O tea time do Ritz Paris muda de cara neste retorno de 2026 e fomos experimentá-lo com curiosidade. Em vigor desde o 1º de setembro de 2026, o chef pâtissier Olivier Lainé revela, no Salon Proust, no 1º arrondissement, um tea time à la française servido em três tempos, onde o salgado abre a sessão antes de dar espaço às doces iguarias. Estávamos ali, bem confortáveis neste salão-biblioteca da Place Vendôme, e eis o que vimos (e, sobretudo, provamos).
A ideia bebe da história da casa. Desde a sua abertura em 1898, o palácio fundado por César Ritz instaurou o chá das cinco, um encontro que na época era apelidado de "a hora mágica" e que atravessa décadas. Nos últimos anos, o Salão Proust servia um lanche inteiramente doce, voltado para as lembranças de infância, cuja versão de Natal já lhe tínhamos mostrado. Olivier Lainé reencontra hoje o salgado, inspirando-se desta vez na arte do almoço à francesa.
Nomeado chefe confeiteiro do Ritz Paris em 1º de janeiro de 2026, Olivier Lainé substitui François Perret, que assinava a confeitaria do palácio desde 2015. O chef já conhece bem o local, já que atuou durante sete anos como chef confeiteiro da École Ritz Escoffier, a escola de cozinha instalada dentro do hotel.
Antes disso, este bretão de origem aprimorou seu ofício no Café Pouchkine, depois no Shangri-La Paris como sous-chef confeiteiro ao lado de Michaël Bartocetti. Suas raízes bretonas aparecem, aliás, em uma das sobremesas de confeitaria deste novo tea time.
A decoração já faz parte da viagem. Madeiras quentes, estantes cheias de livros antigos, sofás macios e uma lareira: o Salon Proust parece o gabinete de leitura de um colecionador que teria muito bom gosto.
O nome do salão não é por acaso. Segundo o hotel-palácio, Marcel Proust, fiel ao Ritz desde o início, gostava de se sentar perto da lareira, num canto do saguão, para observar a clientela por horas. Daí nasceu a matéria-prima para os personagens de Em Busca do Tempo Perdido. Instalam-se, portanto, com a sensação de, de nossa vez, folhear um capítulo da história parisiense.
Primeira parte, o salgado. As três mordidas chegam a um prato cuja forma lembra uma corola de quatro pétalas. Começamos com uma tartelete de salmão, despertada por um toque de raiz-forte e por um condimento de yuzu que lhe confere uma frescura ácida.
Segue‑se então um lobster roll não exatamente igual aos outros. O pão aqui é uma rabanada, cuja maciez vem de uma bisque de lagosta cozida lentamente.
E vem uma focaccia macia, servida com um molho vegetal feito com legumes da estação assados. E aí, vamos mergulhar. O gesto, tão francês, é assumido e é justamente isso que nos agrada. Acaba com os sanduíches de dedo que já cansam e confere um toque lúdico à degustação, como um ritual de almoço em família que encontrou morada num palácio.
Segundo tempo, a transição. O chef desliza um interlúdio doce-salgado que brinca com o trompe-l'œil: uma burrata reinventada, colocada sobre um sablé de limão, com uma brunoise de pera pochée e um vinagrete balsâmico fino. Pensamos numa tarte de limão, antes de descobrir a doçura cremosa da burrata. Adoramos essa reviravolta, que traz frescor com leveza e delicadeza.
Terceiro tempo, hora da doçura. O baba de trigo sarraceno, acompanhado de kiwis e ervas frescas, presta homenagem à Bretanha natal de Olivier Lainé. O trigo sarraceno, que normalmente associamos às galettes, entra aqui em um novo estilo com notável desenvoltura.
O nosso destaque vai para a flor de girassol. Por trás da sua aparência floral esconde uma espuma muito leve de chá Earl Grey com cardamomo, e no seu coração há um biscoito de massa choux e um creme de limão com bergamota. A bergamota harmoniza com o Earl Grey, que já traz essas notas, e tudo permanece fresco até à última colherada.
Para terminar, uma charlotte 100% chocolate, poderosa e generosa, espera por você. Vai agradar aos gourmets da mesa. E se o apetite começar a falhar, não se preocupe: ela pode ser levada para saborear em casa mais tarde.
Aliás, o Palace não deixa você sair de mãos vazias. Olivier Lainé criou uma peça para levar: uma casca de chocolate amargo que guarda um praliné de pão de campanha torrado. Uma última guloseima para saborear em casa, grudada na bolsa como um marcador de páginas no final do livro.
O conjunto é acompanhado por uma taça de champanhe brut ou por um espumante sem álcool, além de uma bebida quente.
O tea time à la française é servido todos os dias das 13h às 17h no Salon Proust do Ritz Paris, na place Vendôme, no 1º arrondissement. Conte com 125 euros por pessoa, incluindo uma taça de champanhe brut ou um espumante sem álcool e uma bebida quente. A reserva pode ser feita no site oficial do Ritz Paris, e é melhor reservar com antecedência.
A partir das 18h, o Salon Proust muda de humor e ganha o ar de um bar de champanhe. Ao sair, a Coluna Vendôme espera por você para alguns passos digestivos, e o Jardim das Tulherias fica a apenas alguns minutos a pé.
Gostamos do repertório salgado, que foge do comum, e da passagem pela burrata ao estilo torta de limão, repleta de frescor. As sobremesas são saborosas e equilibradas, com uma menção especial ao girassol.
Este tea time é suficientemente generoso para quase se transformar num almoço. De facto, é servido a partir das 13h, e a ideia está bem pensada para conciliar refeição e indulgência. O décor suave, de biblioteca, do Salão Proust, completa o conjunto, ideal para um momento convivial de partilha com discrição. E como funciona todos os dias, não há necessidade de se apressar no fim de semana. Pense, contudo, em reservar, pois costuma encher depressa.
Este tea time no Ritz Paris destina-se aos gourmets que gostam de alternar o salgado com o doce, àquelas e àqueles que acham os lanches 100% açucarados um pouco repetitivos, e aos amantes da literatura curiosos de mergulhar no universo de Proust. Combina bem com uma ocasião a celebrar, a dois, entre amigos ou com a mãe.
Pequeno conselho: se você fizer a reserva para o meio da tarde, opte por um almoço leve, ou até nem almoço. O orçamento continua no nível de um palácio, fique atento para transformar a saída em algo escolhido e saboreado, em vez de uma pausa improvisada.
Você gosta da combinação entre salgado e doce? Vamos ao Café Antonia do Bristol Paris, no 8º arrondissement, onde provamos o tea time assinado por Maxence Barbot. Para manter o clima de biblioteca, o Saint James Paris, no 16º, abre todo fim de semana o Bar-Biblioteca para um tea time imaginado pela confeiteira-chefe Coline Doussin.
E para prolongar a caminhada gastronômica, a nossa seleção dos tea times et goûters de Paris e de Île-de-France reúne outros endereços testados pela redação, desde palácios até salões de chá mais confidenciais. Por fim, se você quer viver uma experiência excepcional, saiba que as Soirées Gatsby voltam com tudo no Ritz Paris.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
De 11 de setembro de 2026 a 31 de dezembro de 2029
Localização
Salão Proust do Ritz de Paris
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Planeador de rotas
Tarifas
Par personne avec Champagne : €125
Idade recomendada
Para todos
