Partimos à descoberta da Bulle Boulangerie, a nova Boulangerie-Pâtisserie do 19º distrito de Paris, mesmo ao virar da esquina da Câmara Municipal e em frente à entrada do parque Buttes Chaumont. Elegantemente decorada, esta loja abre as suas portas de quarta-feira a domingo. É um ponto de encontro gourmet imperdível.
Assim que se atravessa o limiar da Bulle aux Buttes Chaumont, é-se imediatamente seduzido pela decoração moderna, delicada e luminosa. Mas isso é apenas o prelúdio para descobrir as delícias preparadas por dois profissionais talentosos: Jules Neyers na padaria e Eugénie Brunetière na pastelaria. Depois de terem trabalhado em alguns dos estabelecimentos mais reputados de Paris, esta dupla dinâmica decidiu abrir a sua própria montra gourmet.
É preciso dizer que o casal trabalhou em estabelecimentos de grande qualidade. Eugénie Brunetière passou 5 anos no Shangri-La Paris com Michael Bartocetti e depois com Maxence Barbot. Quanto a Jules, trabalhou no Royal Monceau e no Georges V com Maxime Frédéric e Michael Bartocetti antes de se juntar a Christophe Michalak na sua padaria.
A ideia de criar esta padaria e pastelaria surgiu durante o seu período de confinamento, um momento de reflexão, alimentando o desejo de criar a sua própria empresa, oferecendo criações baseadas em produtos de qualidade irrepreensível.
No que diz respeito ao pão, este apresenta especialidades biológicas, principalmente feitas com massa fermentada caseira, bem como uma gama de pães feitos de trigo antigo (Korosan e petit épeautre) que Jules espera desenvolver num futuro próximo.
As viennoiseries são sempre caseiras e feitas com manteiga DOP. Adoramos a generosidade dos croissants e dos pains aux chocolat. A nossa preferida é a torta de maçã finamente caramelizada com compota dourada caseira, que depois de cozinhada fica ainda mais saborosa. Também adoramos o Pain Suisse com a sua soberba massa folhada que combina crocância e textura que derrete na boca.
No que diz respeito às bolachas e aos bolos de viagem, os biscoitos com sabor a praliné, as madeleines com o seu próprio mel, os deliciosos brioches e os excelentes cannelés cozidos em formas de cobre, estaladiços por fora e macios por dentro, seduzem-nos.
A gama de salgados, ainda por desenvolver, oferece 4 sanduíches caseiras ao almoço acompanhadas de focaccias.
Como se pode imaginar, a Bulle não é de se descuidar quando se trata de pastelaria. Embora a gama seja curta e perfeita, é, no entanto, muito saborosa. E não se esqueça que esta gama evolui com as estações do ano e a evolução dos gostos. Na nossa visita, descobrimos um Paris-Brest muito gourmet, um Baba au rhum et à la framboise que nos deixou sem palavras, um éclair de chocolate de Nicolas Berger, um flan parisiense, um Tropézienne porque é demasiado bom, dizem-nos, e uma tarte de figo sazonal feita com os figos de Frédéric Bau.
A sua pastelaria preferida? Baba au rhum, que adoram e que variam consoante a estação do ano (framboesa na nossa visita, em breve substituída por frutos exóticos).
Quanto aos preços praticados no Bulle, reflectem a vontade de aliar qualidade e acessibilidade: uma baguete tradicional custa 1,20 euros, um croissant 1,40 euros e um éclair de chocolate 3,50 euros. O Tropézienne custa 4,50 euros e o flan de baunilha 4,20 euros. O Paris-Brest e o baba custam cerca de 6 euros.
O seu empenho e paixão transparecem em cada pormenor. A loja, aberta de quarta-feira a sábado das 7h30 às 20h00 e domingo das 8h00 às 19h00, convida-o a desfrutar de um momento delicioso. Que tal uma prova?
Datas e horário de abertura
Do 9 de setembro de 2023
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.instagram.com
