Salted Boy, o coffee shop dedicado ao salted bread em Paris já abriu as portas!

Salted Boy abriu sua primeira loja-cofre física, dedicada ao salted bread, essa brioche nippo-coreana amanteigada que virou viral. Rumo à rue Réaumur, no 3º arrondissement de Paris. Provamos seus pãezinhos e suas bebidas decadentes e contamos tudo.

Depois de testar seu conceito em vários pop-ups, Salted Boy acelera o passo e inaugura sua primeira boutique de salted bread no 4, rue Réaumur, no 3e arrondissement de Paris, próximo ao bairro do Arts et Métiers. Fomos provar essas famosas "brioches" amanteigadas à moda nippo-coreana e contamos por que já estão fazendo sucesso.

É na primavera de 2026 que o projeto ganha forma. Maxime Gaffory (Basis), grande admirador do pão salgado e descontente por não o encontrar na França, decide convencer os seus amigos e, nomeadamente, Stéphane Ung (Coupi Bar) e Anthony Nguyen (Tourrier) a abrir uma loja em França. Após uma miríade de ensaios, vão testando o terreno ao lançar um primeiro pop-up que se revelou um grande sucesso e que tiveram de manter. À época, já tínhamos testado a doçura que possuía um bom potencial, mas ainda precisava de melhorias.

Foi depois de uma viagem à Coreia que Anthony conheceu Sam Kang, da Tenne Bakery, uma das referências do Salted Bread em Seul. Ele então confidenciou a Anthony a sua receita baseada em levain (fermento natural) e em Tangzhong, descobrindo assim aquilo que ele tanto procurava.

O pão salgado: afinal, o que é exatamente?

O pão salgado, também conhecido como shiopan no Japão (seu país de origem, lá pelos anos 2010) e sogeum-ppang nas padarias coreanas, baseia-se num princípio tão simples quanto infalível. A massa é modelada em formato triangular e, em seguida, enrolada em volta de um bloco de manteiga, que derrete durante o cozimento, criando um poço e, literalmente, fritando a base do pão. Resultado: base crocante e caramelizada, interior macio e arejado, e uma pitada de sal por cima para equilibrar tudo.

Nem croissant, nem brioche, nem pão de forma: essa viennoiserie fica entre os três. É esse contraste amanteigado, crocante e salgado que a torna tão difícil de largar assim que você prova. Mais leve que o nosso último teste, com um miolo elástico no centro, crocante por fora com aquele toque de sal à la Bretzel, temos que admitir: rendemo-nos de vez a essa nova versão adotada (e já voltamos para buscar mais).

Como se saboreia o salted bread da Salted Boy?

Na Salted Boy, não se trata apenas de um pão. A doçura ganha companhia de diversos dips, indo do doce ao salgado. Coberturas de chocolate, pandan, cream cheese e até figo para o sabor do momento, que costuma mudar.

O creme coco pandan é sem dúvida o mais intrigante. O pandan, essa planta muito utilizada na confeitaria do Sudeste Asiático, traz notas suaves, levemente adocicadas e herbáceas, com aquela cor verde-pastel imediatamente reconhecível. Com o coco, resulta num creme fresco e envolvente, que contrasta com a manteiga quente do pão. O creme de chocolate aposta numa proposta gulosa e direta, enquanto o cream cheese atende quem prefere um registro salgado-cremoso.

Os mais gourmets não vão deixar passar a versão coberta de chocolate que leva a indulgência ao extremo. Ao primeiro bocado, deixamo-nos cativar pela intensidade do chocolate da casa Xoco. Se alguns o acham um pouco potente no paladar, nós adorámos o verdadeiro sabor frutado do chocolate que não se impõe ao açúcar. E a surprise, tal como um pain au chocolat, uma barra de chocolate espreita lá dentro, por cima. É, portanto, o duplo efeito Kiss Cool.

E para acompanhar o pão com manteiga?

O pão salgado casa perfeitamente com uma bebida quente, e Salted Boy entendeu isso muito bem. Recomendamos especialmente o Salted Coffee e o Pandan Coco Latte com o seu creme salgado.

O auge da degustação é mergulhar o pão salgado na bebida quente antes de mordê-lo. Como bons apreciadores, provamos, é claro, e a harmonização ficou perfeita.

Onde encontrar o Salted Boy e quando ir

A loja e coffee shop Salted Boy espera você na 4 rue Réaumur, em Paris (3e). O bairro Arts et Métiers, bem próximo do Sentier. O espaço funciona de terça a domingo, das 9h às 18h. Contudo, neste começo de abertura, recomendamos chegar cedo: com o sucesso, esgota rapidamente. Todas as informações e novidades estão no Instagram de Salted Boy.

Nossa opinião: Adoramos esta nova versão, ao mesmo tempo crocante, leve e com um toque de crocância. Estamos mais próximos do croissant do que da brioche. Esta doçura é bastante rica em manteiga, é preciso dizer, mas ainda assim menos do que um croissant, nos diz Anthony. Alguns podem ficar surpresos com os grãos de sal no pão que parecem açúcar granulado. Por fim, saudamos o fato de uma nova fornadae chegar a cada hora para lhe oferecer um pão salgado sempre no auge da degustação. O que significa que, se você chegar entre duas fornadas, terá que esperar um pouco para pegar bem quentinho.

A quem se destina: aos curiosos da cena gastronômica parisiense, aos fãs de boulangerie asiática e a todos que gostam de acompanhar projetos de apaixonados que surgem. Para prolongar a exploração gustativa, deem uma olhada no nosso artigo sobre Amam dacotan, a padaria japonesa do 11º, no nosso artigo sobre o salão de chá efêmero em torno dos mochis cookies e daifuku, ou na nossa seleção das boas padarias de Paris.

Bom apetite!