Gostaríamos de o levar numa visita guiada à Chamboule, a nova padaria que abriu as suas portas em janeiro no bairro de Montmartre, na rue Custine 54, no 18º arrondissement, a dois passos do Sacré Coeur e da estação Lamarck-Caulaincourt. Ocupando o lugar de uma antiga padaria, Chamboule foi completamente redecorada e ampliada, absorvendo uma pequena livraria adjacente. Mais luminosa e mais espaçosa, a padaria conseguiu dar um toque moderno, mantendo ao mesmo tempo um toque antigo e autêntico.
O espaço apresenta um balcão de canto muito grande, tal como a própria loja. À esquerda, mas também ao longo de toda a direita, de frente para o balcão, estão dispostas mesas e bancos para que se possa sentar e apreciar os seus doces ou a oferta de snacks, tudo acompanhado por uma seleção de bebidas.
Para que conste, Chamboule é o pequeno bebé de Gary Kurtz, um retornado que trabalhou durante 15 anos em finanças, prestando aconselhamento em fusões e aquisições de empresas. Aos 37 anos, decidiu repensar a sua carreira e regressar ao seu primeiro desejo, a procura de trabalho criativo. Decidiu então mudar-se para Portugal para criar uma padaria familiar especializada em bons pães e especialidades francesas que ainda não estavam muito disponíveis. No entanto, o projeto acabou por fracassar por razões financeiras, uma vez que a renda em Lisboa estava fora do seu alcance. No entanto, continuava a querer criar o seu próprio negócio e decidiu abrir em Paris. Uma passagem pela Ferrandi e um CAP de padaria no bolso e estava pronto para lançar a sua padaria-pastelaria.
Então, dirão vocês, o 18º arrondissement já está cheio de padarias! Mas quantas padarias são artesanais, fabricam o seu próprio pão sabendo que farinhas utilizam, e os seus próprios bolos não congelados feitos com boa manteiga DOP? No final, vai aperceber-se que são poucas. Uma mão-cheia que gostamos de vos mostrar para não ficarem com uma ideia errada.
Na Chamboule, encontrará pães de massa fermentada feitos com farinhas biológicas, farinhas antigas (khorazan, trigo sarraceno...), fermentação longa e boas matérias-primas. O pão de assinatura Chamboule, simples ou com sementes, é feito com duas moagens: a farinha de pedra T80 e a farinha integral T150.
Ceda à tentação do pão a peso, que não custa muito mais a cortar. A ideia é oferecer-lhe um pão de fácil digestão, sabendo o que está a comer. Ocasionalmente, são acrescentados pães de curta duração à gama, como o pão do Dia dos Namorados com flores de hibuscus e pralinés cor-de-rosa. Aos fins-de-semana, são também adicionados pães especiais, como o pão de castanha ou de avelã, para manter as coisas frescas.
O Gary queria oferecer uma verdadeira variedade de pastelaria vienense. Por isso, acabámos com as coisas congeladas e agora temos um tourier que trabalha muito e usa manteiga verdadeira. A massa folhada foi trabalhada para dar uma textura estaladiça que dura todo o dia. Adoramos a generosidade do pão suíço e do croissant, a indulgência do pão de nata e o excelente pudim de concha.
No que diz respeito à pastelaria, a ideia foi ter uma gama relativamente curta durante a semana, com bolos maiores ao fim de semana. Mantemos os clássicos como os éclairs, as tartes de maçã, as tartes de limão e o Paris-Brest, mas com sabores simples e bons e visuais modernos. Um equilíbrio requintado sem exageros.
No lado dos salgados, tudo é caseiro, desde a maionese ao húmus e aos pickles de couve feitos com legumes da época. A gama é suficientemente curta para evoluir com as estações do ano. Sanduíches, quiches, pissaladières e sopas quentes e frias fazem parte do menu, consoante a estação do ano.
Gary queria que fosse mais do que um local de passagem, mas sim um local onde as pessoas pudessem relaxar, tomar um café e fazer uma verdadeira pausa. No verão, será acrescentada uma esplanada ao conjunto. Em suma, se procura uma boa padaria tradicional com produtos frescos e caseiros, este é um endereço a ter em conta. Os produtos de base, como os croissants e os pães tradicionais, são acessíveis, mas terá de pagar um pouco mais pelo resto, se quiser desfrutar de uma boa relação qualidade/preço.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
De 5 de dezembro de 2025 a 31 de dezembro de 2026
Localização
Padaria Chamboule Paris 18
54 Rue Custine
75018 Paris 18
Tarifas
Baguette tradition : €1.4
Croissants : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pains spéciaux au poid : €10.5 - €11.5
