As novas pâtisseries de verão de Nour Kandler, de La Garenne-Colombes a Paris, e seus ateliês

Autodidata radicada em La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), a confeiteira Nour Kandler assina entremets, tortas e flans incríveis, inteiramente caseiros, sob encomenda. Experimentámos a sua nova coleção de verão com frutas para o verão de 2026, e vamos levá-lo à descoberta desta artista.

Autodidata instalada em La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), a pâtissière Nour Kandler assina entremets, tortas e flans totalmente feitos em casa, sob encomenda. Provámos a sua nova coleção de verão de frutas neste verão de 2026, e vamos conduzi-lo(a) à sua descoberta.

Fomos conhecer o ateliê de Nour Kandler, em La Garenne-Colombes, nos Hauts-de-Seine (92), e saímos de lá conquistados. Esta pâtissière autodidata, reconhecida pela delicadeza de suas criações, coloca grande ênfase em fazer tudo em casa, desde as pralinas até as massas, passando pelos coulis e pelas compotas. No momento, ela apresenta uma nova coleção de verão que coloca as frutas da estação em destaque.

Sua história é inspiradora: foi em Londres, durante o confinamento, que Nour iniciou sua reconversão e descobriu um verdadeiro talento. Hoje instalada em La Garenne-Colombes, ela desenvolve um universo de confeitaria pessoal, sutil e texturizado. Atenção, porém: não adianta ir sem avisar de última hora — Nour não tem loja nem vitrine (mas isso pode mudar em breve, vamos mantê-lo informado). Suas criações podem ser encomendadas com antecedência e, depois, retiradas em seu atelier ou na estação Saint-Lazare mediante agendamento, através de seu site ou de seu Instagram.

Em seu repertório, aparecem entremets delicados, entre eles um fraisier que é de cortar a respiração, as tarts em combinações ousadas, os flans com massa crocante e interior todo em suavidade, bolos de viagem macios e os cakes signatures que rompem padrões. Tudo evolui ao longo das estações, e o verão dá espaço de destaque às frutas frescas.

Uma coleção de verão que coloca as frutas em evidência

No verão, o cardápio da Nour veste-se de frutas da estação. Quanto aos entremets, o Fraisier aposta na frescura com seu creme diplomate de baunilha, seu confit de morango e morangos frescos, um clássico reconfortante para saborear os últimos morangos bonitos.

E se você é mais fãs de pêssego (a fruta que justamente substitui os morangos no auge do verão), Nour pensou em você com duas gostosuras. O entremet Pêssego & Menta surpreende com compota de pêssegos amarelos e brancos, realçada pela mentha, e pêssegos assados com mel e baunilha, enquanto a tarte Pêssego & Baunilha aposta numa massa doce crocante, num creme diplomata de baunilha e pêssegos frescos. Duas maneiras elegantes de saborear o verão.

As tortas ousam combinações mais afiadas, do Pistache & Framboesa ao Chocolate, Cereja & Baunilha, passando ainda por uma surpreendente Sésamo Preto, Amora & Framboesa, todas sobre massas crocantes e generosamente recheadas com fruta fresca. Já nos bolos de viagem, Damasco, Tomilho & Baunilha e Limão & Mirtilo trazem um toque fresco e perfumado, perfeito para o verão.

Nossos destaques da coleção

Provamos toda a coleção, e algumas criações nos marcaram profundamente. O Flan de Pistache em primeiro lugar, um verdadeiro xodó que recomendamos de olhos fechados: massa filo e kadaïf bem crocantes, recheio suave e sem ovos, praliné e pistaches caramelizados — é uma tentação sem deixar pesar.

Em seguida chega o Matcha, Framboesa e Coco, que talvez não tivéssemos escolhido à primeira vista, mas que acabou por nos conquistar: o matcha está presente sem jamais ficar amargo, e casa na perfeição com a framboesa e o coco.

Por fim, a Torta de Damasco e Gergelim nos deixou simplesmente boquiabertos. O tahini oferece um toque especial; o damasco é trabalhado de várias formas (compota, assado com mel, fresco), e o resultado é indecentemente saboroso.

Nota especial, enfim, para o Choux Crown Pistache & Framboise, tão original quanto excelente. Com a sua coroa de choux, o kataifi de pistache, o creme diplomate, o confit de framboise e o praliné de pistaches do Irã, ele se divide entre várias pessoas e sempre arranca elogios à mesa. Uma sobremesa de convivência que adoramos levar às grandes ocasiões.

De forma geral, esses bolos de verão são generosos e ricos em frutas, com um belo equilíbrio entre cremes leves, pralinas e frutas: nada pesa, tudo fica limpo. Quanto aos preços, conte a partir de 42 € para os bolos de camada, 50 € para as tortas, 38 € para os bolos de viagem e os flãs, 45 € para os choux e a partir de 18 € a caixa de cookies, dependendo do número de porções.

Estas criações vão ao encontro dos apreciadores de pâtisseries de qualidade e dos amantes de fruta, que já devem encomendar com antecedência, já que Nour não tem loja física e não há flan de última hora. Alguns podem achar os bolos um pouco caros, mas quando tudo é feito em casa — cremes, pralinas — há um custo associado e, neste caso, o preço está mais do que justificado. E como Nour gosta de partilhar, ela também oferece ateliers personalizados em La Garenne-Colombes, em meio-dia (340 €) ou dia inteiro (490 €), para todos os níveis.