Maison Boissier abre a sua boutique museu na Galerie Vivienne

A Maison Boissier acaba de se instalar numa das mais belas passagens cobertas de Paris, a Galerie Vivienne, no 2º arrondissement. Esta casa de confeitaria, fundada em 1827, deu a si própria um novo balcão à altura dos seus duzentos anos de história, com um pequeno museu no andar de cima que conta a história de quase dois séculos de perícia francesa. Os marrons glacés, orgulho absoluto da casa, ocupam um lugar de destaque numa adega dedicada, ao lado da doçaria revisitada de outrora que os parisienses adoram há séculos.

É difícil imaginar um cenário melhor do que uma passagem coberta classificada como monumento histórico. A Galerie Vivienne é como entrar numa bolha intemporal, com os seus mosaicos Facchina que atravessam o chão e o seu elegante teto de vidro que filtra a luz suave. Construída em 1823, esta galeria, com a sua decoração neo-clássica pompeiana, faz parte do património parisiense, tal como a livraria Jousseaume, ao lado, que se mantém forte há muito tempo. Entre as boutiques de estilistas e os salões de chá, o Boissier é uma escolha óbvia neste cenário repleto de história.

O que nos impressiona imediatamente é o conceito de boutique-museu, que está longe de ser um simples ponto de venda. No rés do chão, encontrará as iguarias habituais, mas é no andar de cima que as coisas se tornam realmente interessantes. Sylvie Douce e François Jeantet, os actuais proprietários da empresa, que a adquiriram em 2000, puseram as mãos num tesouro de arquivos: latas de coleção que contam a história de Boissier, moldes antigos que testemunham as técnicas de outrora, sacos de pano e toda uma série de artigos promocionais que merecem uma visita. Não é um sítio muito grande, mas as descobertas são fascinantes.

Descobriremos o mundo de Bélisaire Boissier, o pasteleiro que teve a brilhante ideia de inventar a técnica de glacear os marrons glacés no início do século XIX.

O ponto alto da exposição é a famosa cave de castanhas, que imita uma adega de vinhos. Atrás de uma vitrina, é possível admirar as diferentes colheitas selecionadas pela casa. As castanhas de Ardèche, com a sua textura tenra e o seu sabor frutado, partilham as atenções com as do Piemonte, mais suaves e delicadas, e as da Campânia, muito doces e com um toque de castanhas assadas. No total, existem treze especialidades diferentes, algumas das quais foram aromatizadas com conhaque, baunilha ou mesmo chocolate. Pode prová-las no local, numa área especial, tal como faria com um vinho vintage. É uma boa ideia.

Os famosos poudriers de Boissier ocupam obviamente um lugar especial nas vitrinas. Estas caixas de ferro, que se assemelham a acessórios de maquilhagem vintage, fazem parte do ADN da marca. As cores históricas - o azul, o verde e o rosa típicos de Boissier - misturam-se com tons mais vivos, como o amarelo canário e o fúcsia. No interior, encontram-se as bonbon boules, as bolas macias e cheias de fruta que tornaram a casa famosa entre os elegantes parisienses do século XIX. Cereja, morango, menta, lima, estas pequenas maravilhas já seduziam os frequentadores de teatros e óperas, numa época em que ter doces consigo era uma coisa da moda.

No que diz respeito ao chocolate, a gama é bastante completa: pétalas, mendiants, barras, fondants, crocantes, há algo para todos. Sylvie Douce, criadora do Salon du Chocolat, assumiu o controlo da empresa com o seu marido François Jeantet em 2000, quando esta estava à beira da falência. Desde então, o casal tem trabalhado com cerca de quinze artesãos parceiros, quase todos franceses, para perpetuar este saber-fazer. Para as suas castanhas, recorrem ao mesmo fornecedor que Patrick Roger e Pierre Hermé, pelo que a qualidade não é uma questão de brincadeira.

A cada visitante é oferecida uma prova dos doces, para que possa provar antes de comprar. A filosofia da empresa é que se deve primeiro saborear com os olhos e depois com o paladar. Esta abordagem sensorial, aliada à dimensão cultural do local com o seu pequeno museu, transforma a descoberta num verdadeiro passeio gastronómico e patrimonial. Demore-se nesta passagem coberta, longe da agitação das principais avenidas, e mergulhe num mundo onde a elegância e o açúcar andam de mãos dadas.

Este novo endereço completa a rede parisiense da empresa, que já conta com duas boutiques, na rue du Bac, no 7º arrondissement, e na rue de Passy, no 16º arrondissement, além de alguns corners nas Galerias Lafayette Haussmann e La Samaritaine. Ao instalar-se na Galerie Vivienne, a dois passos do Palais Royal e da Bibliothèque Richelieu, Boissier reencontra-se com a história das passagens cobertas, que tiveram a sua época de ouro no século XIX, precisamente quando Bélisaire Boissier abriu os seus primeiros balcões no boulevard des Capucines, antes de se estender às mais belas ruas da capital.

Esta mudança para um local tão rico em história prepara também o caminho para as celebrações do bicentenário da empresa em 2027. Uma nova exposição deverá contar a história dos primórdios da confeitaria e destacar a carreira de Bélisaire Boissier, um pasteleiro das províncias que conquistou Paris graças ao seu engenho e se tornou o fornecedor oficial das classes altas imperiais. Victor Hugo, Émile Zola e Alexandre Dumas eram fãs das suas criações.

Este endereço dirige-se claramente aos curiosos que procuram os doces de uma grande casa histórica e que gostam de se demorar, aos amantes da história parisiense e de objectos bonitos, aos gourmets que procuram presentes de prestígio ou simplesmente àqueles que querem descobrir um saber-fazer excecional num ambiente encantador. As pessoas vêm aqui para desfrutar de uma experiência, não apenas para comprar doces a correr. Se procura preços baixos, não se preocupe. Esta é uma confeitaria artesanal de luxo, com preços que correspondem ao nível e à qualidade dos produtos. É claro que é mais caro do que nos supermercados, mas será que se pode comparar marrons glacés feitos à mão por artesãos das melhores regiões produtoras de castanhas com produtos industriais? A qualidade tem um preço e, na Boissier, tem o preço certo para o saber-fazer.

A boutique Maison Boissier, na Galerie Vivienne, situa-se no número 64, com acesso pela rue Vivienne, 6, no 2º arrondissement. Aberta de segunda a sábado, das 11h às 13h30 e das 14h às 19h. Para lá chegar de metro, as estações Bourse (linha 3), Grands Boulevards ou Richelieu Drouot (linha 9) e Palais Royal (linha 1) ficam a poucos minutos a pé.