Está à procura dos melhores troncos de Natal de Paris e, em particular, das belas criações do grande chef pasteleiro? Maxime Frédéric, o chef pasteleiro do Cheval Blanc Paris, eleito o Melhor Pasteleiro do Mundo em 2025, revela a sua coleção festiva na Pleincœur, a sua padaria-pastelaria de bairro situada em Batignolles. No programa para o Natal de 2025: quatro troncos exclusivos e toda uma gama de chocolates artesanais que contam a história da sua quinta familiar na Normandia. E adoramos esta abordagem que combina a qualidade de um palácio com o espírito de bairro, com preços muito mais acessíveis do que nos grandes hotéis parisienses.
Vamos descobrir as criações de Natal de Maxime Frédéric e sua família de coração no 17º arrondissement, onde o espírito palaciano se encontra com o calor de uma pastelaria de bairro. Na Pleincœur, instalada em Batignolles desde novembro de 2024, encontramos essa exigência de qualidade que fez a reputação do chef, mas num ambiente acessível e acolhedor. Os troncos de Natal 2025 e os chocolates artesanais atestam esse savoir-faire excepcional, com preços que permanecem razoáveis quando se conhece o nível de técnica e a qualidade dos produtos utilizados.
O chef pasteleiro transporta-nos para o universo da sua quinta familiar na Normandia com uma coleção que celebra as ligações entre a terra e os homens. Galinhas, o cão da família, cabras e vacas, até lamas (uma referência à plantação de café 4 Llamas na Bolívia), sem esquecer os esquilos que povoam os pomares de aveleiras. Maxime Frédéric transportou essa magia para o seu Atelier noisette & chocolat, no coração de Batignolles, que funciona a todo o vapor para deliciar pequenos e grandes.
A particularidade destas criações? Todas elas são elaboradas a partir de avelãs colhidas em setembro na propriedade de Boisjoli, em Monflanquin, por Laurent, Sophie, Yannick e Christine, a verdadeira família do chef. Estas preciosas avelãs são combinadas com o cacau selvagem da Bolívia de Casey e com o de Nicolas Berger, o alquimista do cacau. Chocolates com praliné, frutos secos revestidos, marshmallows... Cada dentada conta a história da paixão que anima a equipa da Pleincœur. Trata-se de uma produção artesanal com produtos excecionais, e isso sente-se logo à primeira degustação.
Entre os quatro bolos de Natal exclusivos, descobrimos duas novidades que prometem causar sensação nas mesas festivas.
Esta criação combina o aroma inebriante dos citrinos com as notas aromáticas do mel para um bolo leve e pouco doce. Perfeito para terminar uma refeição copiosa sem ficar pesado! Encontramos nela um crocante de pólen, um biscoito de azeite, um creme de limão, um confit de lyokan (a famosa tangerina japonesa) e yuzu, uma bavaroise de mel de castanha e uma compota de mel de lavanda. O suficiente para terminar a refeição com frescura.
Este bolo de Natal nos leva de volta à infância com uma homenagem ao maravilhoso arroz doce da mãe de Maxime. Adoramos essa ideia de transformar uma lembrança familiar em uma criação de pastelaria! O creme do arroz contrasta com um praliné duplamente crocante (avelã e amêndoa), enquanto a doçura do leite é realçada pela intensidade do chocolate. Encontramos uma mousse de chocolate à moda antiga, um creme de chocolate, um biscoito de chocolate sem farinha, um arroz do leite imperatriz com chantilly e uma compota de arroz do leite. Quantas memórias numa única dentada!
Este clássico bolo de Natal destaca a baunilha da Ilha da Reunião, a manteiga, o leite e as natas da Normandia. Uma criação que se destina aos apreciadores de sabores francos e generosos, trabalhada com a técnica impecável do chef.
A estrela da casa! Este bolo de Natal destaca as avelãs de Lot-et-Garonne colhidas em setembro por Laurent, Sophie, Yannick e Christine, a família do chef. Um verdadeiro deleite para os amantes deste sabor característico da Pleincœur.
Embora os preços possam parecer elevados à primeira vista, estão muito longe dos preços praticados nos palácios parisienses por uma qualidade equivalente. É esse o espírito da Pleincœur: tornar a excelência acessível. Estes troncos estão disponíveis por encomenda na 64 rue des Batignolles (aberto todos os dias das 8h às 20h) e noAtelier Pleincœur na 12 rue Mstislav Rostropovitch (aberto todos os dias das 8h às 19h).
A coleção de chocolates artesanais merece realmente uma visita! Cada criação conta a história da quinta familiar e do trabalho artesanal de Maxime Frédéric e da sua família de coração.
24 doces para aguardar o Natal com 12 bombons de praliné, 3 frutos secos revestidos de chocolate (avelã, amendoim, amêndoa), 2 bolas de Natal, 1 orangette de praliné preto, 1 coração de avelã, 1 molde antigo de leite, 1 molde antigo preto, 1 ovo, 1 ursinho de caramelo praliné e 1 cabosse de cacau. Todos os dias, uma nova surpresa para saborear enquanto espera pelas festas!
Uma impressionante paleta de sabores com avelã leite, milho, avelã preta, sésamo, pistache, avelã limão, amendoim, coco, amêndoas, spéculoos, trigo sarraceno e chocolate. Cada doce é uma pequena obra de arte que atesta a mestria técnica do chef. Adoramos esta diversidade que nos permite viajar de um sabor para outro sem nunca nos cansarmos.
Essas ilusões de ótica são impressionantes e constituem uma verdadeira declaração de amor ao chocolate! Elas contêm um praliné de biscoito de chocolate e caramelo de chocolate.
Estas bolas retomam os códigos dos famosos ovos do pomar da casa numa nova forma festiva. Encontramos praliné de speculoos com caramelo de baunilha, coco com caramelo de maracujá e pistache com caramelo de flor de laranjeira. Três sabores que cheiram a Natal!
As orangettes não podem prescindir do praliné de avelã, é claro! As laranjas cristalizadas são cobertas com gianduja crocante antes de serem mergulhadas em chocolate amargo. Uma iguaria que sempre causa impacto.
Todos estes chocolates estão disponíveis na 64 rue des Batignolles (aberto todos os dias das 8h às 20h) e noAtelier Pleincœur na 12 rue Mstislav Rostropovitch (aberto todos os dias das 8h às 19h), onde poderá descobrir os bastidores da produção artesanal.
Esta coleção festiva está em sintonia com a filosofia da Pleincœur, que valoriza os produtores locais e os circuitos curtos. Desde a abertura da sua loja na rue des Batignolles, 64, em novembro de 2024, Maxime Frédéric soube criar um verdadeiro espaço de vida onde a pastelaria se torna um prazer diário. Rodeado pela sua esposa Claire, Gaëtan Lucas (chef pasteleiro) e Antonin Racinet (chef padeiro), ele imaginou este espaço como um local de partilha, onde cada cliente é recebido com o calor de uma família.
O Atelier Pleincœur, localizado na rue Mstislav Rostropovitch, 12, no 17º arrondissement, a poucos passos do Parc Clichy Batignolles Martin Luther King, permite descobrir os bastidores da fabricação de chocolates e pralinês. É lá que as pedras moedoras funcionam a todo vapor para triturar as avelãs e que nascem todas essas pequenas maravilhas de chocolate.
Resumindo, para as festas de fim de ano de 2025, a Pleincœur propõe uma coleção gourmet que alia tradição e inovação. Se procura um requintado bolo de Natal ou chocolates artesanais para completar os seus presentes, vale a pena visitar estas lojas do 17.º arrondissement. Vá até lá para se deliciar com uma qualidade digna de um palácio, com uma boa relação qualidade-preço. As criações de Maxime Frédéric e sua família de coração são destinadas a todos aqueles que buscam autenticidade, paixão e savoir-faire artesanal. Para fazer o seu pedido, acesse o site oficial da Pleincœur ou dirija-se diretamente à loja.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Pleincœur Confeitaria - A Doce Elegância de Pleincœur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Tarifas
Bouche 6/8 personnes : €66.5 - €73.5
Site oficial
pleincoeur.com
