Pleincœur: Atelier Noisette & Chocolat é o nome do novo restaurante gourmet criado por Maxime Frédéric, Melhor Chefe de Pastelaria do Mundo 2025, e pelos seus sócios. Também se situa no 17º arrondissement de Paris, tal como a sua padaria e pastelaria, mas num bairro diferente, em frente ao Parc Clichy Batignolles Martin Luther King. Vamos então até à rua Mstislav Rostropovitch, 12, para descobrir este endereço onde se juntam a produção artesanal, a doçaria e os ateliers de culinária.
Maxime Frédéric e os seus sócios abriram este novo atelier-boutique dedicado às avelãs e ao chocolate neste novo local, a dois passos da estação de Pont Cardinet. Trata-se de um prolongamento natural do projeto Pleincœur, imaginado pela família ainda antes da criação da padaria, e que se inscreve numa abordagem simultaneamente tradicional, sustentável e familiar.
Ao leme desta fábrica, transforma apaixonadamente as avelãs que cultivou em Montflanquin, no Lot-et-Garonne, por Laurent e Sophie, Yannick e Christine, a sua segunda família de coração. Esta ligação humana é evidente em todas as fases da produção: da colheita à torrefação no local, passando pela transformação na oficina de Paris. Esta produção direta permite a Pleincœur utilizar apenas avelãs frescas e não maduras. O produto destina-se à sua padaria-pastelaria, mas também ao Cheval Blanc, ao Café Louis Vuitton e a todos os artesãos que desejam produtos de qualidade.
No interior, descobrirá um espaço luminoso e acolhedor, uma mistura de mármore, madeira clara e mosaicos em tons de verde claro, cuidadosamente concebido para mostrar as competências e o trabalho artesanal dos nossos artesãos. Sob o aroma de avelãs e pralinés torrados, descobrirá uma mó centenária de Turim que exigiu muito trabalho para ser instalada, um caldeirão de cobre para caramelizar as avelãs e turbinas para as cobrir com chocolate à moda antiga, combinada com equipamento moderno. Tal como um dos seus mentores, Nicolas Berger, Maxime Frédéric destaca estas máquinas antigas e artesanais que produzem resultados incomparáveis.
Na loja, encontrará todas as criações que tornaram Pleincœur famoso: avelãs revestidas, mais de uma dúzia de pastas de barrar 100% naturais (45% de avelãs), incríveis pastéis vienenses, pães de massa fermentada, pastelaria fina como a charlotte de chocolate e os entremets de baunilha. Tudo sem conservantes, com uma atenção constante à qualidade dos ingredientes.
O chocolate, outro pilar deste atelier, provém de fontes cuidadosamente selecionadas: cacau selvagem boliviano premiado nos International Cacao Awards, chocolate Nicolas Berger com rastreabilidade direta aos produtores do Peru e de Madagáscar. Cada origem é trabalhada respeitando os seus aromas para garantir a sua máxima expressão.
Mas o Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat não se fica pelas vendas: em breve, serão organizados ateliers participativos e masterclasses que permitirão aos amantes do chocolate mergulhar no mundo das avelãs e do chocolate ao lado de uma equipa apaixonada. E as crianças não serão esquecidas!
Eis um novo endereço que alia saber-fazer, paixão e gosto pela partilha, a descobrir de quarta-feira a domingo, das 8h30 às 19h.
A dois passos das estações de metro Pont-Cardinet e Brochant, o Atelier Noisette & Chocolat de Pleincœur tem algo para seduzir os pequenos e os grandes gourmands. Adorámos fazer os nossos próprios ursinhos de mousse de goma e carimbar os nossos biscoitos (spritz e chocolate sablé) com pequenos corações. São novas criações gourmet que recomendamos que experimente para se derreter de prazer.
É um ótimo local para se mimar, encontrar um bom chocolate, abastecer-se de produtos para barrar e aprender através de workshops de pastelaria e fabrico de chocolate.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Quarta-feira :
de 8h30 a 19h
Quinta-feira :
de 8h30 a 19h
Sexta-feira :
de 8h30 a 19h
Sábado :
de 8h30 a 19h
Domingo :
de 8h30 a 19h
Idade recomendada
Para todos
