Sain Gravilliers, uma padaria e salão de chá empenhada em Paris

O chefe padeiro Anthony Courteille inaugura a Sain Gravilliers, uma nova padaria e salão de chá num novo espaço no coração de Paris. Fiel à sua missão de defender os sabores de outrora e os ingredientes naturais, Sain Gravilliers propõe uma experiência única que alia gastronomia e bem-estar. Revelamos-lhe este novo local onde pode demorar o seu tempo, deliciar-se e descobrir uma maior variedade de snacks do que na histórica Sain du Canal Saint-Martin.

O sucesso da Sain desde 2018 levou-a a fornecer 90 restaurantes e a formar uma nova geração de padeiros empenhados. Com foco em ingredientes naturais e orgânicos, esta padaria e salão de chá oferece uma ampla escolha de pães, pães sazonais e bolos que são talvez menos chamativos, mas tão deliciosos e idealmente dosados em açúcares.

O bom pão é essencial para Anthony Courteille, que considera que este património culinário francês está em risco de desaparecer. Por isso, desenvolveu receitas de massa fermentada natural para criar pães mais fáceis de digerir, com menor teor de glúten e que se conservam durante mais tempo. Ao trabalhar com farinhas de trigo antigas, está a ajudar a preservar a qualidade e o sabor do pão francês.

Ali Rambaree, responsável pela padaria, falou-nos apaixonadamente dos seus pães. São pães feitos exclusivamente com massa fermentada natural, sem fermento industrial, e feitos com amor e tempo, muito tempo. Na Sain, utilizamos 4 fermentos diferentes: fermento de trigo, fermento de leite para viennoiseries, fermento de centeio e fermento duro. As farinhas utilizadas na Sain são todas BIOLÓGICAS, e não estamos a brincar com a sua origem. Em constante pesquisa, a empresa utiliza farinhas raras e por vezes esquecidas e está constantemente a testar receitas para as adaptar às farinhas utilizadas.

Assim, pudemos provar um pão feito com farinha de Japhabelle por Geoffroy Game na Ferme du Challois, um pão incrível, sem levedura industrial e quase sem fermento e sem amassar, que levou nada menos que 13 horas a crescer. Ficámos agradavelmente surpreendidos com o sabor a alcachofra, com o miolo arejado e elástico e, sobretudo, com o facto de não ser seco nem compacto.

O compromisso de Sain Gravilliers não se limita à padaria. O salão de chá também oferece pastelaria 100% natural, feita com ingredientes sazonais e sem aditivos ou corantes. O açúcar refinado é substituído por alternativas mais saudáveis, como o açúcar integral orgânico, o xarope de agave orgânico e o xarope de ácer orgânico.

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Somos obviamente loucos pelos bolos vienenses, que também são feitos com farinhas antigas e massa fermentada. Não perca a imperdível torta de maçã e o croissant com um toque de fava tonka.

O novo local também dá destaque aos petiscos sazonais do chefe, com quiches, tartes salgadas, saladas e sanduíches transformadas em verdadeiros pratos do dia, graças à dupla formação de Anthony Courteille como chefe e padeiro. Adorámos a generosa sanduíche de frango, ricamente guarnecida com funcho e frango caseiro, e o pão de massa fermentada sobressaiu. Escusado será dizer que é realmente farta sem criar um pico glicémico depois.

Também apreciámos o café de especialidade s'il vous plait, os fantásticos arancini com arroz preto e queijo fresco e a adorável tarte de morango da época.

Por último, Sain Gravilliers propõe ateliers práticos para ajudar os participantes a descobrir os segredos da pastelaria tradicional. Esta é uma excelente oportunidade para transmitir os conhecimentos e a beleza do ofício a um público cada vez mais preocupado com uma boa alimentação.

A decoração do novo estabelecimento, concebida por Fabienne Cardonne, mistura o charme rústico-chique com o design contemporâneo, criando uma atmosfera totalmente SAIN. Adoramos o espírito boémio natural, com o rattan e a madeira a ocuparem um lugar de destaque. Empenhada numa economia com sentido, Sain Gravilliers promove a qualidade, os canais de distribuição curtos e a utilização de uma agricultura que respeita a biodiversidade. Sain Gravilliers é um local obrigatório para aqueles que se preocupam com a sua alimentação, a sua saúde, a sua microbiota e o desenvolvimento sustentável. Aberto de terça a sábado, das 7h30 às 14h30 e das 16h15 às 20h, e aos domingos, das 8h às 13h.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.