O concurso da Meilleure pâtisserie des Yvelines 2026 acabou de revelar o veredito e, neste ano, duas delícias em vitrines estiveram no cardápio: o flan de baunilha e o mil-folhas. Organizado pela Fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines, reuniu 42 artesãos do departamento (78).
O melhor flan dos Yvelines volta a premiar Thomas Bernet, da boulangerie-pâtisserie de l'Église em Le Perray-en-Yvelines, perto de Rambouillet. O melhor mille-feuille dos Yvelines é assinado por Donatien Dassonville, da L'Atelier des 2 frères em Saint-Germain-en-Laye. Duas lojas nos dois extremos do departamento, que dão uma ótima razão para pegar a estrada a caminho do lanche.
A cada ano, a federação muda de tema. Depois da tarte au citron, e depois da tarte de maçã e do Paris-Brest, surge este duo bem conhecido das vitrines das padarias, que, no entanto, exige uma precisão séria.
Aos 30 anos, Thomas Bernet assumiu em fevereiro de 2023 a padaria situada em frente à prefeitura de Perray-en-Yvelines. O seu flan de concurso retoma a receita da casa, com um toque a mais de baunilha. Tudo se joga nos detalhes, tal como um alfaiate que mantém o mesmo molde, mas refaz cada costura.
Seu segredo está numa tripla cocção: uma primeira cocção em branco, uma segunda para dourar, e uma última com a mistura para pudim. De modo a evitar a massa mole e encharcada que estraga tanto pudins. Espera-se cerca de duas horas de forno no total, com passagem pelo frio entre cada etapa.
O leite cede lugar ao creme, para uma textura mais rica. Todos os ingredientes são franceses, com creme e manteiga da Normandia e uma farinha dos Moulins Fouché, em Essonne. O confeiteiro, que admite ter ficado muito surpreso ao vencer, também fica em 5º lugar no millefeuille.
No que diz respeito ao millefeuille, a primeira posição fica com Donatien Dassonville, do L'Atelier des 2 frères, em Saint-Germain-en-Laye. Aberta em 2023, essa padaria e confeitaria se apresenta como uma opção orgânica, a poucos passos do castelo.
Ao contrário do flan, cuja estrutura era bastante rígida, o mil-folhas abria espaço para a reinvenção. Os candidatos podiam brincar com os sabores e com a apresentação, desde que preservassem o que dá a alma do bolo: uma massa folhada crocante e um creme bem equilibrado.
Saint-Germain-en-Laye consegue, aliás, um belo dobradinha, pois Julien Duhamel, outro artesão da cidade, conquista o 2º lugar. Vários confeiteiros também se sobressaem nas duas categorias, como Sébastien Le Bouedec em Croissy-sur-Seine ou Hitomi Yamashita em Versalhes.
Para Thomas Bernet, que participa todos os anos desde 2023, o interesse é sobretudo reavaliar suas receitas e suas técnicas. Um bolo, mesmo bem-sucedido, nunca chega à perfeição aos seus olhos. O concurso torna-se um momento de reflexão e de troca entre profissionais.
O efeito também se vê na loja. Desde a sua vitória, a padaria da Igreja passou de cerca de vinte porções de pudim vendidas por dia para mais de sessenta. O pudim, aliás, está em destaque por toda parte em 2026, com a primeira edição do Concurso Nacional do Melhor Pudim, organizado em abril, em Paris, pela Confederação Nacional da Padaria-Pastelaria Francesa.
O flan premiado pode ser saboreado todo fim de semana na padaria-pâtisserie da Igreja, na 2 rue de Chartres, em Perray-en-Yvelines. Conte com 4 € por porção, ou opte pelo flan inteiro, com cerca de um quilo, pensado para 4 a 6 pessoas. Durante a semana, o flan clássico continua disponível por 3 € a porção. A loja está fechada às segundas-feiras, e a gare de Perray pode ser alcançada pela linha N do Transilien a partir de Montparnasse.
Para o mille-feuille, vá até o L'Atelier dos 2 irmãos, na 3 rue de Poissy, bem no centro de Saint-Germain-en-Laye. A cidade é facilmente alcançável a partir de Paris pela linha RER A, cuja estação é o terminal. Após a degustação, é possível prolongar o passeio até o castelo e ao Museu Nacional de Arqueologia, e, em seguida, aproveitar a vista do vale do Sena desde a Grande Terrasse.
Este palmarés agrada aos fãs de clássicos bem executados, que preferem uma receita bem dominada a uma criação espetacular. O flan do Perray e o mil-folhas de Saint-Germain são duas excelentes descobertas para fazer em família ou com amigos, durante um lanche ou numa saída de um dia pelos Yvelines.
Uma dica rápida: o flan de concurso só é servido aos fins de semana e exige longas horas de preparo. Melhor chegar cedo para evitar a vitrine vazia ou então fazer o pedido com antecedência. A mesma lógica vale para o mil-folhas, frequentemente muito procurado após uma vitória: dê uma olhada no Instagram da loja antes de ir até lá para evitar decepções.
Para continuar a ronda entre artesãos premiados, apresentamos o palmarès da melhor baguete de tradição dos Yvelines em 2026, conquistada por Franck Harcault, que também está instalado em Saint-Germain-en-Laye. Um roteiro gastronômico completo na cidade.
E para comparar com as confeitarias da capital, a nossa seleção dos bons flans e mil-folhas da capital.
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Locais
Padaria e Confeitaria da Igreja - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Planeador de rotas
Ateliê dos Dois Irmãos, padaria - confeitaria
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
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