Briochette: a loja de brioches macias doces e salgadas no 7º arrondissement de Paris

Briochette é o nome da nova casa artesanal da rue de Varenne, no 7.º arrondissement de Paris, que reinventa o brioche em versões doces e salgadas. Uma massa densa e macia, sem açúcar adicionado, para descobrir no café da manhã ou num almoço caprichado, em versão folhada. Contamos tudo.

Na Briochette, na rue de Varenne, no 7º arrondissement de Paris, o brioche artesanal aparece em versões doces e salgadas. Fomos provar esse pequeno estabelecimento, que transforma a viennoiserie em uma verdadeira opção para um almoço rápido, do café da manhã ao lanche da tarde, passando pela fome do meio-dia. Imagine uma massa densa, macia e que não enjoa nem um pouco.

Este não é o primeiro bairro que vem à mente quando se pensa em fazer uma pausa para comer algo. Por ali, há sobretudo ministérios, palacetes e, um pouco mais adiante, os jardins do Museu Rodin. O Hotel de Matignon, aliás, fica a poucos números dali.

A Briochette traz um toque mais acolhedor a esta rua elegante. A loja aposta no aconchego, com um pouco de natureza e detalhes que remetem ao feito em casa. Dá vontade de ficar por ali, mesmo que tudo seja para levar.

Este ambiente não é fruto do acaso: a decoração leva a assinatura de Cordelia de Castellane. A diretora artística da Dior Maison, também responsável pela decoração do histórico salão de chá da Ladurée na rue Royale, criou para a Briochette um espaço tão acolhedor quanto seus brioches, entre o natural e o retrô.

Quem está por trás da Briochette?

À frente do negócio estão Stanislas e Constant. Stanislas, chef de cozinha de formação, cria as receitas. A ideia surgiu de uma lembrança de infância: os brioches com manteiga que dividia com o avô, no campo.

Os dois sócios quiseram devolver o lugar de destaque a uma viennoiserie que viam desaparecer aos poucos das vitrines. Tudo é preparado no laboratório deles e, depois, assado diretamente na loja. As criações mudam conforme as estações e o mercado.

O que torna o brioche da Briochette tão diferente?

O segredo está em pouquíssimos ingredientes. A massa leva farinha de trigo de alta força, manteiga crua e ovos orgânicos, sem açúcar. Só a cobertura da Parisienne, o brioche simples da casa, recebe um toque de mel.

O resultado surpreende: um miolo denso e macio, quase cremoso, mas menos rico e menos gorduroso do que se imagina. O sabor da manteiga está bem presente, sem aquele retrogosto de fermento que às vezes se encontra em outros lugares. A clássica é tão gostosa que dá para comer pura, e logo bate a impressão de que seria possível comer várias seguidas.

Outro ponto positivo: ela conserva-se bem. Um pedaço esquecido até ao dia seguinte não tinha ressecado, o que continua a ser bastante raro numa brioche.

Que brioches provar na Briochette?

Na versão doce, a base está disponível em duas versões: a Parisienne e o brioché folhado. Depois, é recheada com creme de baunilha Bourbon, praliné de avelã ou de pistache, preparado em colaboração com o chocolatier Valrhona, ou ainda com geleia de framboesa ou de damasco.

Cada criação tem um nome sugestivo. A Précieuse aposta na baunilha, a Aguicheuse investe no pistache e a Merveilleuse esconde uma mousse de chocolate. Assim, fica difícil escolher diante da vitrine. Deixamo-nos conquistar pela leveza do creme, que não deixa uma sensação gordurosa na boca; tudo é devorado sem excesso de açúcar.

Na hora do almoço, a casa aposta nos sabores salgados com seus brioches folhados recheados. O L’Incroyable reinventa o croque-monsieur com presunto Prince de Paris, comté maturado por seis meses e mostarda. O L’Ingrate combina stracciatella, tomate coração-de-boi e pesto de manjericão e nozes, enquanto a Paresseuse aposta no salmão defumado, no creme de leite fresco e no cerefólio.

Estas receitas salgadas são pensadas como um pequeno passeio pelo mercado. Elas mudam com as estações, o que é um bom motivo para voltar. Infelizmente para nós, passamos de manhã, e elas só ficam prontas ao meio-dia; vamos ter de voltar.

E para acompanhar, que café?

O café vem da Brûlerie de Varenne, vizinha da loja (@bruleriesdequartier). Suas notas de chocolate e praliné combinam muito bem com a suavidade amanteigada dos brioches.

À la la carte, há espresso, espresso duplo, americano, cappuccino, flat white e latte. Os mais gulosos vão querer experimentar o latte de pistache.

Quanto custa um brioche na Briochette?

Conte com € 8,50 pelo brioche simples, clássico ou folhado, e um pouco mais pelas versões recheadas. Os brioches salgados custam entre € 13,50 e € 15,50. É mais caro do que um brioche de padaria, mas a porção também é bem mais generosa: cerca do dobro de uma porção habitual. Um pequeno bônus: na compra de quatro brioches, o quinto é grátis.

A Briochette recebe os clientes no número 38 da rue de Varenne, no 7.º arrondissement, de terça-feira a sábado, das 8h às 18h30. A loja fecha aos domingos e às segundas-feiras. São alguns minutos a pé desde a estação Rue du Bac (linha 12). Para acompanhar as novidades das receitas sazonais, visite o site oficial da Briochette e a sua conta no Instagram @briochette_paris.

A quem se destina a Briochette?

Primeiro, para quem gosta de brioche densa e amanteigada, em vez de muito doce. Depois, para os moradores e trabalhadores do bairro que procuram um pequeno-almoço diferente ou um almoço para levar que fuja do sanduíche. É também uma ótima ideia para levar para um lanche em família ou um brunch em casa.

Um pequeno aviso, porém: aqui, não há lugares para sentar; tudo é para levar. E os preços são os de um estabelecimento da margem esquerda, algo a ter em mente se vierem em grupo.

Onde provar outros brioches irresistíveis em Paris?

Se você gosta de brioches fora do comum, vá à Petite Île, a padaria franco-taiwanesa do 3º arrondissement, onde há brioches taiwanesas trançadas com matcha ou gergelim. Outra forma de viajar, sempre com uma bela massa fermentada.

Os fãs de doces também podem dar uma passada na The French Bastards, onde a BCBG, um brioche recheado com creme de chocolate caseiro e crumble de cookie, tem seus admiradores. A padaria também tem uma unidade na rue de Sèvres, a dois passos da Briochette. E, para prolongar o passeio doce, confira nossa seleção de doces tradicionais franceses em Paris.