muito. Todas as informações e as novidades da casa podem ser encontradas no site oficial da Pleincœur.

Nossa opinião: para quem é destinado o Pleincœur?

Esta coleção de temporada chega para os fãs de pastelaria de alto nível sem comprometer o orçamento. Se procura criações sazonais em que as frutas escolhidas aparecem com destaque e as texturas estão afinadas, em vez de quem prefere o doce bem intenso, está no lugar certo. Vamos buscar uma sobremesa para levar no fim de semana, um lanche guloso após uma caminhada pelos Batignolles, ou simplesmente para conhecer o trabalho de um dos chefs mais premiados do momento.

Que tal prolongar a rota doce? Também recomendamos o nosso guia das melhores pâtisseries e padarias em Paris, bem como a nossa seleção de boas pâtisseries parisienses para experimentar conforme o desejo.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.