Na cerimónia anual dos World's 50 Best Restaurants em Turim, Maxime Frédéric recebeu o título de Melhor Chefe de Pastelaria do Mundo 2025, em reconhecimento do trabalho de um artesão tão discreto quanto talentoso. O nativo da Normandia, de 36 anos, que trabalhou no Le Meurice e no George V, é agora responsável pelo mundo doce do Cheval Blanc Paris, onde trabalha desde 2019. Ele é responsável pelas sobremesas dos restaurantes Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria e Hakuba, todos localizados neste palácio com vista para o Sena.
Mas antes de conquistar o título mundial em Turim, Maxime Frédéric já tinha sido homenageado em Paris. A 17 de junho de 2025, dia do seu 36º aniversário, foi-lhe atribuído o prémio para o pasteleiro mais criativo do mundo, numa festa organizada por La Liste nos jardins dos Invalides. La Liste, que utiliza a inteligência artificial para cruzar as opiniões dos críticos gastronómicos e dos clientes de todo o mundo, não se baseia apenas nos guias tradicionais. Aqui, a criatividade sincera é celebrada, inspirando-se nas memórias de infância e nos valores familiares. Recordando os seus primeiros bolos partilhados com os vizinhos ou a sua "Fleur de vacherin" em homenagem à sua avó Rosa, é fácil compreender de onde vem a emoção das suas criações.
Também pode descobrir as suas criações mais acessíveis na sua nova padaria e pastelaria, Pleincœur, aberta com a sua mulher e amigos produtores de cacau e de café, lembrando que, para ele, tudo começa com as pessoas. Uma aventura maravilhosa a descobrir no número 64 da rue des Batignolles, no 17º arrondissement.
Maxime Frédéric cultivou este gosto pela partilha desde a infância. Filho de agricultores, cresceu na Normandia com animais da quinta e bolos caseiros com a sua avó. Asmático, preferia o fogão aos cavalos e, desde muito cedo, decidiu tornar-se padeiro e pasteleiro. Dois CAPs, um bac profissional e a chegada a Paris aos 20 anos de idade depois, juntou-se às grandes casas, onde aperfeiçoou uma pastelaria emotiva e exigente, sempre em contacto com as suas raízes.
A sua visão reflecte-se nas suas sobremesas de assinatura. O Paris-Brest, revisitado com produtos da quinta da família, joga com texturas contrastantes. Quanto ao seu mil-folhas, rapidamente se tornou um must. Trabalhado durante vários anos, é feito com uma massa folhada ultra-fresca e um creme leve infundido com três baunilhas (Taiti, Madagáscar, Reunião), sem qualquer fondant para mascarar a delicadeza do conjunto.
Recentemente, apaixonámo-nos pela sua tarte de morango única, disponível no Pleincœur, e pelos seus sundaes de gelado de pastelaria, disponíveis no Jardin du Cheval Blanc, o terraço de verão no telhado.
Também pode descobrir as suas criações no Café Vuitton LV Dream, situado no espaço de exposições da Casa Louis Vuitton, não muito longe da Samaritaine. Um endereço mais íntimo, mas igualmente bem cuidado, onde se pode descobrir uma pastelaria elegante e inventiva. Com a abertura do Pleincœur no 17º arrondissement, ele também optou pela proximidade: uma padaria e pastelaria de bairro onde se pode sentir o mesmo rigor na execução e o simples prazer de um bom produto.
Com dois grandes prémios numa semana, Maxime Frédéric impôs-se ainda mais como uma figura incontornável no panorama da pastelaria mundial. Mas por detrás dos prémios e das luzes da ribalta, é um chefe fiel aos seus valores, empenhado na família, no artesanato e na emoção do gosto. Uma descoberta maravilhosa a fazer, seja num palácio ou numa esquina de Batignolles.
Idade recomendada
Para todos
